“你这普洱茶，也太脏了吧！”老周拿着茶杯，止不住的嫌弃。
老周到朋友老刘家做客，几年不见，老刘十分热情，拿出了家里珍藏了五年的普洱茶出来招待。老周之前就一直不喜欢喝普洱，觉得普洱茶是发霉做出来的很脏、霉菌多，碍着老友的面子，他也不好拒绝。
没想到冲泡出来的茶出上面居然有一层膜，看起来就像脏水一样，老周看了不敢下口，于是出口嫌弃了起来。
老刘一听，赶紧把这泡茶给换了，说是茶杯脏，没想到重新泡出来的茶水上面还是有一层膜，老刘不解，难道这普洱真的很脏吗？
一、茶水表面有层膜，是茶脏吗？
爱喝茶的人相信都有过这样的体验，在茶水晾凉之后表面会有一层薄膜，用勺子去触碰之后勺子上还能留下一层棕色的物质，这到底是什么物质呢？
1994年，英国帝国理工学院化学系有两位爱喝茶的科学家迈克尔·斯皮罗（MichaelSpiro）和德格拉提乌斯·贾甘伊同时注意到了茶叶上的薄膜，他们通过扫面电镜、质谱仪等精密仪器对这层膜进行分析后发现，这层膜并不是油脂。而是由空气、茶多酚以及碳酸钙离子等多种成分在茶水表面相互作用后形成的。
之后，他们又对茶膜的形成条件进行了探索，发现使用蒸馏水泡茶就不会产生茶膜。而蒸馏水和普通水最大的区别在于普通水内含有钙镁等离子，钙离子越多的水分泡茶后越容易形成茶膜。这类水就是我们所说的硬水，硬度越高的水越容易形成茶膜。
那么，茶膜对人体有害吗？
事实上，茶膜只是看起来脏，但它只是附着在有机物表面的一些难溶小颗粒，不会有特殊的味道和口感，即便是饮用后也不会给健康带来伤害。
关于茶膜就给大家说到这，接下来再来跟随小艾了解下普洱茶到底是不是如老周想的那样，是发霉制成的茶叶？
二、普洱茶真的是发霉茶，细菌爆表吗？
网上有个说法“1克普洱就有5亿霉菌，喝普洱等于喝脏水。”，其实并不正确。
普洱不是发霉茶，它是堆渥发酵而成。在发酵的过程中，需要先将一堆晒青毛茶上洒水再用麻布覆盖，高度要堆到1~2米，这个茶堆中心的温度可达到40~60℃，这个过程其实就是在培养霉菌让普洱茶发酵。
发酵过程竟然要培养霉菌？这不正好印证了普洱茶是发霉制成的吗？
不不不，普洱茶本身就含有黑曲霉、灰绿曲霉、青霉等在内的多种微生物和霉菌，其中黑曲霉占比可达到8成。黑曲霉是自然界内最为常见的可导致食物腐败的真菌，食用酒精、柠檬酸等食物的加工过程中也有它的身影。它和黄曲霉素虽然一字之差，却是完全不同的两种物质。
中国工程院院士陈宗懋表示，黄曲霉素喜欢在有一定脂肪含量和蛋白质丰富的环境中生长繁殖，而普洱茶内的脂肪和蛋白质含量都很低，生产过程也不利于黄曲霉素的繁殖和毒素产生。且茶叶内的茶多酚会对黄曲霉素起到抑制作用。
虽说普洱茶不是通过发霉制成的，但在日常也要注意保存，保存不当的情况下真有可能会让茶叶发霉。
三、值得注意的是，茶别一味追求久放
理论上来看，保存不当存放得越久被黄曲霉污染的风险也就越大，特别是一些地区需要经历较长的潮湿天气，污染黄曲霉素的概率也就越高。不同茶叶的最佳存放时间也不同，让我们一一来看。
1、普洱茶
普洱茶的最佳保质期只有10年左右，放得越久越香是指在保质期限内时间越长越好。如若保存不当的话，还会让茶叶的保质期缩短。
2、绿茶
绿茶的存放时间相对较短，常温下可储存1年左右。保存不当的话，8~9个月就会让茶叶变黄无法继续饮用。一些有专门存放茶叶冰箱的，可以将绿茶的保质期延长至18个月。
3、红茶
红茶的保质期一般只有1年左右，但一些散装红茶的保质期可达到18个月，罐装红茶的保质期则可以达到3年左右。
茶叶一定要喝在保质期内的，超过保质期的茶叶很可能会变质，饮用后容易给健康带来不必要的风险。另外，喝普洱茶的时候最好避开这三种。
四、这几种普洱茶不建议饮用1、头泡茶
普洱茶在制作过程中会在茶叶上留下一些杂质、灰尘等，头泡茶一般是对茶叶起到冲刷作用，以此来去污，所以不建议饮用头泡茶。
2、烫茶
饮用烫茶容易导致口腔、食管上皮粘膜出现损伤，持续不断的烫伤容易导致上皮突变，成为癌症的隐患。建议饮用茶水的温度保持在18~45℃之间为宜，冬天也要保持在50℃以下。
3、普洱新鲜生茶
这类茶叶没有经过氧化，其内里含有的多酚类物质、醛类含量较高，同时还可能含有鞣酸和咖啡碱等成分，饮用后容易引起心悸、想吐、全身发抖以及四肢无力的症状，空腹饮用时症状会更加明显。
关于茶叶，在生活中有非常多的传言，我们一定要学会甄别谣言，避免踏入误区而给生活带来一些不必要的影响。
参考资料：[1]《（生活观察）普洱茶致癌？紫菜是塑料做的？２０１７年舌尖上的谣言，你免疫了吗？》.新华社.2018.1.18[2]《普洱茶都是发霉的！这回不是谣言，是真的！》.武汉市场监管.2018.5.2[3]《茶水表面的“薄膜”是脏东西吗？喝了这么多年才知道…》.人民网科普.2022.4.7
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2020年02月01日
