熟茶有几个概念，小堆、离地、古树、高杆、轻发酵。。。
有这几个概念的，基本算是高端茶。
对不对？
小堆、离地、轻发酵，是指工艺。
古树、高杆是指原料。
有些热门概念的茶品，我喝过，有不错的。
但是，是否小堆，是否离地，我是真不知道。
只是我一般都遵照手册办事，说是离地的时候，我喝茶的时候必然抬脚，反正脚是一定要离地的。。。
发 小堆和大堆，一直有争论。
国营时期，没有争论，发熟茶，都讲究“做大堆，发重茶”，发重不发轻，是尽量出厂就能销售，做大堆，是要保证温度起得来。
看历史的一些资料，依稀可以判断，之前的做法很多种，有大堆，有小堆，有温水发茶，有冷水发茶，不是像今天的资料反映的这么统一。
做大堆，主要的考量是在成本，这像食堂做菜和小锅做菜的成本道理相同，其口感结果也成正比。
做大堆，节约人工成本，原料成本，损耗摊销低。
做小堆，损耗居高不下，到达30%也是正常的数据。
无论大堆，小堆，目的是发酵，为什么会有争论呢？
这两年小堆的玩家熟茶水准都比较高，远远超越了前代，很多茶品都远远超越了几十年老熟茶的口感。
只是，市场认可度仍然很小，这比较奇怪。
老一辈崇尚做大堆，不过是旧时代的认识。
这种认识错之有错，怎么可能认为大学食堂的大师傅就是一等一的高手？
有一年，拜访一个茶人，那天一堆人都在，老前辈自己慢悠悠泡了一壶浓浓的熟茶，一杯接一杯的喝，茶汤浓稠，黑酱油汤，茶色不透，我喝了一小口，耐不住堆味，放在一边，朋友不一样，新手，好学，崇拜的盯着老前辈，生怕漏听半句话，有样学样，喝酱油汤。
茶人说这是好茶啊，这样的茶治百病，我73年起就开始喝熟茶了，喝到现在，你看我什么病都没有。
云南人七十年代喝熟茶？
你怎么不说云南人天天骑大象上班的事情呢？
云南人以前没有听说过普洱茶，喝的都是绿茶，蒸酶茶一统全省的口感，家庭，茶馆，超市，办公接待，无不蒸酶茶，没有任何普洱茶的影子。而在蒸青茶之前，云南人传统是喝青茶，即春尖、春芽、春蕊、甲配、乙配等晒青绿茶。
每个人的记忆，都会有修正，每个人都是如此。
普洱茶讲究原料，忽略工艺，讲究仓储，忽略工艺。
原料，工艺，仓储三者的关系来看，工艺的占比不高。
不是说工艺不重要，当然重要，是这几个条件里面，原料的比重最大。
相较而言，普洱茶的工艺更接近于“自然”，味道亦近天然。
很多老茶人强调工艺，强调拼配，这是当时条件下的认识。
尤其讲到熟茶，大家都刻意强调做工，拼配，根本不提原料，也不敢提及原料。。。
这本身就是一个巨大的问题。
原料低端，价格低廉，销售巨大，影响巨大，口感却是反面——反而形成熟茶难喝的普遍认知。
来源：吴疆说普洱
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2020年02月01日
