近几年，普洱茶行业的“回锅肉”———老茶头，与“新菜品”———碎银子同时闪亮行业，成为很多茶客的新宠和爱品。但在与消费者的接触过程中，发现很多消费者根本分不清什么是老茶头？什么是碎银子？甚至有人把碎银子当成高档茶品，视为珍宝，令人啼笑皆非。
老茶头是熟茶渥堆发酵的过程中，茶叶渗出的果胶、糖分、多酚类等物质在局部凝结，将部分茶叶粘在一起，形成疙瘩状的茶块。因此，老茶头就是一种块状的熟茶，其品质取决于发酵的茶叶原料和工艺，而不是所有的老茶头都好或者不好。看外形是无法定义一款茶品的品质的，必须经过专业的品鉴才能下结论，但很多茶客就是看名字定品质。
还有一个误区，老茶头不等于老茶。老茶头是这种块状熟茶的统称，熟茶发酵一般在两个月左右，也就是说两个月之内就可以生产出相应的老茶头。因此，老茶头的年份跟她的名字没有关系，就像老朋友不等于老人。盛易祥。
碎银子是谁发明的？行业类有很多人自称是自己发明的，而且有些企业自称有专利，当然，这个专利只是实用专利而已，没有任何含金量。等我跟大家讲一下我们看到的碎银子的生产，大家就明白了。碎银子一般是采用熟茶的边角余料，俗称茶末，加入适当的胶水后高压成型，然后切成商家想要的形状和体积。这里的重点是加入的胶水一般有两种，标准的是食用胶水，据说也有人加入工业凝胶。到底加入胶水好不好？加多少合理？没有标准，也没人解释清楚过，这也是很多行业从业者对碎银子嗤之以鼻的原因。这也是碎银子硬而耐泡的原因，到底有没有好的碎银子？从我个人角度看，谁会把好茶拿去加胶水压制呢？也许吧。
因此，老茶头和碎银子是两种不同的产品，其生产方式完全不同。老茶头有好有差，可以通过品鉴判断。而碎银子就很难判断了，因为加了胶水，还有很多创新的企业加了多种香精，到底如何判断，我们也不清楚，只有生产者才能清楚自己到底用了什么原料和配方，消费者也只有自行判断了。
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2020年02月01日
