在品鉴普洱茶的过程中，我们常常会听到这样的评价~“这款茶的协调性很好”。
对于资深茶友来说，“协调性”是个常见的概念。但对于很多茶友来说，“协调性”却是一个常常能听到，却又不解其意的描述。
那么，普洱茶的协调性是什么？什么因素影响着协调性？又为什么说协调性是判断普洱茶综合品质的重要标准呢？
普洱茶的协调性是什么？
在汉语词典中，“协调”释义为“和谐一致，配合得当”。
而当“协调性”用在普洱茶的品鉴中时，它其实是一种由茶汤带来的综合体验，具体表现为由茶汤的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面带来的协调感和舒适感，是一种口感和身心的协调。
影响“协调性”的3大因素
“协调性”是衡量一款普洱茶品质的重要标准，而“酚氨比”则是影响普洱茶协调性的重要指标。
通俗来讲，茶多酚与氨基酸类物质的占比不同会造成滋味、香气以及韵味等不同。当二者未能达到合适比例时，茶的协调性容易失衡，或显苦涩、或未能回甘、或味道不足等。
那么，详细来讲，究竟是哪些因素影响着“协调性”的差异呢？
1、生态环境
茶区的地理位置、生态环境、茶树的品种、生长的季节、叶子的老嫩程度等因素，都会造成茶叶的“氨酸比”不同，所以香气、滋味以及韵味也会有所不同。
当茶树与周边的自然环境达到协调状态，形成和谐稳定的生态圈时，才能从根本上成就一杯高品质的茶汤。
2、制茶工艺
对于普洱茶而言，好原料是基础，好工艺则是上限。
制茶过程无一不讲究协调性。如普洱生茶的制茶工艺。从采茶开始，一芽两叶、一芽三叶的采摘标准；适宜的摊晾时长和温度；适当的杀青温度和手法；恰到好处地揉捻；以及晒茶的时长。
当这些工序协调统一，普洱茶中酶的活性和微生物合理存活，茶叶中的苦涩甜香协调呈现，从而成就一杯高品质的茶汤。
3、冲泡的手法
呈现一杯好喝的茶汤，除了茶的本身品质之外，茶与水之间的协调也十分关键。
泡茶，考验的是茶师“看茶泡茶”的功力，也考验茶师对茶性、水性的把握。经验丰富的茶师，他们会根据茶叶的不同状态而调整冲泡手法。
如树龄的大小、年份的长短、茶形的松散、茶性的厚薄等等，根据茶叶状态的不同，而调节入水点、入水速、水温、走势等。当茶与水协调时，茶汤也才能盈润饱满。
如何根据“协调性”判断普洱茶的综合品质？
当一款茶，它的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面都达到相对均衡的状态时，具体表现为香气、滋味饱满，融洽，层次感丰富。给身体带来极好的协调感和舒适感，甚至能够感受到身心愉悦、豁然开朗的感觉。
而协调性不好的茶，表现也是多样的。有的茶入口苦涩，苦而不化、涩而不开；有的茶香高气扬，但滋味寡淡，回甘短、生津差；有的茶香香甜甜，却无层次感、韵味浅......
总体而言，普洱茶的协调是既是口感的协调，也是身心的协调。
这是一种由内而外，由表及里的协调，是一种美好的状态，是我们可以通过一杯高品质茶汤而获得的能量。
来源：编辑部 芒嘎拉
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2020年02月01日
