普洱茶越陈越香的特质，丰富多姿的变化，牵引着无数爱茶人深陷其中，我也是其中一员。我2005年开始接触普洱茶，2006年入行，2009年开始深入西双版纳的茶山学习制茶、研究山头茶的风味密码，和山头的风土特征、历史人文。这让我坚定地认识到：普洱茶的风味是由风土条件决定的而不是片面追求被夸大与无限增长的树龄、山头热度，或是价格。
热爱是最核心的驱动力，十几年来，用双脚丈量茶山，与深山为伴，与自然对话，怡然自得。努力去寻找在生态系统平衡无污染的环境中生长的茶树，以柔软而富有个性的人的双手探索制茶要义，也不断在否定之否定中完成自我的成长与蜕变。
名山、古树、纯料的概念，在云南普洱茶行业中发展至今，已经超过10个年头了，很幸运，自己能一路随行，一路见证，也一路成长。但是，这些年来，常常有一个问题萦绕于我脑海里，那就是：山头茶，即古树、纯料到底会不会越陈越浓越香?
答案是肯定的：“会，但不是全部”。
当我把十多年前按照传统工艺，亲自全程监制的名山古树纯料普洱茶，反复冲泡对比的时候，我发现一个残酷的事实：它们并没有如我当初预期的那样，全部都走上了越陈越香的道路上。当时光磨砺掉新茶阶段的鲜奥与野韵后，留给我们的却是其香气、滋味、口感都在呈下降趋势的残酷现实。即使是10年，15年以后，它的苦涩还在，茶汤的融合度、浓稠度、顺滑度总是欠缺。
人生有几个10年、15年?这让我曾经一度开始怀疑人生，我之前十多年所孜孜以求的东西，究竟还有什么意义?黑格尔的名言：“存在即合理。”让我试着从不同的维度去重新审视这一情况。大自然为云南留下了珍贵的、无可复制的古树茶资源。那些藏于深山，与自然万物共生，繁衍数百年的古茶树，其价值不断被当代人发现，我们感恩于这份自然的馈赠，也庆幸自己能够成为“大自然的搬运工”。
所以，我终于顿悟，名山古树纯料普洱茶，其存在的意义，是用来展示云南产区的完美生态，它在新茶阶段就已经足够精彩，对于很多发烧级的茶友有着致命的吸引力，完全可以比肩甚至超越江南茶区的名优绿茶。但是，在越陈越香的这条路上，名山古树纯料普洱茶未必能够按照我们预期的方向走下去，在这一赛道上，或许比不上一些拼配茶。
从而也带来了另一个命题，普洱茶的收藏投资和消费品饮，可能只是两条偶尔相交的线，在时间的推移下，它们很难完全重合。尤其是名山古树纯料普洱茶(生茶),在收藏投资这条线上，是存在高风险的。真正能够让品饮价值和收藏价值高度重合的产品是少之又少的。很多很贵的，我们认为新茶阶段很好的原料，在经过数年的存放之后，未必有我们想象的好喝，甚至不好喝。比如200块和2000块的生茶，在存放多年后，它在香气、滋味、口感上的差异，可能并没有它的价格差异那么大了。
作为消费者，如果不想面对这长期怀着希望却又“被辜负”的痛苦，那么就一定要认清这个现实，规避风险。
当你遇到一款非常精彩、野韵十足的名山古树纯料普洱茶，那就请珍惜它，在你觉得最完美的时侯品饮它、享受它所带来的愉悦感和完美的生态体验。
原文刊载《普洱》杂志2022年6月刊
文|曾少康图|陶子 欧巴非编辑|汐汐审核|温瑞娟
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2020年02月01日
