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2020年02月01日

解密:斗记古树普洱茶原材选用标准

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶根据工艺不同,分为生茶和熟茶两种。

斗记普洱茶原材分类

斗记根据自身的制茶经验,并结合云南茶区长期约定俗成的原材说法,把斗记的原材分成这四种类型, 即斗记大树原材、斗记小树原材、斗记大小树原材、斗记古树单株原材。

斗记大树原材,是指源自云南茶区清末之前,也就是20 世纪初前后种植的高山原生茶树,其树龄是在100 年以上,并且只选用春天采摘的原料。

斗记小树原材,是指源于云南茶区,树龄不超过 100 年的高山原生茶树,且仅选用春天采摘的鲜叶原料。

斗记大小树原材,是指斗记特定产品拼配所需的原料,其原料构成包括斗记大树原材和小树原材。

斗记古树单株原材,是指在保守估计树龄在 100 年以上的古茶园中,选择顶级稀缺、极具代表性的茶树,其树龄约在300-500年以上,且每棵单株单独采摘、单独制作。

总的来说,斗记大树茶的树龄要求在 100 年以上。茶树树龄是无法具体测定的,因此只能按历史推断,以新中国成立(1949 年)时间为节点,往前推至清末至少有 50 年时间,云南边境都处于常年战乱动荡的时期,这个时期不可能大面积种植茶园,往后推至今又有 50 年以上。所以,清末以前少数民族先民种植的古茶园树龄都超过一百年,业内普遍称为大树茶。则以一百年为界线,后期补种的茶树,树龄不超过 100 年,为小树茶。

根据斗记对大树原材的定义,其大树原材其实就相当于市场上所称的古树茶,但为什么不直接叫古树茶呢?其实,古树茶这个名称并不能使用,2006-2007 年,云南开始执行普洱茶地方标准,规定茶品外包纸上不允许出现千年、百年、古树茶等字样。虽在市场运作上,部分普洱茶企不重视此标准,但斗记作为 2006 年易武地区首家通过 QS 认证的企业,严格遵循地方标准,2007 年开始即把古树改为大树,遵循至今。

斗记大树茶与小树茶的区别

斗记大树原材,树龄是100年以上的茶树,生长在高海拔、种子种植、坡地散生、生态系统良好的古茶园;斗记小树原材,树龄是 100 年以下茶树,同样是生长在高海拔、种子种植、坡地散生、生态系统良好的古茶园。所以,其实大树茶和小树茶就是树龄的差异,几十或一百年后,这些小树茶也会成为大树茶。

无论是大树茶还是小树茶,在生态环境方面要求都是一致的,茶树生态系统非常完善,生物多样性良好。整个茶园并不是只有单一的茶树,周边还会有很多其他的高大乔木,地上的草类植被也很丰富,厚厚的落叶腐殖质可以为茶树提供天然养分。在这种原始森林一样的茶园里,茶树的生长完全可以自给自足,是不需要人工干预的。

原生态古茶园

而在形态方面,因为树龄差异,大树茶树型一般都比较高大,树干的基部比较粗壮,属于乔木型,有些茶树茶农需要爬到树上去,才能采到顶上的鲜叶,同样,它在土里的根系也是非常发达的,树干长得越高,主根系往地下扎的也越深,内含物质会相对丰富协调一些,耐泡度也会高一些。小树茶的形态上明显比大树茶矮小一些,根部相对也没大树茶粗壮。

大树茶

斗记原材不选用台地茶

斗记原材仅选用原生态古茶园中的大树、小树茶,不选用台地茶。

台地茶,是指在坡地上开整出一块台面来连片密集种植的茶树,通常具有连片密植和过多人工增产干预的特点。通常是用扦插苗种植,茶园生态系统单一,除茶树外几乎无其他混生植物,阳光直射时间长,茶叶苦涩度较高。但是,云南的很多台地茶也是用种子种植的,因为种子种植的成本较低。

为提高经济效益,台地茶园通常会有人工增产干预,比如为促进发芽,通常会进行修剪,甚至喷洒农药,茶棚面被修剪成一个平面,有利于发出更多的芽头,但同时也使得茶树的受光面只有上面一个平面,透气性和透光性都非常差,叶背很容易滋生虫害。茶园生态系统单一,生物多样性差,如果发生虫害,在没有天敌的情况下,虫害很快就会蔓延至整个茶园,这时就需要通过物理除虫或者喷洒农药的方式来制止虫害。

台地茶

由于种植密度高,且茶园里没有丰富的草类植被和落叶腐殖质等天然养分,土壤肥力不足,需要人工施肥。

因此,台地茶在品质上不及大树茶和小树茶。当然也有极少数精心改造的高海拔原生态台地茶园,但是管理这种茶园需要很高的成本和技术,出来的茶品品质较普通台地茶高,价格也相对较高,但还是不及原生态茶园。所以,斗记原材只选用原生态茶园里的大树茶和小树茶,不选用台地茶。

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