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2020年02月01日

百年古树、高山好茶——云南临沧邦东古树茶

说起古树茶,大家知道中国古树茶哪些地方最多吗?就是云南临沧,今天我们就来谈谈临沧的邦东古树茶。

中国古树茶大多来自云南临沧,名茶以昔归,冰岛,邦东为主要代表,昔归和邦东同属于邦东乡,茶气浓郁霸道,回甘较快,耐泡。

百年古树、高山好茶。

云南临沧邦东乡在澜沧江海拔1000米左右,地处北回归线偏南(北纬21°51’-22°05’),是典型的热带亚热带季风雨林气候区,常年的日照时数在1820-1880左右,年活动积温6000℃以上,平均温度常保持在17.7-20℃左右,是茶树生长的最佳温度,这里生长的古茶树,树龄基本超过百年。

采茶季节

采茶一般是在春季、夏季和秋季三个季节进行。其中春茶是3月开始到4月底;秋茶是9月和10月期间,夏茶是5月至6月期间。

春茶:由越冬后茶树新萌发的芽叶采制而成的茶。产量占全年总产量的40-45%。春茶中又分为明前茶、雨前茶和谷雨茶;

秋茶:秋天降水量少,气候干燥,在茶叶成长和采摘过程中,能最大程度保持茶叶的香气,古人说:“春茶苦,夏茶涩,秋茶露”;

夏茶:夏茶水分足,俗称雨水茶,入口后茶味比较薄,水味重,涩味感强烈,这种茶品质极差。

同类茶相比,春茶品质最好,叶片鲜嫩,不管是外形、口感、香气还是耐泡度都是最上等的;秋茶在口感和耐泡度方面略逊于春茶;夏茶不耐泡,茶气走的快,所以品质较低。

采摘鲜叶与时间

普洱茶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时,鲜叶最好是在早上十点至十二点左右的时候完成采摘工作,这样可以避免由于鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青的问题。

采摘标准以一芽两叶为主(某些品种会采摘一芽三叶),因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态,为普洱茶成品的后期陈化打好基础。

鲜叶采摘时用手指力量一捏一提,折断茶梗,切忌直接用指甲掐断,以免产生红梗。此外还需要注意芽叶完整,在手中不可长时间紧捏,放置茶篓中不可紧压,以免芽叶破碎、叶温增高,提早发酵;采下的鲜叶要放置在阴凉处,并及时处理,进行萎凋。

除了茶叶好,工艺很重要,为了使茶青散失一些水份,我们将采回来的茶叶,进行摊晾,也叫做萎凋,这样的话,茶青就会变得有些柔软,在加工杀青时,茶叶就不容易折断,茶泡开后才能看到茶青的完整。

古树茶品鉴顺序:

评外形→闻香气→看汤色→尝口感→看叶底

评外形:邦东古树茶属于标准大叶种,条索粗壮、芽头肥壮且多绒毛、有强烈的山野之韵,香高水霸甜美。

闻香气:邦东茶强烈的山野气韵,嗅散茶和茶饼有很突显的古树茶特有之香,香型似乎在兰花香与花蜜香之间。

看汤色:邦东新茶汤色清亮,略带茶青色,存放三年的老茶汤色已呈黄亮、油亮。

尝口感:邦东茶入口先觉苦涩﹙尤其是新生茶﹚,但化得很快,随之而来的是持久的回甘,茶气强劲而有霸气,口感饱满纯正和谐。

看叶底:邦东茶梗长芽头小,持嫩度高,特征明显,柔韧,芽多,一致性好。

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