2007年普洱茶崩盘后，一些外地茶商却带着资本入场，迅速打造起专注山头与古树的高端品牌，而除了这些茶企外，还有很多药企也悄然进入普洱茶行业。
这些药企在普洱茶上发现了什么？目前是否有可以透露的阶段性成果？未来的普洱茶产业，是否会出现与饼砖沱完全不同的深加工产品？
健康专题的最后一篇文章，陆离就来和茶友们聊聊普洱茶的一种未来形态——功能性饮品。
功能性食品的发展历程
俗话说民以食为天，食品也是科研界研究最深入，产出最多的一个重点领域，而目前最前沿的食品研发课题，主要集中在研究食品的功能性上，以下简单介绍：
食品最基本的功能是养分，每种食物都能或多或少提供碳水，脂肪，水分等各种人体所需的各种基本营养素，这也是我们摄入食物最原始的需求。
更进一步的是感官享受，好的食物能通过色、香、味、形让人感受到愉悦，比如各种烹饪技巧，茶也一样，茶叶，茶具，茶室，都在精力营造精致与精美。
而有一种食品则更加特殊，它不仅能提供人体营养所需，满足感官享受，还具有调节人体机能，能起到养生的作用，这就是“功能性食品”。
所谓功能性食品（Functional Foods），是指既能提供我们所需的各种营养，又能满足我们的感官享受，同时还具有调节人体生理机能的一种特殊食品。[1]
20世纪60年代，学界首次提出这一概念，经过数十年发展，1989年日本的厚生劳动省给出了明确定义：能调节生理节律，预防疾病，促进健康的的加工食品。
美国很早之前研究Health Foods（健康食品）或Nutritional Foods（营养食品），欧盟则根据其更加优异的属性，称其为Reform Foods（改良食品）。
中国在这方面的进展也十分迅速，还提出“利用生物技术开发新型保健生物工程化食品”的产业方向。虽然各国叫法不太一致，但目的都是为了保卫国民健康。
功能性食品概念的出现，并得到各国的重视，可谓是人类发展的必然，随着社会生产力的提高，人们的生活更加优渥，对健康与长寿的追求也提升了一个量级。
同时，由于生活富裕和膳食结构不平衡，腹部肥胖、超重、血脂异常高、高密度胆固醇、高血压糖尿病等代谢综合症，都成了威胁人体健康的重大疾病。[2]
这就让既能满足营养和感官需求，又能增强机体免疫力，调节人体机能，预防疾病的特殊功能性食品，成为了人们迫切需要的一种刚需，发展出了一门新兴学科。
功能性食品的研发涉及到生物工程、食品科学、预防医学、药学和营养学，听起来离我们的生活很遥远，但老祖宗们早就对其有更加精简的概括：药食同源。
普洱茶符合功能性定义
取之于食，而胜于食，“功能性食品”与其他食品和化学药物的最大区别，在于其含有的天然植物成分，以及这种成分能够对人体产生的各种生理调节作用。
科研界在这一课题上的方向性研究有三类，第一类是从植物细胞角度进行生物转化，第二类是从酶分析法入手研究，而第三类则从微生物转化层次上考虑。[3]
这时可以合理推导：植物细胞对应云南大叶种，酶分析法对应后陈化的酶促反应，微生物转化则对应渥堆发酵，三种前沿科研课题，竟都与普洱茶不谋而合。
不过这并不是巧合，而是必然，因为发酵本就是人类最早掌握的一门微生物技术。事实上从研究之初，各种发酵类食品就是各国研究“功能性食品”的重点。[4]
而普洱茶正是古代生物发酵的巅峰产物，虽然从技术层面上讲，制茶工艺与渥堆发酵还比较原始，但在最核心的理念上，茶山与实验室做法却惊人的相似。[5]
我们再来看国际上对功能性食品的几种功能研究方向，分别是活化免疫功能、调节人体机能、防治代谢综合症，以及延缓衰老，延长寿命。
而普洱茶的内含物质功效，和这4种研究方向更是同出一辙，因此，普洱茶可以说是最符合“功能性食品”定义的一种天然健康饮品，以下是部分论证：
生物碱类与黄烷醇：舒张肾血管，增强肾脏血流量和肾小球过滤效率，促进尿液排泄，增强肾脏功能，利尿作用显著，降低药物的毒副作用，提高人体免疫力。[6]
茶褐素：含有天然活性剂，能够抑制人体35 %- 40%的脂肪吸收，能促进分解胆固醇和脂肪，加强脂肪代谢，预防高血脂，脂肪肝等代谢综合疾病。[7]
L-EGCG：科研界研究最深入，功效最多的茶中黄金，具备抗氧化、抗癌、预防重大疾病、调节人体抗氧化剂保护酶，增强抗氧化酶类活性等多种功效。[8] [9] [10]
茶红素：具备治疗癌症，清除DPPH自由基等功效，最新研究亦表明其具有改善细胞压积、血浆比黏度、红细胞电泳，缓解高黏血等症状。[11]
花青素：一种可溶于水的天然色素，具有抗氧化，抗辐射，抵抗紫外线，保健美容等功效，目前已被广泛用于美妆与保健品行业...[12]
看到这里，有茶友可能无法想象普洱茶内竟含有如此多的重要物质，其实，从一种常见农副产品上研究并提取出诸多有益物质，正是深加工产业的拿手好戏。
大豆正是最好的例子，从传统的腐乳、豆酱、酱油、豆油，到用现代生物技术研发出的妆用大豆卵磷脂，药用大豆异黄酮，乃至大豆纤维冬被。[13]
与大豆深加工产业相比，普洱茶产业还不够成熟，也存在着行业野蛮生长时期留下的诸多乱象与隐患，其中最令人担忧的一点，就是宣称普洱茶“包治百病”。
营养成分不等于功能性
需要说明的是，虽然普洱茶含有多种药用成分与药用机理，也符合功能性食品的种种定义，但却不能用于治疗疾病，换句话说，普洱茶不是药，也不能代替药。
实际上，“功能性食品”与“靶向性药物”这两个概念，有着本质上的差异，药物就是为治疗某一特定疾病而诞生的，目的性非常明确。
比如最近盛传的“莲花清瘟能预防新冠”一事，就被各个权威部门打假，药物的适用人群是很严格的，是药三分毒，有病吃药，没病则无需服用任何药物。
而“功能性食品”虽不像药物一样有着明确的“靶向性”，但可以补充营养，调节人体机能，长期食用也不会增加肝肾负担，降低免疫力。
因此普洱茶的消食、利尿等效用，其实是初级与次级代谢产物作用于人体的结果，与药物的效用还有很长一段距离，也不能替代药品，只能用于辅助治疗。
宣称普洱茶包治百病，也是陆离非常担心的一个市场乱象，特别是很多非药学研究背景的科研人员为谋私利，有意混淆了治疗疾病与增加免疫力的本质区别。
2020年02月01日