喝过白茶的茶友对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。新茶鲜甜，老茶醇甜，这些甜的滋味，在不同年份和品类的白茶中都可以找到。
有茶友说：白茶甜过初恋，让人日久生情。那么，白茶的甜味主要来自哪里呢？
01白茶中的氨基酸
氨基酸不仅是有益身体健康的营养成分，同时也是构成白茶香气和滋味的主要来源之一，不同的氨基酸散发出来的香气也有所差异：
有的是麦芽烘烤过后的香气，有的则是带着优雅的花香，在滋味上则主要表现出鲜爽的甜。
而福鼎白茶的甜味之所以更为出众，也是因为白茶的氨基酸含量是六大茶类最高的，丰富的氨基酸也为白茶的滋味赋予了这一份天然的甜。
在制作工艺上，正宗的福鼎白茶仅分为萎凋和干燥两个工序，不炒不揉，这也使得茶叶中的营养成分得以最大程度的保留下来。
再者，在萎凋的过程中，白茶中的活性酶将茶叶中的蛋白质分解成氨基酸，使得氨基酸含量得以进一步提升。
02白茶中的糖类物质
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上即所谓的“甘”。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中。至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所累积，它对白茶滋味的甜醇有着重大的贡献。到后期干燥中参与了香气的形成。
03白茶中的矿物质
农夫山泉有一句深入人心的广告语，那就是：农夫山泉有点甜。这一句经典的广告语，主要是区分了矿泉水与其他饮用水的不同之处：因为内含矿物质，所以口感会“有点甜”。
从这一点来看，其实白茶跟农夫山泉有着相似之处。白茶中也有含量较为丰富的矿物质，这些矿物质融于茶汤，和氨基酸、糖类物质交织一起，为白茶增添了那层次丰富的甜。
白茶之所以富含矿物质，主要原因也是跟生长环境有关。
好山好水出好茶，林飞应白茶立足福鼎太姥山脉核心产区，生态茶园，受天地阳光雨润滋养，红黄土壤的培育生长，其中蕴含大量的微量元素和矿物质，使白茶在生长的过程中便得以吸收凝聚于茶叶中，使林飞应白茶出产的茶叶也一样“有点甜”。
来源：正山堂名山茶业 林飞应白茶
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2020年02月01日
