品茶术语里有个词，叫做“茶水分离”，即茶中有水味，茶汤滋味不协调。
正常情况下，水味会出现在普洱茶的尾水阶段，此时茶叶的内含物质大部分都已经释放，因此茶味减淡出现水味是正常的。
非正常的水味与茶味因冲泡变淡有本质的区别。这种滋味类似于把油滴进水里，油浮在表面不溶于水，喝起来水是水的味，油是油的味。
普洱茶产生“水味”大致是由以下几种原因造成的：
普洱茶的原料采摘，最佳为一芽二叶，也有的一芽三叶，芽叶梗包含的物质不同，这样采摘能达到较好的均衡，溶于水中的物质较单芽头更多，使茶汤中的茶味更浓。
若是采摘较为细嫩，或者以茶树生长年份较短的茶叶为原料，制成的茶品就会不耐泡，且容易带有水味。
新压制的茶品，尚未干透就品饮，会出现水味。
这种情况下出现的水味，会随着茶品存储后逐渐消失。因此建议大家最近买的新茶，存放3个月时间再品饮，风味会大大提升。
经长年累月存储后的老茶，在冲泡前未醒透，前几泡茶汤也会出现水味。
老茶在长时间的密封环境中转化，开泡前一定要先醒茶，将其香气和茶味唤醒，这样就不会出现头几泡滋味淡、茶香不稳的情况。
正常的采茶会避开雨水、露水多的时候采摘，防止茶叶水分含量过高。如果是在雨季采摘的茶叶，制作出的茶就会有水味。
普洱茶品质以春茶最优，秋茶次之，夏茶为下。云南的夏季降雨较多，水分进入茶叶稀释了其中的内含物质。同时夏季温度高，茶叶生长周期短，内含物质比不过春茶，容易冲泡出水味。
冲泡的水质会间接造成茶品在品饮时产生水味。
水质有碱性和酸性之分，同时酸碱度又有强弱之分。用碱性较强的，水质较硬的水冲泡茶品，会使茶品的滋味变差，出现茶水分离。
在泡茶用水的选择上，建议大家尽量选择软水，更利于茶汤的释放。
综合来看，水味产生的原因，是茶叶本身品质、冲泡方式等多方面原因造成的。茶友们在喝茶的时候，如果遇到茶水分离的情况，不妨从这几方面着手解决。
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