这应该是很多小白们都或多或少感到困惑的一个问题吧，尽管已经做好了心里预设，也对所谓“不苦不涩不为茶”有了大致的了解。但是在切身品过一次普洱茶后，那种微妙的涩感还是对味蕾产生了不容忽视的冲击力。可环顾一周，似乎别的茶友们都像没事人一样沉浸其中。
其实相对于其他饮品来说，茶饮的门槛是相对比较高的。我至今仍记得小时候偷爷爷的茶缸子，只喝了一口就被浓烈的苦味和涩味冲击到了。自那以后好像对茶产生了一种莫名的阴影，直到长大后重新接触到茶叶后，才渐渐感受到茶叶苦涩之余的别的味道和魅力所在。
01为什么茶会有涩感呢？
其实也不仅仅是普洱茶，很多茶类都会带有一种天生的涩味。即便是老茶友们公认的最不具涩感的发酵茶，在不少之前从未喝过茶的新朋友们看来也难免有些不太适应。其实茶汤里的涩是由其丰富的内质所构成的，换句话说，只要是茶，只要含有那些物质，茶汤就会呈涩味。
丰富的多酚类、儿茶素、咖啡碱等物质普遍存在于各种茶叶之中，而酚类物质会影响我们唾液中黏蛋白失水，于是口腔自然会产生一种干紧的收缩感，这就是涩感了。于是不难理解，茶叶中的多酚类含量越大，这种收缩感也就越强烈。不苦不涩不为茶这句话就是由此而来的
02为什么普洱茶尤为突出？
这个问题的答案其实在上面已经有所提及，相比于其他茶类而言，普洱茶的涩感会更加明显一些。这本质上是因为普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶，而大叶种的内含物质无论是含量还是丰富都是寻常叶种无法比拟的。当然，也不仅仅是苦涩，在其他方面普洱茶同样饱满。
这说到底是普洱茶优秀的地方，毕竟内含物质的存在其实决定了茶叶的方方面面，大家通常所关注的耐泡度、转化空间、潜在价值……这些无一不是建立在丰富的内含物基础上的。不过普洱茶毕竟有着越陈越香的属性，经过转化后的茶口感愈发醇厚的同时，涩感也会减弱。
03影响涩感的其他因素
当然了，虽说茶汤会呈现出涩味属于正常现象，但它毕竟受多方面的影响。除了茶叶内多酚类物质含量的多寡之外，茶叶加工工艺、甚至冲泡时的方式、茶汤的浓度都会影响到最终的体验。当然了，这也和茶友们自身的味觉阈值有密切关联，阈值越高越不容易感知到涩味。
先说茶叶加工这一方面，经验丰富的制茶师傅可以通过有效控制各种可变因素最大限度地降低茶叶的涩感。而熟练的茶艺师们也会通过控制投茶量、注水方式、出汤时机的把握来将普洱茶的涩感降到最低。当然了，不同的茶品各自都有不同的感受，涩也只是其中之一罢了。
其实看到最后，我相信大家都已经明白了，茶汤的滋味有很多种，而涩只是其中之一。好茶会有苦涩，但贵在能迅速褪去，且回甘生津。反之，苦涩冥顽不化那就绝非好茶了。
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2020年02月01日
