凤凰单丛，原产于广东潮州凤凰山区。成茶粗壮，乌褐油润，汤色清澈黄亮，香气有天然花香，滋味浓醇鲜爽回甘好。经华南农业大学测试中心分析，其芳香物质高于国内外名茶。
优质凤凰单丛具有“香”“甘”“活”的特质。
香，说的是品饮之后，茶汤中的馥郁香气冲鼻而出，齿颊留香，口中余香袅袅。
而且这种香是品种自身形成的天然花果香，不同于花茶的香，更没有任何香精的添加。
甘，说的是茶汤入口回甘迅速且持久，清爽甘滑。
活，说的是茶汤入口润滑不涩口，喉感清冽不滞涩。
除此之外，好的凤凰单丛还有一种独特的山韵，正是这种特殊的山韵，形成了高山单丛与其他单丛的区别所在。
那么，凤凰单丛的山韵与哪些因素有关呢？
一、海拔及树龄
凤凰单丛茶区海拔大约在350~1498米。其中，海拔600米以上的凤凰单丛开始显现山韵，而且同一茶树品种，海拔越高，树龄越大，山韵越显。
这主要是因为，海拔高的茶区，昼夜温差大，高山云雾多，湿度大，有利于茶树鲜叶中含氮化合物以及芳香物质的形成；且低海拔的地方土壤有机质和矿物元素含量低，山韵较弱。
其二，树龄越大，根系越发达，能深入到土壤深处，吸收更多的营养物质，并转化为更为协调的品质成分。
二、采摘季节
同海拔、同树龄、同树种，春茶最好，秋茶次之，夏茶品质最差。
这是因为，经过一冬天的休养生息，春天时茶树积累了丰富的内含物质，而且芳香物质以及氨基酸含量高，茶多酚含量低，茶汤鲜爽而饱满；
到了夏天，气温越来越高，茶树生长快，蒸腾作用强，茶多酚含量更多，而萜烯类等香气成分减少，所以夏茶往往比较苦涩，香气低沉不明显；
秋天时，昼夜温差大，有利于花果香型等芳香物质的积累，但是秋茶的内含物质不如春茶丰富，虽然香气高锐，但是茶汤滋味淡薄，而且不如春茶耐泡。
三、采摘标准
好的凤凰单丛，实行分株单采。等鲜叶萌发至小开面即可采摘。
如果采的太嫩，成茶香气不足，不耐泡；如果采得过老，则茶味粗老寡淡，而且日光强烈时不可采，雨天不采，雾天不采。
四、土壤
土壤是对茶树影响最直接的因素，潮州凤凰单丛茶区土壤多为矿页岩、花岗岩红黄壤，富含黑色矿物质，风化层厚，腐殖质、有机质含量高，矿质营养丰富。
良好的土壤条件不仅适宜茶树生长，而且土壤中的微量元素经过茶树新陈代谢及蒸腾作用，可增加茶树氮代谢产物，有利于凤凰单丛香气和韵味的形成。
随着凤凰单丛名声扩大，其他很多地区也有引种，虽然茶树品种相同，制作工艺也一样，但是茶树独特的生长环境却是不可复制的，虽然有些地区的单丛品质也不错，但是却无法实现凤凰单丛的山韵。
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参考资料：
1、《浅谈凤凰单丛茶独特“山韵”的成因》，梁银英、曾瑞花，《广东茶业》；
2、《凤凰单丛：独具山韵品格》，阮爱萍，《茶·健康天地》。
来源：爱蜜兰香的 懂茶帝
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