也许我们经常听到这样一句话，如果是拿来立刻饮用的话，熟茶会比生茶更合适。但假如用来收藏、存放，或是一切用来期待未来魅力的话，生茶会比熟茶更具价值。尽管我们知道对于真正优秀的普洱茶而言，陈化魅力是无所谓生熟之分的，但事实也的确是生茶更富于变化。
普洱茶的陈化魅力是永远不会过时的火热话题，尽管对熟茶并没有什么特别的偏见，也尽管深知熟茶中也不乏有顶级的存在。但对于喜欢在品饮过程里感知口感变化的茶客们而言，生茶的确是比熟茶更值得期待。可是这到底是为什么呢？也许看到最后你就会明白了。
关键是工艺上的不同
之所以会有普洱茶的生熟之分，其关键不在于存放的时间，而在于工艺上的不一致。熟茶会比生茶多出洒水、渥堆发酵这一道工序，而就是这多出的一道工序加速了茶叶中内含物成分的氧化反应。于是呈鲜爽苦涩物质活跃性大大降低，于是口感才会呈现出无刺激的甜润醇和。
总而言之就是熟茶经过渥堆发酵，在综合湿热作用下，茶箐内的酶的活性会被大幅度破坏。而生茶则完全不同，在晒青杀青揉捻后就被压制成饼，故而生物酶及内含物得到最大程度的保存。从而使得生茶在后期存储中具备了转化物基础，所以表现出更为丰富的滋味、口感。
相同存储下生茶更丰富
除了原料自身的优秀和精湛的制作工艺外，存储也是成就一饼好茶的重要因素之一。而我们不得不承认的一点是，在相同的存储环境之下，生茶的转化会比熟茶更加丰富。我们前面已经说过，经过了渥堆发酵后的熟茶其酶活性已经有所下降，这是任谁都不可否认的事实。
因而熟茶的后期存储转化主要表现为茶性的改变以及发酵中渥堆味的消散和导致茶香改变的芳香物质的转化。这意味着熟茶的陈化更多是一个稳定的过程，而不富于变化。生茶的后期存储转化是茶叶内氧化酶为主导，加之微生物、自然缓慢氧化为辅助，转化更为复杂多变。
熟茶的最佳品饮期
任何东西都有保质期，更何况是茶这样要入口品鉴的东西呢。尽管无论生茶还是熟茶都有陈化魅力在，但不可否认它们也存在着保质期，于是最佳品饮期的概念自然而然地应运而生了。熟茶在渥堆发酵过程中，茶多酚转化为刺激性更小的茶多酚的二次代谢物，以及茶红素等。
这些物质的产生无疑让熟茶的口感更具醇和醇厚的特点，让熟茶相比于生茶其滋味能够在更短的时间之内提升到一个最佳的赏味期。但相对应的，牺牲的却是未来的转化变化。所以才有了一开始的那句话——当下品饮熟茶更好，用来长期收藏却是生茶普遍更合适一些。
但不管怎么说，并不是所有的生茶都不适合当下立刻饮用，也不是所有的熟茶都不适合拿来期待未来转化价值。最关紧的还得是品质，品质不好怎么都是不好，怎么也挽救不了。
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2020年02月01日
