新手时期的品茗往往是无比痛苦的，它痛苦就痛苦在没多少知识累积的我们往往很难从一众品质参差不齐的茶品里找到相对更好、更适合我们的存在。也痛苦在即便我们真的无比幸运地得到了好茶，但也有着稍有不慎就有可能导致好好的茶一经不当的冲泡而毁于一旦。
这种双重的痛苦实在很折磨人，但是品茗的道路上却偏偏没有真正的捷径。就拿泡茶来这么一件小事来说吧，如果只是一味地停留在一把茶叶一壶热水这个层面，当然很难泡出真正好喝的茶品。看惯了大师们眼花缭乱的炫技，这些泡茶里的专有名词你又了解多少呢？
泡茶三要素
泡茶这件事，说简单也简单，不过是茶具、茶叶、温度适宜的水而已。但别看它要素不多，但个个都是难以掌控的主，故而想要泡出好茶来也是相当一段的修行。不同的茶叶，不同人的口感偏好导致每一次的投茶量不是固定的。而水温就更需要时时变化，时时控制好才行。
因此水温、投茶量、冲泡时间也被称之为是泡茶的三个要素，这三者之间的此消彼长互相协调下能泡出符合任何人口味的茶汤。真正有点水准的茶艺师从不追求所谓的万能公式，而是致力于掌控变化，就在千变万化之中，他们横沟冲泡出符合更多茶客心意的一杯茶。
留根、坐杯与闷泡
这三个字眼对于老手而言并不算陌生，但对小白们来说就未必了。为了照顾小白们，先简单对这三个做一个概念科普。所谓留根通俗一点讲，就是留些底子。这就是说我们在泡茶的时候往往会选择刻意去留下一部分茶汤，这样与下一泡的茶汤中和就使其滋味不会变化太大。
坐杯从字面来看，就是让茶叶坐在杯子中。这其实就是减缓推迟出汤时间，从而让茶叶的内含物质得到更加充分的析出。最后来说闷泡，从字面意思来理解，就是闷和泡。投茶、注水之后盖住盖碗，不留缝隙闷泡至少3分钟，内含物质会最大程度地释放，缺点也暴露无遗。
三者之间应该如何用
如果说留根的根本目的是为了最大程度地减缓每一泡茶汤与下一泡茶汤的滋味变化冲击的话，坐杯其实更多使用情景在于茶叶品茗已过中段，茶汤的口感已有偏寡淡之势的时候。此时茶叶尚未完全舒展，丢之可以，那就不妨来个循序渐进的坐杯，以求更好的汤感。
至于闷泡是一种相对极端的做法了，这种方式一方面的确能最客观地、最大程度地帮助茶叶中的内含物质得到释放，但这本身已经违背了追茶品本身的口感追求。用于客观测评茶叶本身的质量倒是无伤大雅，用来品茗则属实不太合适。这一点是不同于留根与坐杯的。
所以从目的论来看，留根也好、坐杯也罢，为的都是品茗过程能有更好、更顺畅的体验，是服务于品饮。而闷泡的目的则是为了寻找茶叶的缺点，有时老茶客会有意而为之。
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2020年02月01日
