“时间, 摧毁了多少美人，打败了多少英雄, 却独独成就了一片茶饼”——阮殿蓉
当光阴悄然滑过18年，当年的嗷嗷待哺的婴儿已经长大，英雄、美人或已迟暮，但对于一片普洱茶来说，却正年少芳华，而对于一个茶企业来说，更是一次生产力的蜕变。
时值六大茶山18岁成人礼，六大茶山公司精选该公司成立以来的18个年份的不同配方、不同仓储的普洱茶，经过解块打散，反复拼配，设计装袋、集“昆明之香高，东莞之醇厚，勐海之韵足，凤庆之甜爽”，组合上市了被誉为“普洱茶拼配教科书”——“窖藏.光阴”！
普洱茶的魅力在于越陈越香，那么，很多茶友会问及一个问题，到底多少年才最好喝？仓储的不同，以及茶叶储藏的状态，数量都会会直接影响普洱茶的品质，最佳品饮期及其窗期，甚至是货架寿命，也就是说，普洱茶并非在无限的时间里越陈越香。
11月17日下午，天公作美，我们择一幽静的茶室，采用4S品鉴法，与线上线下茶友，一起寻找答案。由于普洱茶，理论上5-10年一个口感变化幅度，因此，我们选择2003年，2009年和2015年的普洱茶，进行了对比品鉴。
什么是4S品鉴法？
4S品鉴法是一种通过“12333”的冲泡方法，采用一看（SEE&SIGHT），二闻（SNIFF&SMELL），三品（SIP&SAVOR），四总结（SUMMARIZE&SQUEEZE）的普洱茶品鉴方法，了解口感的直观感受，即纯异度、浓郁度、丰富度、复杂度、饱满度、持久度、深度、广度、稳定度等纬度，具体量化品质口感，从而客观地了解其口感品质，并进一步从体感（即身体感受）升级到气感（精神享受），综合了解其适饮度和陈年能力，再考虑其价格、包装等，深入评价其性价比。
4S品鉴法借用4S品鉴表，简单、实用，不仅适合专业的评茶员，也适合大众茶友。
对于普洱茶来说，原料是基础，工艺是核心，仓储是保障。
作为曾经的勐海茶厂的传奇人物，现六大茶山的掌门人，阮殿蓉阮总带领核心技术团队，以过硬的制茶技术和严谨的生产管理，保障了六大茶山的整体茶质，其凤庆茶厂于2019年与中茶强强联手，成立了中茶凤庆，都是实力的彰显，实力的表现，就是茶品的稳定。
就茶论茶，从品鉴的三个样品来说，仓储干净，无异味、杂味，虽然干茶的香气较弱，可能是因为紧压茶解块后，再装袋的原因；但茶汤的香气呈现从年轻时的清香、花香、蜜香，逐渐过渡到陈化后的果香、纯香，混合着内敛的木香、发酵的奶香，非常的愉悦。
时间到底赋予普洱茶什么魅力呢？
通过垂直品鉴这三款普洱茶，我们开始逐渐悟到了“越陈越香”的特点。所谓的“香”，其实是好的意思。普洱茶陈化的过程，其实就是“化繁为简、由俭变奢，从难化易”的过程。
化繁为简，即大分子化为小分子的过程。普洱茶，特别是普洱生茶的复杂性化合物，如酯型儿茶素，在陈化过程中，会逐渐转化成可供人体吸收的简单儿茶素，并进一步转化其他的茶黄素，茶红素，最后缩合成易被人体吸收的茶褐素；又比如，多糖类物质会逐渐转化为简单的呈甜味的单糖类，这也是我们会觉得中老期茶入口时甜度更好、茶汤更滑的原因。
由俭变奢，即内含物的种类从相对单一变为更加丰富的过程。年轻的普洱茶，常常会感受到简单而又有直接冲击力的苦、涩、回甘和生津，从而让我们忽略了细节。正如一个人非常的高大，我们会忽略他其他的特点。但是，中老期的普洱茶，由于直接的冲击力变弱，品饮者反而会更加注重细节的感受，厚度、滑度、饱满度、层次和复杂度。当然，品鉴老茶是需要一定的品鉴能力或者品饮普洱茶的阅历，这也是为什么新手反而喜欢新茶的原因。
从难化易，即身体对茶叶的吸收能力由困难化为容易的过程。年轻的普洱茶，除了直接的冲击力以外，对于身体直接的影响就是吸收难易程度。难吸收有两个方面，比如生茶的大功能团酯型儿茶素给部分体质群造成的负担，犹如吃了一些难以消化的食物；另一方面则是新茶中的杂菌等还没有通过陈化被有益微生物“吞噬”，从而发生喉咙发炎，身体不适等症状，这个“吞噬”的过程犹如打疫苗，通过一种有益的抗体去“吞噬”另一种可能存在的有害的病毒。这也是有些茶友很疑惑，为什么普洱茶存放后，没有变质，反而越陈越香呢？
普洱茶确实复杂深似海，因为储藏的过程是不可控的。但是，在适宜的储藏条件下，多变的陈化空间反而给予了普洱茶多元化的风格，从而也有开篇我们说分享的“昆明之香高，东莞之醇厚，勐海之韵足，凤庆之甜爽”
普洱茶的品鉴就是一个知其然知其所以然的过程，有客观的系统科学，也有主观的人为意识，今天仅仅抛砖引玉，希望更多茶友各抒己见。
茶艺师与评茶员的区别就在于，评茶员善于挑刺，而茶艺师善于鉴赏。成为一名优雅的茶师！为了让更多人的人懂茶、爱茶，王琼老师将11节品茶课带给大家。
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以上文章来源于葡言茶语服务号 ，作者梅宝儿
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2020年02月01日
