自古以来，人类对鲜的追求，是刻在味蕾基因里的。吃肉要鲜，水果要鲜，喝茶，当然也要喝鲜爽的春茶。
01其实在唐代以前，喝茶不仅不求鲜，甚至喝茶本身也不被主流认可。
比如《太平御览》中就有一个故事，说晋代司徒王濛喜欢以茶待客，但由于当时的茶叶不仅要碾成细末，还要加上葱、姜等调料，更像是喝重口味的茶粥，导致人人唯恐避之不及，甚至称喝茶为“水厄”。
一直到茶圣陆羽的横空出世，才把喝茶以及春茶的地位提到了空前的高度。
他认为唐以前加葱姜的喝法简直是暴殄天物，“斯沟渠间弃水耳”，简直就是地沟油般的存在。
他不仅改良了喝茶的方法，而且明确提出“凡采茶，在二月、三月、四月间”，认为采茶就应该在春季。
自那以后，天下人追寻春茶的基因被点燃了，北宋诗人梅尧臣甚至说：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”
02古时候的春茶，被细分为“社前”“火前”“雨前”。
社前茶，指春社日前采摘的茶，古代在立春后的第五个戊日祭祀土神，称之为社日，大约在“春分”时节（3月20日左右）。
火前，也就是我们现在说的明前茶。古人在寒食节的时候，三日之内不生火做饭，故称“寒食”，寒食节在清明前一天，因而火前茶其实就是明前茶。
雨前，即谷雨前，一般指4月5日~4月20日之间采制的茶。
春茶中最先火起来的，就是陆羽本人的挚爱——顾渚紫笋，他特别强调“紫者上，绿者次；笋者上，牙者次”。
03自陆羽提倡春茶后，饮茶之风席卷大唐，宫廷上下开始重视春茶。到了唐代中期，皇室规定，首批贡茶必须在皇室清明祭祖前送达京城。
茶仙卢仝就曾作诗说“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”。
大诗人白居易也是个重度春茶患者，他有个好朋友叫李景俭，每年春茶上市后都会寄一份新茶给白居易。
白居易收到新茶后心满意足，不无得意地在《谢李六郎中寄新蜀茶》中说“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人”。很有点林黛玉接花时说“是单给我一个人的，还是别的姑娘都有？”的那份傲娇。
04茶兴于唐，盛于宋。到了宋代，饮茶蔚然成风，尤其是宋徽宗是不折不扣的茶痴。
当时负责贡茶的官员为了争宠献媚，纷纷争相提前春茶的进贡时间，春茶的采摘时间也越来越提前，以至于春分那天就已经送到京城供皇室尝鲜了。
宋代痴迷春茶的名人数不胜数，黄庭坚就说“二大读书女丝麻，公但读书煮春茶”。
超凡脱俗的苏轼说，“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”。
北宋文人曾巩也曾作诗表示，京城的人都以喝到春茶为荣，他曾作诗说“种处地灵偏得日，摘时春早未闻雷。京师万里争先到，应得慈亲手自开。”堪比当代时尚女性买到了心爱的包包。
另外，宋代人斗茶也重视茶的“新”，宋代唐庚在《斗茶记》中提到：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井，要之贵活。”
05到了明清时期，人们不再一味追求春茶的早了，而是更看重春茶的发育程度。
明代许次纾就钟爱雨前茶，他在《茶疏》中写到：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”
“君不可一日无茶”的乾隆对春茶的采摘时间非常看重，他说道“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。”他认为春茶过早采制太嫩，过迟采制太老，把握好恰当的采摘时机尤为重要，无疑是独到的经验之谈。
来源：爱茶的 懂茶帝
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2020年02月01日
