云南白茶溯源

 诗意而浪漫的月光白
女孩的母亲看在眼里，疼在心底，就对女孩说：“你每天采一片茶叶吧，等采的茶叶做成一饼茶时，他就回来了。”
于是女孩在每天做完农活了，都会蹋着皎洁的月光去茶地里采一片茶叶回来。然而一片茶叶根本无法加工啊，她只好把茶叶放在闺房窗口的簸箕上。经过一个又一个的白天和黑夜后，簸箕里被慢慢晾干的茶叶越来越多。在她把这些“夜夜思君不见君”的茶叶压成一饼茶的那天傍晚，村口传来了她熟悉而期待已久的铃铛声……
这是一个流传在景迈山上的关于月光白来历的传说。故事不知始于何时，正如我们难以推测景迈山上的月光白始于何时一样。但故事本身，无疑为“月光白”这一颇具诗意的名词，增添了几分优美的浪漫。
月光白也称月光白茶，是普洱茶中一款特殊的茶品。它有着漂亮而独特的外观，一般是一片叶子两种颜色，叶面呈青黑色，叶背呈银白色。在黑白相间中，叶芽显毫白亮得如同一轮弯弯的月亮，一芽二叶看起来犹如皎洁的月光照在茶芽上，故而得名月光白。
从严格意义上来说，“月光白”应归类于白茶。也因此，有人认为月光白的工艺来自福建。我们暂且不否认这种可能性，但白茶作为一种相对原始简单的制茶工艺，在茶树的发源地云南产生也有可能。实际上，景迈山上加工制作月光白的历史并不短，只是正如布朗族的酸茶一样并不是主要工艺而已。而在临沧与普洱之间的澜沧江两岸，民间也一直用“摊浪”工艺制作“浪青”，这两个带有浓郁地方口语的词语，“翻译”过来就是“摊晾”和“晾青”，从中你是否看到了白茶工艺的影子？
应当说，云南白茶并不是这几年才冒出来的概念。不过，近年来随着白茶热度的上升，以及古树白茶的兴起，云南白茶的概念开始隐然呈现。无论是在各大茶博会上，还是在各大城市的茶叶市场，都可以看到来自云南的白茶产品。
皇帝也喝过的“白龙须茶”
说云南白茶，绕不开景谷的“白龙须茶”。
“道光年间，景谷大白茶制作的白龙须茶，曾经作为贡茶进贡给皇帝。”采访中，不止一次听到类似的话语。在查阅相关资料时，类似的文字也几乎无处不在。
历史上，用特产于秧塔村的大白茶，将一芽一叶或一芽二叶揉制成圆直的条形，选择长短一致的茶条，用红丝线束扎成单手一把可握的茶簇，即成昔日集市上销售的“把把茶”。“把茶”不仅外形美观，茶味也格外甘醇爽口。红色的丝线与质朴的茶叶互为衬托，给“把茶”增添了别样的魅力。
传说中曾进贡给光绪皇帝喝的白龙须茶，则是用大白茶肥硕的单芽芽头特制的“把茶”。因显毫而呈温润银白色的肥硕芽头，比较像龙的胡须，故而被称作为“白龙须茶”。
不过白龙须茶的这段历史，在成书于光绪年间的《普洱府志》上并无记载。根据现有信史可以确认的是，从雍正年间开始，普洱茶被列为贡茶每年进贡清宫。
据《普洱府志》记载，每年进贡清宫的普洱茶分团茶（五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶）、瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共四种八个花色。但从中我们无法找到关于白龙须茶的文献记载。
那么，白龙须茶是否作为贡茶真的上贡给清宫，被道光皇帝喝过呢？对此，茶文化学者黄桂枢认为，白龙须茶的贡茶史是真实而且存在的。
黄桂枢表示，明清时期，现在的民乐镇、景谷镇（小景谷）这一带属于景东，1958年行政区划时才划归景谷县管辖。所以秧塔所在的民乐镇，在清朝时属于景东陶氏土司管辖的范围。世袭的傣族陶氏土司，在明清时期统治景东一带达500余年之久，到清代更是云南三大土司之一。因此，虽然秧塔从整体上来说归普洱府管辖，但在管辖权的直属上属于景东陶氏土司，而当时土司是由朝廷直接管的。
“因为景东陶氏土司每年都要到北京朝贡，所以白龙须茶并不是由普洱府进贡，而是来景东陶氏土司上贡的。”黄桂枢解释说。白龙须茶由当地头人上贡给土司后，再由土司向朝廷上贡。土司向朝廷进贡，进贡的基本上都是地方上的名特产品。对于景东土司来说，最具地方特色的用景谷大白茶制成的白龙须茶就是首选，被上贡到了清宫。
黄桂枢强调说，白龙须茶之所以受到皇帝的喜爱，是因为秧塔大白茶的外形比较特殊，制作工艺上比较独特，而且芽头粗壮，内含物质丰富，香气持久，回甘相当鲜爽。《景谷县志》也记载说：“白茶与其他茶不同，外形特白，卖样好。于是当地土官责令精心采制成‘白龙须贡茶’，向朝廷纳贡，成为稀有珍品。”
云南白茶的两个概念
秧塔是普洱市景谷傣族彝族自治县民乐镇的一个彝族村寨，历史上用来制作白龙须贡茶的原料，就采自寨子旁坡地上的景谷大白茶古茶园中。
景谷大白茶又被称为秧塔大白茶，原产于海拔1750米的秧塔村。这一景谷特有的地方珍贵茶树品种，是1982年全省做茶树品种资源普查时被发现的，当时仅存活有107棵古茶树。现在，经过20来年无性繁育后的种植推广，景谷大白茶已在包括普洱、临沧、西双版纳等在内的云南茶产区种植了10多万亩，并被福建的白茶企业引到当地试种。
从外形上看，景谷大白茶的茶树与普通茶树并无多大区别，但当茶树春天发芽时，芽头有成人食指的两节长，而且茸毛特别多。制成干毛茶后，以芽头肥硕、茸毛密披、白毫显露、气味清香、茶汤清亮、滋味醇和回甜、鲜爽耐泡而闻名，而且内含物质丰富，是制作白茶、绿茶、普洱茶、红茶的上好原料。
采访云南景谷白龙茶业股份有限公司董事长兼总经理张正勇时，他特意提醒我说，在景谷说大白茶，一定要分清楚两个概念。首先大白茶是个茶树品种。现在许多人说的景谷大白茶，包括做普洱茶的厂家说原料是景谷大白茶，实际上讲的就是茶树的品种问题。景谷一些茶企做的大金芽，是用大白茶的芽头做的红茶。作为一个优良的茶树品种，景谷大白茶用来做白茶、普洱茶、红茶、绿茶都可以。
第二个概念才是六大茶类中的白茶这个类别本身。在景谷说白茶，特殊的地方在于是用景谷大白茶这个茶树品种，采用白茶加工工艺做出来的白茶。张正勇表示，现在云南做白茶的地方比较多，临沧、西双版纳都在做，有的用台地茶有的用古树。不过在景谷，做白茶主要还是用景谷大白茶这个品种来做的，虽然也有少部分是用古树茶、雪芽100等来做，但并不具有代表性。
张正勇认为，用景谷大白茶来做白茶是最有优势的，因为在国家的白茶标准中，要求白茶的品质特征要鲜爽，这是白茶与其他5大茶类的主要区别。鲜爽主要来自氨基酸的含量，而氨基酸的含量主要来自茶叶的毫毛，一片叶子里氨基酸含量最多的部分就是毫毛。景谷大白茶恰恰毫毛比较多、比较长，所以氨基酸的含量比较高。不只是芽头，即便是老叶片的背面，毫毛都多得摸上去有种丝滑的感觉，所以比较适合白茶类的加工。