如何通过品饮体验去判断山头茶的真假好坏？

 经常会遇到好多茶友加我，上来寒暄两句，然后就会发一堆照片询问：这茶是真的吗？看得出是古树吗？工艺有没有问题？仓储有没有问题？这茶怎么样……老实说，我并不反感茶友的提问；相反，证明大家起码对于我的内容、品鉴认可度还是高的；但往往面临这样的问题时，我也是手足无措，甚至是哭笑不得：想要通过包装、条索、茶汤汤色、叶底等几张照片所传递的信息，就要判断山场真假、树龄大小、工艺好坏、仓储、价格等，实在是有些为难为区区了。
这里统一回答一下：不管是什么茶，终究是要入口的，只能通过品饮体验来判断，结合你对这款茶的认知来得出最终的结果，而因为感知能力和认知多少的关系，这个结果大概率也只是参考答案！举个例子：比如一茶友拿了一泡名为冰岛老寨古树的茶来给我试，我会结合我的体验感和个人对于冰岛老寨古树茶的认知，来做出一个“答案”，但因为个人的品饮体系可能不完善，且对于冰岛老寨的认知有限，所以这个答案只能作为参考。所以，要解决标题里的问题，本质上还是要提升自己的品鉴能力和认知水平。这篇文章，我将结合自己的品饮体系、对于山头茶的认知以及十多年的源头品控经验，为大家尽可能多的解答“如何通过品饮体验去判断山头茶背后的信息”。
|  判断一款山头茶的真假好坏，核心就是在判断这三点！就个人接触到大部分只喝高端茶的茶友，但凡一款茶的品饮体验在其体系里是过关的，他大概率不会去在意这款茶的真假，很简单，因为其品饮体系足够完善，对于山头茶的认知和感知都有着相当的水准，当然也有可能其有足够的试错资本。而如果非要判断一款山头茶的真假好坏，首先要弄清楚需要判断的核心有哪些？个人认为三点：1.山场；2.树龄；3.工艺；而通过品饮体验去判断这三者有哪些难点呢？山场的判断难点在于：1. 对于任何山头而言，山场本身是复杂的，所以搞清楚山场参数变化带来的品饮体验改变是困难的。虽然都叫一个山头名，但茶树资源相当分散，地块的小区域气候不同，会形成不同的山场参数（如海拔、土壤、光照等），参数的变化必然会带来山场风味的不同；2.市场对于山场风味的引导是单一的，甚至是错误的；冰岛的“冰糖甜”，昔归的“菌子香”，老班章的“霸气”，薄荷塘的“薄荷凉”等等，本质上都是讲山场特点；客观讲，这样的营销方式有利有弊。利者，让茶友记住了这些山头，减少了推广成本；弊者，其一，这些山场特点可能根本代表不了该山场的风味；其二，个人曾在多篇文章中提到，单一的体验难以撑起高水准的品饮；其三，降低了不良商家造假的成本；树龄的判断难点在于：1. 树龄的重要性被行业拔高到一个相当的层次，在品控的过程中，树龄（树形）的重要性毋庸置疑，但任何一个有经验的品控都不会将树龄的位置放第一，相反，大家不太关注的山场、树种等可能才是品控师更关注的。2.许多大家以为的体验都不是树龄带来的；树龄（树形）的大小到底会影响品饮体验的哪些方面呢？莫衷一是，但可以确定的是，许多大家以为的体验都不是树龄带来的。这里不展开细说了，只表达个人观点：树龄的大小主要影响的是汤水的厚度和品饮的持续性；当然，这个答案是相对的。比如相对小树茶而言，古树茶的茶汤厚度要更好，体验的持续性也要更佳。（此处对持续性稍作解释：汤水的持续性非耐泡度，指的是某种体验从开汤到尾水都有持续的表现。比如相同茶园的古树和小树，小树茶的香气可能持续一两开，古树茶的香气从开汤到尾水都能捕捉到）工艺的判断难点在于：1. 工艺无标准，山头古茶主打一个“看茶制茶”；2.就目前的山头茶而言，工艺问题更偏向“程度问题”、“方向问题”。换言之，目前的山头茶原料初制，已经很少见常识性错误的问题了，比如不萎凋，直接杀青；或杀糊了，炒干了等；更多的是，对于工艺的理解不同而造成的问题，比如萎凋的程度，有人喜欢萎凋轻一点，有人喜欢萎凋重一点，当然，这不是绝对的轻和重，有可能这样的程度对于萎凋而言，都是在合理范围内的；或者有人认为要“高温快火”杀青，有人认为要“低温慢火”杀青……以上所列举的问题，对于大部分茶友而言，其判断难度不言而喻。
| 普通茶友，如何通过品饮体验去解读山头茶背后的隐藏信息？读完上一段之后，大家应该对判断一款茶有了一个大概的了解；这一段，从个人品饮体系出发，分享4点，希望能提升一下大家的认知。1.还是那句老话，对于普通茶友而言：常识大于知识；茶友们，自信点。但凡只喝山头古树茶的茶友，你的品饮水平已经超过了80%的从业者，包括茶农、茶商、茶叶内容博主……
说句大实话，如果不是因为身处山头茶行业，90%的从业者大概率舍不得花上千元去买200克山头古树；换言之，大多数情况下，从业者是没有茶友那么热爱山头古树茶的！热爱就是最好的老师，它能帮你解决大部分你遇到的茶叶相关问题。所以，如果你长期品饮山头古树，请相信自己，记住这两句话：1.1. 跟着感觉走很重要。喝茶是愉悦自己的，外界的声音再响亮，也不及你身体的反馈来的真实；1.2. 你掌握的常识很重要。事出反常必有妖，少听古树多喝茶；
2.判断一款茶品饮价值的高低比判断其真假更有意义；这句话说了无数遍，此处不做过多的解释了，举个例子吧：假如我喝到一款信息不明的山头茶，但它的滋味、香气、山场韵味、茶汤内质、口腔韵感、身体体感……每一点的体验感都拉满，都长在我的审美上，那它具体叫什么山头，其实不重要！无论从品控还是品饮的角度，让我花高价，我都是愿意的！但如果一款信息完善，甚至可溯源的名为昔归头春古树的茶，无论穿透力也好，滋味香气也罢，都没喝到我想要的感觉，那它即便是真的，我也不会下手！
3.先判断工艺，后判断内质，最后寻找记忆点顺序很重要，至于什么是记忆点、什么是内质，就不详细解释了，有想要了解的朋友可以翻阅之前的文章！3.1 拿到一款茶，最少会通过三次品饮体验去判断其价值，分不同的时段、不同的投茶量……条件自己把控。 每一次，一定要有个侧重点，第一次，我就找它工艺的瑕疵或问题，依次类推；3.2 工艺虽然没有标准，身体的反馈却是有门槛的，理论上，任何不愉悦身体的气息都可算作工艺问题，但凡你感受到了这个气息，就面临取舍：首先，这种气息自己能不能接受，如果不能接受，坚决摒弃；其次，要判断这个气息是属于瑕疵还是问题，比方说糊点这个问题，一泡茶偶尔有糊点，滋味里感受不到糊味，可算作瑕疵；如果已经能感受到糊味，那就算工艺问题；3.3  先内质，后记忆点的原因是：就个人目前接触到的山头来看，在工艺和仓储没有问题的前提下，一款茶的内质不会随茶园茶地、品饮时空、冲泡环境的改变发生改变；记忆点则不同。举例：以某山头的古树为原料制作的茶，不会因为茶地的不同而喝不到古树的感觉，也不会因为换了一个地方喝，就喝不到古树的感觉了；但记忆点不同，比如下磨烈以“兰花香”闻名，但下磨烈的许多地块是喝不到兰花香的；此外，不同的时空、仓储阶段、冲泡方式，都有可能喝不到兰花香；4.通过内质判断树龄，通过记忆点判断山场。