普洱茶的香气复杂丰富，香型有很多种，例如清香、花果香、蜜香、冰糖香、烟香、陈香、木香、樟香等等。其中对于烟香十分特殊，带“烟”的普洱茶在茶友们口中呈现两极分化的评价，有的茶友认为是杂味，十分排斥它的存在，有的认为是高级香气，是某种标志性的象征符号。
在早期介绍的普洱茶书籍文章记载中，如清代文人阮福的“普洱茶记”文章、邓时海先生的《普洱茶》、周红杰教授主编的《云南普洱茶》等等，都没有找到任何关于“烟香”的描述。可见，烟香，并没有被纳入早期普洱茶主流香型中。这一点可以在我们接触到的古董级普洱茶、号级普洱茶、印级普洱茶的身上得到佐证。直至到了近几年，带“烟”的茶尤其受市场欢迎，甚至出现了部分茶友无“烟”不欢的购茶现象。
为什么会有这样的情况呢？
这背后有一定市场引导与品牌效应。在2010年之前，普洱茶以“大益”、“下关”、“中茶”等知名品牌为主，畅销于香港、台湾、以及广东一带沿海城市。这几大圈子的茶友口味偏好于风格强烈、口感浓醇的普洱茶品，由于普洱茶收藏文化从香港、台湾回流至内地，他们的口味在一定程度上影响着全国各地的普洱茶爱好者。
消费者口味改变，品牌也会相应在产品上做出调整。行内几大知名普洱茶品牌旗下主打产品均带烟香，在这些知名品牌的带动下，市场开始关注起带“烟”的茶，并且茶品的价格随之水涨船高。
由于带“烟”的茶品得到藏家们的青睐，个别商家开始刻意在宣传上模糊了“烟熏”与“烟香”；要知道“烟熏味”属于不好的杂味，我们应该学会如何正确区分“烟熏”与“烟香”。
区分烟熏与烟香
干货分享
关于烟熏味的出现，行内有几种说法，大概指的是普洱茶在制作过程中不小心吸收了柴火烟气，导致被熏出一股“烟熏味”。一是在杀青环节，“杀青的锅壁太薄，受热非常快，鲜叶入锅后翻炒不到位，导致产生烟熏味。”
另一个说法是“鲜叶在杀青揉捻后毛茶干燥期间没有太阳，因此放在室内干燥，而茶农在烧火煮饭时，柴火的烟味被茶叶吸收，导致茶叶出现烟熏味。”
在品鉴时，烟熏味带给人第一感觉是不舒服，甚至会有刺鼻的感受。烟熏味因为制作工艺的问题，所以它是浮于茶汤表面，茶品喝进去，一口都是烟味，感受不到茶叶其他香气，让人感觉气息混杂。因此烟熏味是不好的，轻浮的，突兀的，会影响品饮感。
关于烟香的来源，目前没有一个确切的说法。但是烟香，带给人的感受是舒适、愉悦的，它与茶汤相融，在冲泡时，与花香、蜜香等香气交替出现，此起彼伏，互相唱和；丰富了茶品香气，增加层次感。
曾有资深普洱藏家描述了普洱茶的烟香带给人的感受：“在茶汤入口之后，烟香化为烟韵，与茶汤相融一体，奔放于口腔喉咙处，层层叠叠，有意犹未尽之感；在某些时候，有烟香的茶品多了一种空灵质感，仿佛一个卓越的指挥家的出现，为乐曲带来了生气、活性，这种微妙感觉难以用笔墨形容半分。”
来源：读茶记
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2020年02月01日
