一、拼配老白茶
所谓的拼配，在普洱茶和武夷岩茶中均有提到，大家也不会陌生。
也就是把甲、乙、丙若干种各有特点的茶叶，拼在一起，原理有点像大杂烩。
拼配，一个充满争议的工艺。
本以为，拼配是存在于同一类茶之间工艺。如岩茶拼配，都是武夷岩茶搭配。然，最近有一茶友遇到的拼配老白茶，再次刷新“拼配”二字的定义。
茶友这次遇到的拼配老白茶，竟然是用再加工的花茶和白茶拼在一起。
所用的花茶，竟然是栀子花。并且栀子花还用窨制的工艺加工而成，而后在把它和三年寿眉一起压制，做成了一款有栀子花香的茶。
（难道是因为白茶品质太差，没有花香，故而要后期添加？此类做法，和煮老白茶时加红枣有些类似，都是为了弥补不足而做出的举措。）
然，这个做法，不可取。
陆羽在《茶经》中曾说过，“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾”，意思是说，如果茶叶没有在规定时间内采摘，制作时不精细，还和其他花草混合泡饮，容易诱发身体疾病。盛易祥。
而老白茶加栀子花压制成饼，正是杂之以卉莽，喝了之后容易引发身体疾病。且，栀子花和老白茶，药性相悖。
三年寿眉，经过转化后，茶性转温。而栀子性苦、寒，两种药性不同的茶，如何能够组合在一起？（更何况栀子花这种性寒的中药材并不适合长期以及大量的使用，否则身体会出现腹泻甚至是痢疾的情况。）
而栀子花是否能像白茶一样长期保存，还是一个未知数。
压制白茶时，往里头加东西，本身就会破坏白茶的整体品质，大家别觉得新鲜，就冲动购物。千万别以身体健康为代价。
二、细长条索状老白茶
买老白茶，还有一类情况，可要打起十二万分精神，小心谨慎些，那就是买到条索状的老白茶。
什么叫做条索状的老白茶？即老白茶的形状，有些像武夷岩茶的外观，呈现卷曲状。
这种条索状的老白茶，不是传统工艺老白茶该有的模样。
白茶的传统工艺，加工环节简单，经过萎凋和干燥即可。这种没有过多人工干预的工艺，保留了白茶最为自然的形态，叶片自然舒展。传统工艺，不破坏叶片外观的同时，也保留了丰富的内质，有利于后期陈化，可长期保存。
而变成了卷曲的条索，很有可能是新工艺的白茶。
所谓的新工艺，与传统工艺截然不同。在加工过程中有了揉捻的步骤，使得叶片破裂，外形卷曲成条索状，有些像普洱茶和乌龙茶的工艺，需要揉捻。
然，这种揉捻的步骤，却会破坏白茶的整体品质，且还会影响白茶的保存。
揉捻，导致茶叶的细胞壁被破坏，内含物质已经渗出，可供后期转化的成分可能已经提前被消耗。
若是大家在买茶时，遇到了十年的老白茶，还是条索状的，那就请放弃吧，还不如自己买茶，从新茶开始保存。
三、气味有异的茶
第三类不建议大家买的老白茶，是气味怪异的茶。
所谓的气味怪异，即会让人觉得不舒服，闻着反感，甚至有刺激性的气味。
如，有的老白茶，会有一股梅干菜的气味，有的老白茶，还会有一股酸臭味，以及某些老白茶，有浓浓的粉尘味。这些气味，不是一款品种正常的老白茶该有的气味。
在什么情况下，老白茶会有异味？
答案是：保存不当。
在存茶的过程中，因某些细节没有估计到，使得白茶吸收了水分，且没有及时发现。这些水分，与白茶中的某些物质发生作用，最后导致一些不好的气味产生。这些气味，会让我们产生不适感，严重影响喝茶体验。
再者，在存放过程中，茶叶吸收了空气中的异味，这些异味和白茶深度结合，最终导致白茶有了异味。这些异味会让人觉得不舒服。
真正品质好的白茶，它的香气，是清爽的，舒适的，令人愉悦的。
买茶时，我们可以先闻闻，要是这些气味让人觉得沉闷，不舒服，建议谨慎购买。
买老白茶，其实并不难，只要我们避开这些不能买的老白茶，这样出错的概率就低得多，自然不容易买到品质不好的茶。
除了前文提到的三类茶，还有外观色泽黑、颜色统一的做旧老白茶，不建议买。
做旧茶，它的品质已经严重被破坏，内含物质也被大量消耗，且在做旧过程中，还不知道有什么不好的物质生成。
我们买茶，图的是好喝，求的是愉悦。若是因老白茶品质不好而影响了喝茶心情，未免太不值得。
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2020年02月01日
