普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶根据工艺不同，分为生茶和熟茶两种。
斗记普洱茶原材分类
斗记根据自身的制茶经验，并结合云南茶区长期约定俗成的原材说法，把斗记的原材分成这四种类型， 即斗记大树原材、斗记小树原材、斗记大小树原材、斗记古树单株原材。
斗记大树原材，是指源自云南茶区清末之前，也就是20 世纪初前后种植的高山原生茶树，其树龄是在100 年以上，并且只选用春天采摘的原料。
斗记小树原材，是指源于云南茶区，树龄不超过 100 年的高山原生茶树，且仅选用春天采摘的鲜叶原料。
斗记大小树原材，是指斗记特定产品拼配所需的原料，其原料构成包括斗记大树原材和小树原材。
斗记古树单株原材，是指在保守估计树龄在 100 年以上的古茶园中，选择顶级稀缺、极具代表性的茶树，其树龄约在300-500年以上，且每棵单株单独采摘、单独制作。
总的来说，斗记大树茶的树龄要求在 100 年以上。茶树树龄是无法具体测定的，因此只能按历史推断，以新中国成立（1949 年）时间为节点，往前推至清末至少有 50 年时间，云南边境都处于常年战乱动荡的时期，这个时期不可能大面积种植茶园，往后推至今又有 50 年以上。所以，清末以前少数民族先民种植的古茶园树龄都超过一百年，业内普遍称为大树茶。则以一百年为界线，后期补种的茶树，树龄不超过 100 年，为小树茶。
根据斗记对大树原材的定义，其大树原材其实就相当于市场上所称的古树茶，但为什么不直接叫古树茶呢？其实，古树茶这个名称并不能使用，2006-2007 年，云南开始执行普洱茶地方标准，规定茶品外包纸上不允许出现千年、百年、古树茶等字样。虽在市场运作上，部分普洱茶企不重视此标准，但斗记作为 2006 年易武地区首家通过 QS 认证的企业，严格遵循地方标准，2007 年开始即把古树改为大树，遵循至今。
斗记大树茶与小树茶的区别
斗记大树原材，树龄是100年以上的茶树，生长在高海拔、种子种植、坡地散生、生态系统良好的古茶园；斗记小树原材，树龄是 100 年以下茶树，同样是生长在高海拔、种子种植、坡地散生、生态系统良好的古茶园。所以，其实大树茶和小树茶就是树龄的差异，几十或一百年后，这些小树茶也会成为大树茶。
无论是大树茶还是小树茶，在生态环境方面要求都是一致的，茶树生态系统非常完善，生物多样性良好。整个茶园并不是只有单一的茶树，周边还会有很多其他的高大乔木，地上的草类植被也很丰富，厚厚的落叶腐殖质可以为茶树提供天然养分。在这种原始森林一样的茶园里，茶树的生长完全可以自给自足，是不需要人工干预的。
原生态古茶园
而在形态方面，因为树龄差异，大树茶树型一般都比较高大，树干的基部比较粗壮，属于乔木型，有些茶树茶农需要爬到树上去，才能采到顶上的鲜叶，同样，它在土里的根系也是非常发达的，树干长得越高，主根系往地下扎的也越深，内含物质会相对丰富协调一些，耐泡度也会高一些。小树茶的形态上明显比大树茶矮小一些，根部相对也没大树茶粗壮。
大树茶
斗记原材不选用台地茶
斗记原材仅选用原生态古茶园中的大树、小树茶，不选用台地茶。
台地茶，是指在坡地上开整出一块台面来连片密集种植的茶树，通常具有连片密植和过多人工增产干预的特点。通常是用扦插苗种植，茶园生态系统单一，除茶树外几乎无其他混生植物，阳光直射时间长，茶叶苦涩度较高。但是，云南的很多台地茶也是用种子种植的，因为种子种植的成本较低。
为提高经济效益，台地茶园通常会有人工增产干预，比如为促进发芽，通常会进行修剪，甚至喷洒农药，茶棚面被修剪成一个平面，有利于发出更多的芽头，但同时也使得茶树的受光面只有上面一个平面，透气性和透光性都非常差，叶背很容易滋生虫害。茶园生态系统单一，生物多样性差，如果发生虫害，在没有天敌的情况下，虫害很快就会蔓延至整个茶园，这时就需要通过物理除虫或者喷洒农药的方式来制止虫害。
台地茶
由于种植密度高，且茶园里没有丰富的草类植被和落叶腐殖质等天然养分，土壤肥力不足，需要人工施肥。
因此，台地茶在品质上不及大树茶和小树茶。当然也有极少数精心改造的高海拔原生态台地茶园，但是管理这种茶园需要很高的成本和技术，出来的茶品品质较普通台地茶高，价格也相对较高，但还是不及原生态茶园。所以，斗记原材只选用原生态茶园里的大树茶和小树茶，不选用台地茶。
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