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2020年02月01日

什么样的凤凰单丛会有山韵,你感受过吗?

凤凰单丛,原产于广东潮州凤凰山区。成茶粗壮,乌褐油润,汤色清澈黄亮,香气有天然花香,滋味浓醇鲜爽回甘好。经华南农业大学测试中心分析,其芳香物质高于国内外名茶。

优质凤凰单丛具有“香”“甘”“活”的特质。

香,说的是品饮之后,茶汤中的馥郁香气冲鼻而出,齿颊留香,口中余香袅袅。

而且这种香是品种自身形成的天然花果香,不同于花茶的香,更没有任何香精的添加。

甘,说的是茶汤入口回甘迅速且持久,清爽甘滑。

活,说的是茶汤入口润滑不涩口,喉感清冽不滞涩。

除此之外,好的凤凰单丛还有一种独特的山韵,正是这种特殊的山韵,形成了高山单丛与其他单丛的区别所在。

那么,凤凰单丛的山韵与哪些因素有关呢?

一、海拔及树龄

凤凰单丛茶区海拔大约在350~1498米。其中,海拔600米以上的凤凰单丛开始显现山韵,而且同茶树品种,海拔越高,树龄越大,山韵越显。

这主要是因为,海拔高的茶区,昼夜温差大,高山云雾多,湿度大,有利于茶树鲜叶中含氮化合物以及芳香物质的形成;且低海拔的地方土壤有机质和矿物元素含量低,山韵较弱。

其二,树龄越大,根系越发达,能深入到土壤深处,吸收更多的营养物质,并转化为更为协调的品质成分。

二、采摘季节

同海拔、同树龄、同树种,春茶最好,秋茶次之,夏茶品质最差。

这是因为,经过冬天的休养生息,春天时茶树积累了丰富的内含物质,而且芳香物质以及氨基酸含量高,茶多酚含量低,茶汤鲜爽而饱满;

到了夏天,气温越来越高,茶树生长快,蒸腾作用强,茶多酚含量更多,而萜烯类等香气成分减少,所以夏茶往往比较苦涩,香气低沉不明显;

秋天时,昼夜温差大,有利于花果香型等芳香物质的积累,但是秋茶的内含物质不如春茶丰富,虽然香气高锐,但是茶汤滋味淡薄,而且不如春茶耐泡。

三、采摘标准

好的凤凰单丛,实行分株单采。等鲜叶萌发至小开面即可采摘。

如果采的太嫩,成茶香气不足,不耐泡;如果采得过老,则茶味粗老寡淡,而且日光强烈时不可采,雨天不采,雾天不采。

四、土壤

土壤是对茶树影响最直接的因素,潮州凤凰单丛茶区土壤多为矿页岩、花岗岩红黄壤,富含黑色矿物质,风化层厚,腐殖质、有机质含量高,矿质营养丰富。

良好的土壤条件不仅适宜茶树生长,而且土壤中的微量元素经过茶树新陈代谢及蒸腾作用,可增加茶树氮代谢产物,有利于凤凰单丛香气和韵味的形成。

随着凤凰单丛名声扩大,其他很多地区也有引种,虽然茶树品种相同,制作工艺也一样,但是茶树独特的生长环境却是不可复制的,虽然有些地区的单丛品质也不错,但是却无法实现凤凰单丛的山韵。

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参考资料:

1、《浅谈凤凰单丛茶独特“山韵”的成因》,梁银英、曾瑞花,《广东茶业》;

2、《凤凰单丛:独具山韵品格》,阮爱萍,《茶·健康天地》。

来源:爱蜜兰香的  懂茶帝

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