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2020年02月01日

云南白茶溯源

 诗意而浪漫的月光白
女孩的母亲看在眼里,疼在心底,就对女孩说:“你每天采一片茶叶吧,等采的茶叶做成一饼茶时,他就回来了。”
于是女孩在每天做完农活了,都会蹋着皎洁的月光去茶地里采一片茶叶回来。然而一片茶叶根本无法加工啊,她只好把茶叶放在闺房窗口的簸箕上。经过一个又一个的白天和黑夜后,簸箕里被慢慢晾干的茶叶越来越多。在她把这些“夜夜思君不见君”的茶叶压成一饼茶的那天傍晚,村口传来了她熟悉而期待已久的铃铛声……
这是一个流传在景迈山上的关于月光白来历的传说。故事不知始于何时,正如我们难以推测景迈山上的月光白始于何时一样。但故事本身,无疑为“月光白”这一颇具诗意的名词,增添了几分优美的浪漫。
月光白也称月光白茶,是普洱茶中一款特殊的茶品。它有着漂亮而独特的外观,般是一片叶子两种颜色,叶面呈青黑色,叶背呈银白色。在黑白相间中,叶芽显毫白亮得如同一轮弯弯的月亮,一芽二叶看起来犹如皎洁的月光照在茶芽上,故而得名月光白。
从严格意义上来说,“月光白”应归类于白茶。也因此,有人认为月光白的工艺来自福建。我们暂且不否认这种可能性,但白茶作为一种相对原始简单的制茶工艺,在茶树的发源地云南产生也有可能。实际上,景迈山上加工制作月光白的历史并不短,只是正如布朗族的酸茶样并不是主要工艺而已。而在临沧与普洱之间的澜沧江两岸,民间也一直用“摊浪”工艺制作“浪青”,这两个带有浓郁地方口语的词语,“翻译”过来就是“摊晾”和“晾青”,从中你是否看到了白茶工艺的影子?
应当说,云南白茶并不是这几年才冒出来的概念。不过,近年来随着白茶热度的上升,以及古树白茶的兴起,云南白茶的概念开始隐然呈现。无论是在各大茶博会上,还是在各大城市的茶叶市场,都可以看到来自云南的白茶产品。
皇帝也喝过的“白龙须茶”
说云南白茶,绕不开景谷的“白龙须茶”。
“道光年间,景谷大白茶制作的白龙须茶,曾经作为贡茶进贡给皇帝。”采访中,不止一次听到类似的话语。在查阅相关资料时,类似的文字也几乎无处不在。
历史上,用特产于秧塔村的大白茶,将一芽一叶或芽二叶揉制成圆直的条形,选择长短一致的茶条,用红丝线束扎成单手一把可握的茶簇,即成昔日集市上销售的“把把茶”。“把茶”不仅外形美观,茶味也格外甘醇爽口。红色的丝线与质朴的茶叶互为衬托,给“把茶”增添了别样的魅力。
传说中曾进贡给光绪皇帝喝的白龙须茶,则是用大白茶肥硕的单芽芽头特制的“把茶”。因显毫而呈温润银白色的肥硕芽头,比较像龙的胡须,故而被称作为“白龙须茶”。
不过白龙须茶的这段历史,在成书于光绪年间的《普洱府志》上并无记载。根据现有信史可以确认的是,从雍正年间开始,普洱茶被列为贡茶每年进贡清宫。
据《普洱府志》记载,每年进贡清宫的普洱茶分团茶(五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶)、瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共四种八个花色。但从中我们无法找到关于白龙须茶的文献记载。
那么,白龙须茶是否作为贡茶真的上贡给清宫,被道光皇帝喝过呢?对此,茶文化学者黄桂枢认为,白龙须茶的贡茶史是真实而且存在的。
黄桂枢表示,明清时期,现在的民乐镇、景谷镇(小景谷)这一带属于景东,1958年行政区划时才划归景谷县管辖。所以秧塔所在的民乐镇,在清朝时属于景东陶氏土司管辖的范围。世袭的傣族陶氏土司,在明清时期统治景东一带达500余年之久,到清代更是云南三大土司之一。因此,虽然秧塔从整体上来说归普洱府管辖,但在管辖权的直属上属于景东陶氏土司,而当时土司是由朝廷直接管的。
“因为景东陶氏土司每年都要到北京朝贡,所以白龙须茶并不是由普洱府进贡,而是来景东陶氏土司上贡的。”黄桂枢解释说。白龙须茶由当地头人上贡给土司后,再由土司向朝廷上贡。土司向朝廷进贡,进贡的基本上都是地方上的名特产品。对于景东土司来说,最具地方特色的用景谷大白茶制成的白龙须茶就是首选,被上贡到了清宫。
黄桂枢强调说,白龙须茶之所以受到皇帝的喜爱,是因为秧塔大白茶的外形比较特殊,制作工艺上比较独特,而且芽头粗壮,内含物质丰富,香气持久,回甘相当鲜爽。《景谷县志》也记载说:“白茶与其他茶不同,外形特白,卖样好。于是当地土官责令精心采制成‘白龙须贡茶’,向朝廷纳贡,成为稀有珍品。”
云南白茶的两个概念
秧塔是普洱市景谷傣族彝族自治县民乐镇的一个彝族村寨,历史上用来制作白龙须贡茶的原料,就采自寨子旁坡地上的景谷大白茶古茶园中。
景谷大白茶又被称为秧塔大白茶,原产于海拔1750米的秧塔村。这一景谷特有的地方珍贵茶树品种,是1982年全省做茶树品种资源普查时被发现的,当时仅存活有107棵古茶树。现在,经过20来年无性繁育后的种植推广,景谷大白茶已在包括普洱、临沧、西双版纳等在内的云南茶产区种植了10多万亩,并被福建的白茶企业引到当地试种。
从外形上看,景谷大白茶的茶树与普通茶树并无多大区别,但当茶树春天发芽时,芽头有成人食指的两节长,而且茸毛特别多。制成干毛茶后,以芽头肥硕、茸毛密披、白毫显露、气味清香、茶汤清亮、滋味醇和回甜、鲜爽耐泡而闻名,而且内含物质丰富,是制作白茶、绿茶、普洱茶、红茶的上好原料。
采访云南景谷白龙茶业股份有限公司董事长兼总经理张正勇时,他特意提醒我说,在景谷说大白茶,一定要分清楚两个概念。首先大白茶是个茶树品种。现在许多人说的景谷大白茶,包括做普洱茶的厂家说原料是景谷大白茶,实际上讲的就是茶树的品种问题。景谷一些茶企做的大金芽,是用大白茶的芽头做的红茶。作为一个优良的茶树品种,景谷大白茶用来做白茶、普洱茶、红茶、绿茶都可以。
第二个概念才是六大茶类中的白茶这个类别本身。在景谷说白茶,特殊的地方在于是用景谷大白茶这个茶树品种,采用白茶加工工艺做出来的白茶。张正勇表示,现在云南做白茶的地方比较多,临沧、西双版纳都在做,有的用台地茶有的用古树。不过在景谷,做白茶主要还是用景谷大白茶这个品种来做的,虽然也有少部分是用古树茶、雪芽100等来做,但并不具有代表性。
张正勇认为,用景谷大白茶来做白茶是最有优势的,因为在国家的白茶标准中,要求白茶的品质特征要鲜爽,这是白茶与其他5大茶类的主要区别。鲜爽主要来自氨基酸的含量,而氨基酸的含量主要来自茶叶的毫毛,一片叶子里氨基酸含量最多的部分就是毫毛。景谷大白茶恰恰毫毛比较多、比较长,所以氨基酸的含量比较高。不只是芽头,即便是老叶片的背面,毫毛都多得摸上去有种丝滑的感觉,所以比较适合白茶类的加工。