很多茶友会发现，茶杯或公道放在桌上停留时间较久，再拿起时会有黏桌的感觉，桌上也会留有略带黏性的茶渍。
这其实是茶叶中的多糖类物质(主要由糖类、蛋白质、果胶等构成)作祟。这些多糖类物质的含量与茶树品种、成熟度、制茶工艺、以及果胶的水溶性有关。
此类物质不仅会使放久了的茶杯黏住桌子还会对茶汤的厚度、口感和浓稠度有影响，能增加茶汤的甜香，是影响茶叶风味的一类重要的物质。
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2020年02月01日
