我们都知道，普洱茶是可以喝的古董，越陈越香是它的标准，存储时间久，是它的特色之一，这继承了唐代到清朝或者说今天中国文化的各种特色，比如，持久正固等等。这说明了很多事实，更说明了，老茶的来之不易。为什么会对老茶有这样的情愫呢？因为，很多茶经不起考验，能留下来的老茶，成功能转化的寥寥无几，这说明今天整个世界的格局，成功的人少之又少。而真正的老茶好喝，难能可贵，属于小众，这些都是毋庸置疑的，而普洱茶真正的“贵”，蕴含了方方面面的原因。
那么为什么要从新茶生茶开始喝？正因为老茶很多经不起考验，也无法说明安全性问题，所以我们要从新茶生茶开始喝起，这里的原因有以下几点：
1，老茶，年份茶，无法拿去检测，无法检测安全性，为什么呢？我们需要了解以下几个知识：
（a）我们知道，关于科学仪器检测，无论是大宗商品，还是小批量，检测都是抽样。（b）抽样的缺陷在于属于取样点，取样点没问题，那么产品合格。（c）对于食物来说，检测是破坏性的，检测完了无法再食用。
以上三点说明了，如果取样错误，问题商品也会流入市场。而老茶由于后期的转化原因，即使同一个样的批次，由于是拼配，所以转化程度并不一样，如果要明白安全性，我们还要一个个检测，如果不检测，只有靠自己的品饮技能来判断精准，因为科学的技术缺陷，无法保证老茶的食用安全性。所以我们会看到很多人，尤其是一些科学生，专家，教授毫无理由地反对，淘汰传统。
2，老茶的两面性：由于少了仪器的检测，我们不敢喝老茶，但就是老茶，我们发现了治疗心脏病的成分，洛伐他汀等等。老茶的两面性，让我们无所适从，如果我们有一门技术可以通过“无接触”来辨认品质，我们是否将对老茶不再恐惧呢？很多人认为这是不可能的，但是我们的古人给了我们一个惊喜，陆羽鉴水，这个案例是真实的。但是很多人无法理解，因为科学可以解释但大部分人无法做到。通过改良，这门技术成为了“无接触看芽头分品质”技术，它将老茶能否安全食用，为科学检测的食品安全性，提供了更高的标准与精度。
“无接触看芽头分品质”技术与喝新茶生茶的话题有什么关系呢？因为这门技术的实现，就是从标准的新茶生茶来实现的。这是怎么回事呢？
我们通过科学实验，明白了绿茶的成分高于发酵茶，所以理论上，我们应该认为，绿茶的养生效果高于发酵茶，但是今天的科学证明，发酵茶的养生效果更优于绿茶，于是我们会以种种理由来说明，发酵茶的好。比如绿茶虽然成分高，多，但是同样的也有人体不吸收或其他的问题，所以，发酵茶的养生效果，更优于绿茶。这些说法怎么说都有理由，但问题是，我们怎么用出来，让喝茶发挥真正的效果，这才是价值不是么？
拿新茶生茶来说，很多人说是伤胃的，那么为什么伤胃呢？很多人以茶多酚，咖啡碱来说明这些物质是刺激胃的，用传统性寒来辅助证明，绿茶，生茶等是伤胃的因素之一。那么反观我们的医书，茶经，还有荣西禅师对茶的描述，孙思邈是否比所有中医的医书更具说服力一些呢？这证明了什么？这证明了，茶也有伤胃与不伤胃的两面性，而且是中国六大茶类，对么？也就是说，绿茶有伤胃与不伤胃的，白茶也有伤胃与不伤胃的等等，对么？
3，从数据中，以生茶，绿茶为例，现在的这些茶伤胃程度高于发酵茶是么？那么也就是说，生茶与绿茶做成发酵茶后，我们大部分人是接受了它，但是它到底伤不伤胃，我们并不确定，因为这个伤胃的因素到底是没了，还是休眠了，因为我们感觉不到了，是不是也就不能判断了呢？那么我就用逻辑思维将它归类，生茶，绿茶是“显性”，发酵茶为“隐性”。确定了这两个条件后，我们开始学习普洱茶，是不是就有了完美的方法呢？那怎么学呢？
我曾经在网上公开写过：
如果是真的失去了胃功能的人，那么生茶是没法喝了，如果只是胃虚弱，那喝生茶是没问题的，这是说明，我们喝到了不伤胃的新茶生茶。
如果喝到的新茶生茶，气色萎黄，暗沉，体沉，还刺激胃，那么这个茶，您要注意了，这些茶往往伤胃。
如果喝到是熟茶，对方说，新茶生茶是伤胃的，那么要注意了，我们喝的熟茶存在隐性伤胃的可能性很大。因为这句话这说明了对方的技术问题，还有生茶原料做成熟茶隐性的问题。
以上这些，可以帮助我们在选购绿茶，新茶生茶，熟茶，发酵茶的时候避坑，当然，公开这些标准后，效果会大打折扣。那为什么要公开呢？
如果您真的失去了胃功能，那么生茶是没法喝了，如果您只是胃虚弱，那喝生茶是没问题的。因为传统理论从来没说，茶越喝越伤胃的理论。
如果您喝到的新茶生茶，气色萎黄，暗沉，体沉，还刺激胃，那么这个茶，您要注意了，这些茶往往伤胃。
如果喝到的是熟茶，对方和您说，新茶生茶是伤胃的，那么要注意了，熟茶可能存在隐性伤胃的可能性。因为这说明了对方的技术问题，还有生茶原料做成熟茶隐性的问题。
以上这些，可以帮助我们在选购绿茶，新茶生茶，熟茶，发酵茶方面避坑，当然，公开这些标准后，效果会大打折扣。那为什么要公开呢？
因为今天的农家肥，仪器检测不了安全性，比如，二倍牡蛎，四倍牡蛎是传统的东西，那时候的确壮阳，现在通过生物基因，有了三倍牡蛎，它没生殖功能，那么吃下去还会不会壮阳呢？这个我们不得而知，但是就安全性检测来说，它检测不出来，生物化学转基因肥料用于茶树后，其实也是这样的，仪器检测不出安全性，我们只能用自己的身体去感知，以及用身体的状态去承担科学带给我们的作用。
由于种种原因，在早期科学还没这么先进的情况下，那时候的茶叶还是以农药为主。身体能感受到的特点之一，主要是生茶伤胃，所以那时候喝到的标准，伤胃的茶，除了农药，就是原料与工艺问题，不喝就是，而现在的科技先进了，不安全性隐蔽了很多，因此，更要喝没问题的茶来保护自己，用不伤胃的茶来提升自己的感受，从而避坑。因为，生茶，绿茶的内含物质多于发酵茶，虽然科技认为发酵茶养生效果明显，但是实际上，我们感觉不到的东西有很多，眼睛也会骗人，仪器在某种条件下更不靠谱等等，所以我们更要喝这些科学检测不出的内含物质的绿茶，生茶来说明问题。
为什么仪器在某种条件下更不靠谱呢？因为仪器的检测，或者说制造，是由人的认知而来，它能做到普遍性，但是制造的人，认知未必这么高，还有就是利益，制造成本的问题，所以灵敏度或者认知都会受到局限，而对于检测，又是抽样，所以我们的安全性是大打折扣的。因此，由于本次新冠病毒疫情的关系，我们有很多人，内心深处，其实都对天下食物是药食同源的原理有一定的认可，因此可以这么说，入门了茶或者普洱茶，我们就可以辨认所有的食物，药物属性。这些都是普洱茶的价值之一，也是我们中国文化的优秀与美好的特点之一，所以，入门茶或者普洱茶为什么要从新茶生茶开始喝的理由大致就是这些。
2020年02月01日