祁门红茶是世界三大高香红茶之一，素有“红茶皇后”之美名，凭借着似花、似果、似蜜的独特“祁门香”吸引了无数茶友。
一般来说，祁门红茶大多指创制于1875年的祁门工夫红茶，而近年来创新的祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针等也逐渐为茶友熟知。
那么，源远流长的传统祁门工夫红茶，与三款创新工艺的祁红茶，都有什么不同呢？今天这篇文章帮你全都搞清楚~
制作工艺不同
传统祁门工夫红茶与三款创新祁红的最大区别就是制作工艺存在差异，前者采用古法传统工艺制成，后者为现代改良工艺创新而成。
祁 红 工 夫
据了解，传统祁门工夫红茶的制作过程精细繁复，在经初制的萎凋、揉捻、发酵、干燥这四个工序之后，精制环节还有数十道工艺。
现如今，祁红工夫的精制工序不再局限于手工制作，现代机械也能完成精细繁杂的精制工序，具体流程如下：
传统手工精制工序流程：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。
现代机械精制13道工序：毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等。盛易祥。
循环往复，精制而成，也就形成了传统祁红工夫比较“碎”的干茶外形，一般长度在0.6-0.8cm，明显区别于后来的创新工艺祁红。
相比之下，创新祁红则少了庞杂的精制过程，增加了做形的工艺，干茶外形没有祁红工夫那么碎！
创 新 祁 红
1.祁红毛峰
经过初制阶段（萎凋、揉捻、发酵、理条），采用手工揉搓干燥，没有做形的就是祁红毛峰，干茶条索自然，紧结细小如眉。
2.祁红香螺
祁红香螺是在经过初制阶段后，进行手工做形干燥，干茶卷曲成螺，色泽乌黑油润，芽尖弯曲显金毫，条索匀整，净度较好。
3.祁红金针
顾名思义，祁红金针形如针状，因为在初制阶段之后采用了手工做直的方式，外形紧直匀细，挺直似金针，匀整干净。
口感滋味差异
传统和现代工艺上的不同，也直接带来了香气口感的区别！传统工夫祁门红茶尽显似花似果似蜜的“祁门香”，滋味香气浓郁。
采用创新工艺制成的祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针，缺少了工夫红茶的醇厚，更多是以甜花香为主，但因原料差异滋味亦存在区别。
祁红香螺以一芽一叶为主，鲜嫩甜花香明显；祁红毛峰以一芽一叶、一芽二叶进行全发酵，呈现鲜甜、清花香韵足的特征。
祁红金针采摘细嫩的一芽一叶为原料全发酵制作，等级较高，花香清幽，口感淡雅，鲜爽清甜，别有一番滋味。
来源： 爱茶的 懂茶帝
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2020年02月01日
