为什么熟茶难找？
第一，云南人自身不喝，不喝，研究就少，重“生”而轻“熟”。熟茶在云南本土算是一个滞销品，不好卖，喝的人也有一点，实在很少，这大概和昆明的气候有关，海拔高，气候干燥，不小心就上火，锁喉。
也有部分本地人选择喝熟茶，是听说熟茶养胃，其实，这是个误解，胃如果没毛病，喝什么都可以，胃有病，喝什么也不可能养，这是常识的常识，就像皮肤擦破了，你去用碘酒还是用熟茶？
至于说熟茶不影响睡眠，这与“养”和“不养”没关系，是另一码事。
而且，现在很多茶，都是轻发酵，发酵程度不够，仍然就有生茶的作用，敏感体质的人喝了仍然会影响睡眠。
非敏感体质的人，喝生茶也不会影响睡眠，否则，全中国如此多的城市喝生茶，那不是都成了一个一个的“不夜城”了？
其二，成本大。两个因素，一个是发茶的周期长，存储时间长，资金占用大。另一个原因是山头料和坝子茶，一发酵出来，不好辨认，一个 50 块，一个 500 块，口感差不多。。
原料档次、品质上不去。
云南产业主体是坝子茶，坝子茶的产量按照农业厅公布的数据，坝子茶产量要占到97%以上，剩下这一点山头料，生茶都卖不赢，怎么会落到熟茶？
当然，现在的情况不一样，山头茶的产量也是之前的十倍之多了，
去看一个古茶园，茶农教我怎么管理茶园，怎么除草，怎么翻地，我问他，你家今年的春茶卖完没有，回答说没有。既然都没有卖完，要这么多产量干嘛？基本上，你到每一个山头，每一个山头都有一套管理茶园，茶叶增产的办法，至于这种增产对于茶叶的品质影响如何，没有人理会。
整个茶界，谈到熟茶，基本都是回避原料这一块的，原因在哪里呢？
一切的原因在于对熟茶的认识还停留于工艺。
熟茶对于原料的认识，远远低于生茶。
但是，用高端的原料来发茶，结果也未必理想。一个老师，每年都用纯料发，但是，我喝了有馊味，这是迷信传统发茶的结果，另一个老师的纯料茶，用离地的方法，味道走散得很快，茶汤不聚，这等于把高端茶发成了低端茶。
原因在哪里？
大家对于原料和工艺的结合太机械了。
茶界现象，越是讨论热烈的，越是当时的困惑，比如以前的仓储讨论，越讨论越复杂。再如其后的工艺讨论，离地、小堆、传统、现代等等，其实都说明了业界自身的认识未必清晰。
正因为对原料的认识不深，也就只能在工艺和仓储打转，涉及不到更深层次的东西，而且，熟茶发酵的周期长，转化的周期更长，都把茶叶做成了一个未知数，这大概是今天的市场生茶好找，熟茶难找的原因。
来源：吴疆说普洱
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2020年02月01日
