新会柑作为芸香科植物，和橙子橘子是一个种类，区别在于橙和橘都是果肉值钱，果皮不值钱。“茶枝柑相反，是要皮不要果肉的，果肉很难吃的，我们丽宫的8万亩新会柑养殖基地每年倒出来的果肉有几十万吨。橘子和橙子便宜，柑却很昂贵。陈皮可以用橘和橙的皮可以陈化后制作成陈皮，唯有新会柑的皮和普洱茶制作出来的才能称之为柑普。”在界定柑普茶定义方面，容厂长反复强调着。这让我想起了普洱茶，对于地理位置的限定也同样是如此严格。
好柑配好茶
挑果，洗果，切帽、挖肉，晾晒、填茶，再醒茶，包装。这些步骤看似简单，然而通过喝不同企业的柑普，依然能够喝出不同的感觉来。既然大家都是按照这样的步骤进行柑普制作，那么最终影响口感不同的原因是什么？同样是洗柑果的步骤，洗好之后可能会出现一些问题，怎么处理每一家都不尽相同；晾晒之后，又不能马上包装，需要放置一段时间，让柑里的水分和空气接触挥发，丽宫在加工过程中会对柑里的水分进行检测。然后对于选择普洱茶原料方面，也是各家企业仁者见仁智者见智的事情，多少的柑与多少的茶以多少比例结合在一起才会不苦涩，口感可以达到最佳以及如何避免茶是茶，柑是柑，口感无法融合等等诸如此类的问题，都能够看出制作工艺中的技术含量。
容厂长认为，首先在原料上选择新会柑，就能够确定是柑普无疑，可是在制作工艺上的把控则是成就一颗好喝的柑普的关键。每个企业都会在传统制作柑普的基础上进行技术改良，对于丽宫而言，在制作柑普茶工艺方面早已经研究出一套申请专利的生产工艺。广东丽宫食品有限公司起初就以优质陈皮产品闻名于市场，后因有着优质原料产地优势生产加工侨宝品牌柑普，近两年成为柑普市场里的一匹极有潜力的黑马。
容厂长接下来带我品尝了今年丽宫侨宝最新生产出的柑普茶，喝了几泡之后，能够明显感受到新制作出来的生晒柑普味道较新，然而香气已经非常高扬。上好的柑皮和普洱茶一样，都需要时间来进行陈化，相信3年之后，陈香味道便会出来了，将与普洱茶的醇厚一统味蕾江山。
早在唐代，陆羽《茶经》中就有提到柑皮煮茶。陈皮和普洱均为养生保健佳品，两者特点都是以越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值而著称于世，当陈皮与熟普相配，汤浓、香高、水润的品质特点与新会陈皮的果味清香完美结合，大大提升口感舒适度的同时，也将普洱、陈皮这两种产品的“生态健康”的属性紧密结合，两者相得益彰、浑然天成，很好地提升了普洱茶的功效。
原文刊载《普洱》杂志
2017年7月刊
作者|水苍玉
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