传统渥堆地堆大堆发酵的熟茶，除非偶遇特别老的优质老熟普，要么喝了腻，要么喝了浊。
腻和浊，前者是潜在的缺憾，非喝过久饮不腻的熟茶来对比不能感知，后者是能明显感知到的味觉，比如土腥味泥腥味也就是渥堆味，这其中可能还包括了各种“仓味”。
仓味也要看具体的个人的口味偏好，有人喜欢，有人杜绝仓味，就像各地美食风味不一样，你的“臭”对别人来说是“香”，一方水土养一方人，背后也包含了各地饮食地域风味化的差别。
相对来说，小堆离地山泉水发酵的熟茶，优点是“清”，与“浊”相对，味清气正(当然也不是所有师傅都能发的好，有的就发酸)，也可以做到久饮不腻，喝了还想喝，缺点是不够厚密如大堆地堆渥堆发酵的熟茶。
也就是，对于传说中的喝惯了经典“勐海味”的老茶客来说，小堆离地发酵的熟茶不够醇滑厚重！
但其实，还是原料问题，用树龄更大更老，内含物质更丰富的原料发酵，甚至春茶料，绝对能出现可咀嚼如颗粒感般的高浓度厚密如米汤感的熟茶。当然，小堆发酵的熟茶，用更好的料子来发酵，哪怕不离地，我也喝到过很干净清新完全无渥堆味的熟茶，而且也就两三年的年份，可能跟人家发酵的地养的好有关吧。
熟茶的天花板远远未到来，因为熟茶市场不成熟，大家也基本把高端料做成生茶去了。
熟茶的天花板，远远未到来，也就是说熟茶的空间还非常的巨大。原因是做熟茶的原料天花板还未触达。这个好理解，因为做生茶钱来的快，市场又认可，市场对熟茶的认知非常的不到位。
不管生茶熟茶，重要的是原料，原料，原料！所以大家会喝到一些以前留下来的一些老熟普，顶级的非常好的，其实基本可能是里面有当初不被人看得起，看得上的廉价难看“低端”的所谓的古树茶大树茶野生茶。因为当时还是要看颜值，因为是按绿茶思维来做茶的。
当然你也不能不佩服这个时间，微生物的转化对熟茶赋予的口感魅力。因为很多以前不同等级茶菁拼配出来的，或者粗枝大叶茶梗发酵出来的熟茶，二十年后，到现在其实已经转化出了药香枣香，非常顺滑，喉韵也好，哈哈。
再重申一遍，熟茶的天花板远远未到来，因为好的原料价格太高太贵，直接卖晒青毛茶或者压制成生茶更经济，而熟茶发酵有周期，最短一两个月发酵完毕，而要达到适口性，要存放三四年。来钱慢不说，能不能卖掉还是另一回事，市场又不认可。生茶晒青毛茶就好喝，压制成饼也好喝，越放越好喝。熟茶如果没有市场需求倒逼，很难花血本去做，简单来说要玩就是1000万资金起步。
所以高端熟茶，还在小圈子里打转，没有出圈。优质老熟普又不多。好熟茶比找好生茶难度何止十万八千里。
能理解了吧，为什么小堆发酵，因为贵和稀缺。
哈尼兄
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2020年02月01日
