熟普诞生 · 红汤生普的传说
看过往期内容的粉丝，想必也知道：普洱历史悠久，在清代便是皇室贡茶，是满蒙贵人冬季必备茶饮。溥仪就曾向老舍先生，说过在紫禁城生活习惯，“夏天喝龙井，冬季喝普洱”。
最早，普洱只有生普一类
古人难以理解发酵的奥秘，只能自由生普发酵转化。
依靠水热和非酶性氧化作用，生普汤色渐渐从绿黄到黄红，滋味越发醇厚回甘，展现出与新茶截然不同的品质特征。人们称之为“红汤生普”。
龙马同庆号内票上，便有一句描述“红汤生普”的话：叶色金黄而厚，水味红浓而芬香
熟普诞生 · 意外契机
“红汤生普”盛名已久，可因制作技术有限，人们难窥其中奥妙，所以许多茶人并未对其深究。时间兜兜转转，来到上个世纪七十年代……
计划经济时代，普洱是出口创汇的硬通货
当时云南四大国营茶厂担负着为国家创汇的任务，可创汇不是那么好创的，没有出口渠道让各大茶厂领导人急得不行。
正巧七十年代，香港掀起普洱炒作之风，品饮普洱、收藏普洱成为热潮。香港的普洱风，也让与之毗邻的广东很快成为普洱茶消费之地
1973年，昆明茶厂黄又新参加广交会（中国进出口商品交易会，因在广州举办，又叫广交会），看到有人在卖普洱茶，而且生意特别好。黄又新的发现迅速引起云南各茶厂的重视，可他们又发现广州流行的普洱茶，似乎跟云南本地的不太一样。
熟普诞生 · 渥堆技术
香港人素有喝普洱的传统
不仅仅因为香港是普洱茶出口的集散地之一，更是普洱茶善于消油解腻，是香港底层人民的饭后消食的灵药。
香港曾是亚洲最繁忙的港口之一，也生存着数以万计的码头工人。肥肉便宜且热量高，是码头工人最好补充体能的食物。可肉食荤腥多油腻，多食有碍健康，所以香港人常用普洱茶解腻。
香港地处热带，气温高，湿度大
产自云南的普洱茶，经过一路马驼人运，等到香港后，陈化较快，汤色红润，滋味醇厚，很受香港人欢迎。为了打开普洱茶在香港销路，云南茶人就想“为何不在云南就让汤色变红呢
昆明茶厂、下关茶厂、勐海茶厂纷纷派出技术员到广州学习技术，学成归厂后，就在厂里自行实践，摸索出普洱熟茶核心工艺——渥堆技术！
想不到吧，熟普诞生是为了“搞钱”！
制茶为卖钱，一点都不丢人。
熟普诞生 · 1975年
1975年，昆明茶厂生产出了一种250克的茶砖，这是凝聚了昆明茶厂、勐海茶厂以及云南茶人辛勤劳动和技术攻关成果的产品，用发酵（湿堆)技术生产的产品，一个标志着新的、工厂社会化大生产的普洱茶品种——现代湿堆发酵茶诞生了。
1976年，以昆明茶厂发酵工艺为基础的普洱熟茶发酵技术，正式在云南全省推广，普洱熟茶发酵工艺得到确定。
现代普洱茶人工后发酵陈化工艺试验获得成功具有里程碑式的意义，它开创了普洱熟茶的广阔市场，对今天仍产生着巨大而深远的影响。
01普洱熟茶制作原理
普洱熟茶是利用毛茶原料潮水堆积，依靠自然或人工接种，引入大量微生物发酵，通过保湿堆积与翻堆解块、闷堆与透气结合来调节在制品水、热、气的交替变化，利用真菌、酵母菌和细菌协同发酵完成重度发酵后适度醇化而成。
干茶红褐、汤色褐红、滋味醇和、具有典型微生物发酵香型的基本特点，除毛茶原料之外，渥堆发酵微生物对普洱熟茶品质起着决定性作用。
02普洱熟茶时间特征
熟茶最讲究时间，刚做出来的熟茶，一是汤色浑浊，不透明像酱油；二是闻起来有浓浓渥堆味，有人说是老宅子的土腥味，总之难以下咽。
3~5年后，熟茶味道让人惊艳。汤色透亮，红润，深红的葡萄酒色;越陈越香亦十分突出，品之渥堆味荡然无存，醇厚的甜润、回甘在口腔中回荡，嗅挂杯则香气扑鼻。
储存时间5年以上的熟茶，无论春、夏、秋茶，无论干仓、湿仓，都毫无例外地红润、透亮，色泽都十分漂亮。因此从汤色上判断熟茶的良莠就有失偏颇，只能作为判断茶存放时间长短的标准。
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2020年02月01日
