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2020年02月01日

保温杯里别乱泡茶!照着这篇泡不踩雷!

 天寒地冻,冬日时尚单品——保温杯又成为全民养生的标配!"人到中年不得已,保温杯里泡枸杞” 一句玩笑话,体现了忙碌的打工人,对健康的执著。
于爱茶之人而言,“保温杯里泡茶”冲泡非常省事,外出携带方便,随时随地想喝就能啜上一口热乎的茶,是寒冷冬季里最“治愈”的一份温暖!
不过,并非所有茶都适合用保温杯泡!关于保温杯泡茶不得不知的那些事儿,今天次说清楚~
保温杯泡茶的原理?
保温杯泡茶和常规的盖碗、紫砂壶、玻璃杯等泡茶方式不同,其最大的特性在于“保温”。为了达到良好的保温效果,保温杯着重在“真空度”和“密封性”两方面下功夫。
首先,保温杯的杯体采用“杯胆+杯身”双层架构,二者之间的真空不传递热量,相当于切断热传导介质,达到保温效果,真空度越高保温效果越好!
其次,保温杯的密封性也是影响保温效果的重大因素!保温杯的密封性与隔热性成正比关系,即保温杯的密封性越好,热量就越难传递,保温效果越好!
因此,用保温杯泡茶,等同于将茶叶放在一个密闭的高温高压环境之中,通过长时间的浸泡,不断释放出茶味物质,茶中内质的浸出速率会更快更彻底。
这样的原理下泡出来的茶水,自然会与常规的盖碗冲泡在口感的表现上有所差别。因此,用保温杯泡茶,实则对茶叶的稳定性有着较高的要求!
保温杯适泡的茶类?
保温杯泡茶堪称是好茶的“炼狱”,这是由于茶叶经过高温闷泡,茶中内含物质更快的浸出,更容易导致茶汤色泽暗沉,滋味发苦等。
因此,保温泡适泡稳定性高的茶叶!绿茶未经发酵,且原料芽叶细嫩,很容易被长时间的高温浸泡而影响风味,显然不适合保温杯冲泡。
黄茶相比绿茶多了道“闷黄”工序,经过轻度发酵,原料上除了黄大茶,均要求芽叶“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”,与保温杯的适配度也不高。
相反地,原料较为粗老的茶叶更适合保温杯闷泡,诸如白茶中的春寿眉、秋白露,黑茶中的六堡老茶婆、熟普、安化茯砖茶等都是合适的选择。
保温杯还适泡有年份的老茶,陈放三年以上的好品质老白茶闷泡后“香、糯、甘、滑”,陈年老六堡、老熟普、代用茶陈皮等也是闷着喝,滋味更醇。
此外,保温杯泡茶还要从茶叶的口感特性出发。比如主打鲜爽度的清香型铁观音/漳平水仙等用保温杯闷泡,品味不到鲜爽感,致使茶汤发苦,未免太过可惜。
再者,重味求香的岩茶、誉为“茶中香水”的凤凰单丛,从口感来说不追求鲜爽感,但保温杯无法将丰富的层次感表达出来,因此并不是最合理的冲泡器具。
全发酵红茶的滋味基调是醇厚感,用保温杯冲泡对这种醇厚感的影响并不会太大,因此表现较为稳定。部分红茶适合保温杯泡,芽叶细嫩的金骏眉等高温久焖易发酸。
保温杯泡茶要点
用保温杯泡茶图的就是一个“省事”,但有些细节还是稍加注意会更利于茶叶的滋味!小懂为茶友们大致整理了以下四点供大家参考:
1、温杯:“温杯烫盏”是日常用盖碗泡茶时的常见操作,保温杯泡茶这一步也不能少!泡茶前用热水烫一下去除保温杯的杂味,也利于干醒陈茶。
2、投茶:保温杯泡茶因久焖易苦涩,更要注重茶水比!通常按照1:100的比例投茶,具体茶水比可以根据不同茶类以及个人喜好来稍作调整。
3、洗茶:年份久远的老白茶、黑茶等,用保温杯冲泡时也可以先注入适量开水,洗茶一道,以去除茶叶在储存中产生的陈味,更好地激发茶滋味。
4、注水:根据不同茶类选择注水温度,通常原料粗老、有年份的陈茶宜用高温冲泡。若是冲泡新茶等则注水温度不宜太高,尽量减低“闷熟”,降低苦涩味。
天冷了,随时随地用保温杯泡茶,温暖过冬未尝不可!对口感要求较高的茶友们,建议选用可茶水分离的保温杯,将茶叶固定在茶仓中,更利于茶汤的滋味。
至于“保温杯泡茶对健康有害”一说,早已被证实是谣言,只要选择食品级安全的保温杯,泡任何东西都不会析出有害物质的,大家尽可放心~
来源:爱茶的 懂茶帝
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