2020年02月01日
蒙古族的茶文化(3)
2.新房茶
新人成婚以喝茶为首礼。男方搭建新的蒙古包后，开火升灶，用整块的新砖茶熬茶，并且在新房的哈达上涂抹黄油、奶皮子。新奶茶熬好后将德吉（开锅的第一勺奶茶）敬献给天地和圣灵。餐桌上放好奶食品、新炸的蒙古果子后，请来访的亲朋好友入座敬茶，主人待大家礼节性地喝完茶后端上手把肉，由新房主人敬酒开席。如今，新人新房茶与乔迁茶都延续了这一传统礼俗。
3.新娘茶
在蒙古族婚俗中，新娘嫁到男方家的头三天要早起将父母、长辈的天窗拉开，熬好奶茶后，请父母和邻近亲戚长辈到自己的新房（蒙古包）中用茶。男方家长以新娘茶来考验新娘的持家本领。
4.满月茶
满月茶是蒙古族“以茶为尊，以茶答谢”的传统习俗之一，是指婴儿满月后宴请邻里亲戚朋友到家中喝茶。被邀请去喝满月茶的人习惯带一些婴儿衣服、玩具等看望刚满月的孩子。
5.努德勒茶——游牧转营茶
蒙古族察哈尔和喀尔喀部落有喝努德勒茶的传统习俗。努德勒茶是指遇到其他家庭或者游牧转营的队伍从自家的门前或者房后路过时，要将熬好的奶茶和奶制品、蒙古果子等食物送给游牧转营的队伍，为辛苦赶路的人们解乏充饥。游牧转营茶体现了草原人民友好善良、相互关心的美好品德。
6.新努搭嘎茶——新营地茶
蒙古族民众在游牧的过程中也有喝茶的习俗。新努搭嘎茶是指游牧到新营地后，先行一步来到这块营地扎营的牧户会帮助后到达的牧户扎包、归置行李家具。待收拾利索后新户要熬制新奶茶，准备丰盛的茶食招待前来帮忙的牧户们。主人要将奶茶熬好后的德吉敬献给这块营地的各路神灵，然后敬给客人，主客之间在茶席交谈中彼此加深认识、交流感情。
7.婚茶
蒙古族察哈尔婚俗中，新娘回门时路过谁家，这家人就要提着茶壶、带着食物迎上去贺喜。此茶为婚茶。
8.忙金大锅茶
蒙古地区寺庙里的大锅，俗称忙金大锅，锅中可煮四五头牛。往锅中倒入二十担水，投入十块砖茶，熬制出的奶茶可供几百人饮用，可谓最大规模的茶席。黄教在蒙古地区兴盛时期，掌管伙食的人在寺庙晨会结束后将忙金锅茶用紫铜锅或者铝茶壶端到各殿供僧侣饮用。再者，大户人家到寺庙里拜佛请喇嘛诵经，要负责准备寺庙的斋饭和忙金锅茶，茶席期间向喇嘛布施祈福。
9.买卖茶
清末时期，大批旅蒙商和内地铺子到草原地区做买卖。牧人们用牲畜和畜产品换取生活用品。有时以赊欠的形式先将需要的商品取走，店铺掌柜记账。偿还能力较弱的牧户会请商铺掌柜到家中喝茶，以茶宴的形式款待掌柜，茶过暖身后要端上手把肉和美酒盛情款待，席间恳求掌柜免除所欠钱款或者推迟还款期限。
茶席是蒙古族的特色。随着生活方式的不断改变和多元文化的接触，蒙古族传统饮食方式也逐渐发生变化，但是饮茶作为蒙古族饮食生活中的重要内容，“以茶为尊，以茶待客”的观念至今留存在蒙古族人的思想观念中。
三、蒙古族以茶为贵的习俗
饮茶习俗是蒙古民族生活中最常见的文化现象。人们将茶当作珍贵而重要的饮食对象，以茶表示美好的祝愿和象征意义，并且在生产、生活、社会关系中得到充分体现，不断发挥着重要的作用。
1.茶在祭祀中的象征意义
茶作为蒙古人生活中不可或缺且具有重要意义的饮食种类，人们习惯将茶敬献给心中崇拜的苍天、大地、祖先等神灵，以表示敬畏、感谢、祈求之情。蒙古族将清晨第一勺茶洒向西北方，意为敬献给苍天、大地、神灵。这一简单的举动成为人们固守的生活习俗流传至今。居住在城镇楼房里的蒙古族主妇们也会习惯性地将早晨清茶象征性地洒向窗外，坚守心中的信念。
茶在传统的宗教祭祀活动中作为特定的贡品发挥着重要的饮食媒介作用。例如：蒙古族民众祭祀敖包时，将砖茶、奶食、糕点、糖果、酒水等食物同上供的全羊一起放在供台上，等候喇嘛或者长者主持祭敖包仪式。女人们则在敖包下方的蒙古包中熬茶备席；火神祭祀是蒙古族家庭一年中最重要的祭祀活动。蒙古族民众在祭火时选用羊胸骨。人们先把羊胸骨上的肉割净，修整好羊胸骨的形状，再用干净的羊毛绳子从胸骨尖向胸骨柄处各绕三圈，共九圈。然后用羊护肚油将整个胸骨裹起来，做成帆船样式。在护肚油的凹陷处里放入青砖茶叶、五色布条、九根针茅草和九柱梵香，红枣、五谷、冰糖、羊肉等食物，由家中最小的儿子敬献给火神。
黄教在蒙古地区兴起后，蒙古族饮茶习俗也与寺院有了密切的关系。旧时蒙古王公贵族到寺庙举行熬茶仪式，请僧侣饮茶。以茶布施的传统也演变成现代蒙古族祭祀中的习俗，人们在逝者祭日到寺庙请喇嘛诵经念佛，之后以茶布施，准备茶食和斋饭，供寺庙僧侣和到寺庙磕头拜佛的人们享用。茶也成为佛教活动中的重要物品。据老人们回忆，人们修建寺庙时要在屋顶法轮下方放置五谷种子、金银珠宝、茶叶；将砖茶整块填入金银铜铸成的佛像中间作为根柱；在敖包下方放置一些砖茶以防根基腐朽；在葛根活佛棺材中放一些药草茶叶防止尸体腐烂；将青砖茶视为祭祀物敬献给佛祖。
2.献茶敬茶礼俗
“先乳后肉、先茶后酒”是对蒙古族饮食习惯的概括。无论是远道而来的客人还是萍水相逢的路人，或者是左邻右舍的朋友，只要有人登门拜访，主人一定要以茶相待，不能问对方是否喝茶等不礼貌的问题。蒙古族民众无论在何时何地都忌讳以旧茶待客。客人登门时，主人如果没有准备，要在给客人倒茶后迅速生火熬新茶，讲究让客人看到自己熬茶的行为。新茶熬好后首先向天地神灵作为“德吉”泼洒少许，之后向客人敬茶。敬茶时要根据年龄的大小从长辈开始依次敬茶。主人敬茶时要衣冠整洁、仪态得体，将茶碗捧送到客人手里。根据察哈尔地区待客习俗，主人要在碗里放好奶豆腐、黄油后倒满茶捧给客人。但“倒满茶”不能过于满，也不能倒半碗。这种习俗要求人们用大拇指扣在碗边，其余手指托住碗底，茶碗太满时敬茶或者接茶人的手指容易伸进茶水里，既容易烫伤也不卫生；如果担心手指伸进茶水而将手指翘起，同样不文雅、不得体，甚至被视为对对方的不尊重。主人敬茶时，客人应欠身用双手或者右手接茶。主人续茶时要接过客人的茶碗倒好后再次捧送到客人手里，如果把碗放在桌上直接倒茶，就容易洒溅四方、烫伤他人或者弄脏桌子、衣服，因此失礼。献茶时的细节体现了主妇们的品德修养和对待客人的热情态度。由此，传统习俗惯用茶色比喻女主人的脸色，用献茶的细节体现女主人品性，从大年初一早晨的茶色来看一年的运势。
3.日常生活中以茶为美好的象征