每次喝茶，刚说“这茶有点涩”，茶叶店老板就会送你一句：“不苦不涩不是茶。”
额，茶，都是苦涩的？
可，为何有些茶一点都不涩呢？是人的问题还是茶的问题。
“不苦不涩不是茶”是真的嘛？
从理论上讲，茶叶中所含的主要成分是茶多酚、咖啡碱，其中，一个主导苦味，一个主导涩味。这就意味着茶都具有涩味和苦味。
从这个角度来说，“不苦不涩不是茶”这句话是对的，因为凡是茶都含有一定量的茶多酚。
那，为什么有些茶一点都不是涩？
相信很多朋友都有这种感觉，尤其是喝到优质的古树茶时，完全感觉不到涩感的存在。
我们感觉不到涩感的存在，并非说这个茶没有含有茶多酚。而是因为古树茶的内质更为丰富，彼此间达到了平衡。这就如同调色一样，若是深蓝、深绿和深红都达到了平衡，我们就能调出纯黑色，若比列不同，那最终调出来的黑色也会有所偏差。
同理，茶的内含物质也是如此。再如不同的制作工艺制成的茶类，恰恰的因为其内含物质含量不同，因此，造就了不同的风味。
但，“不苦不涩不为茶”这句话，让不少茶友误以为又苦又涩才是好茶。
这真是极大的误会。
一般来讲，具有涩感的茶，品质一般。
大多数存在涩感的茶，都是因为其内质不够丰富。如台地茶。
相对于古树茶，台地茶的涩感是较为明显。因为树龄较小，更因为内含物质不够丰富均衡，最终呈现在其滋味上就是涩感重，回甘慢，喉韵短。
那有没有茶天生就是涩？哪怕是古树茶呢？
除非是这个山头的普洱茶—临沧普洱茶。
在普洱茶圈流传这样的一句话：“勐海苦，临沧涩，思茅淡，易武柔！”即，从山头滋味的对比，临沧茶相对其他山头的茶来讲，其涩感较重。
茶圈还有一种突如其来的“涩”，因冲泡手法不当所引起的。
所以，遇到有涩感的茶，我们先喝个三巡再下评论。
来源：一盏茶的时光 普洱世家
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2020年02月01日
