基诺族的吃茶文化“凉拌茶”

 基诺族是云南的一个古老民族，“基诺”是基诺人族系里的自称，汉语音译过来为“攸乐”，意为“舅舅的后代”。在长期与自然的相处过程中，基诺人与茶结下了浓浓的情缘，基诺人好茶、爱茶、懂茶、惜茶，在茶叶的生产、制作和饮用过程中，创造出了璀璨独特的茶文化。
基诺族的粮食作物耕地主要以旱地为主，茶叶在基诺族生产生活中占据着极为重要的作用，为三大经济作物之一（橡胶、砂仁、茶叶）。基诺族对茶的开发，有吃、饮、煮、烤等多种多样的方式，而其中，吃茶，是基诺族人最为特色的一种食茶方式。
在云南的少数民族中，好茶的民族不在少数，但将茶上升至吃茶境界的实为不多，基诺族就算其中之一。基诺族的吃茶文化主要体现在“凉拌茶”身上，“凉拌茶”其实就是一道简单的以茶入馔的茶菜，是我国古代食茶之法的延续。以茶入馔的方式在我国古来有之，但是直接使用茶树的鲜嫩新梢，不经过烹煮煎炸，而是直接以生冷凉拌的形式食用，较为罕见。
“凉拌茶”在基诺语中叫“拉八批皮”，制作“拉八批皮”的方式并不繁琐，通常先将茶树的鲜嫩新梢，用手揉碎后，放入洁净的碗中，然后再将黄果叶、辣椒、大蒜等香辛料切碎，加入食盐，最后再注入少量的山泉水，用筷子搅拌均匀，静置一会儿，让食材之间的滋味渗透充分，这样一道苦得有味的“凉拌茶”便制作成功了。
在基诺族的饮食文化中，“凉拌茶”一般要以糯米饭搭配食用，吃起来清香甘甜又苦辣鲜爽，令人回味无穷。另外，也有部分基诺族人在制作“凉拌茶”时，不习惯加以清水调和，而是直接揉搓后加入佐料拌食，以获得更加浓厚的滋味。也有在“凉拌茶”中加入槟榔青等食材的，全靠每个人口味的自由选择。
基诺族人十分好客，常常会用这样一道特别的“凉拌茶”来当作招待远方客人的重要菜品，“凉拌茶”新奇而又爽口的食用方法，成为了基诺族茶文化中一道亮丽的风景。
来源：莫老师说茶
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