一年分四季，茶亦分四季。不过多数茶友只知春夏秋三季，其实，部分茶区在冬季亦少量采茶制茶，比如冬季茶花盛放时节采摘晒干作为一种花茶；江城一带冬季采摘粗老叶片制成特色“老帕卡”茶等等。
茶客的认知里，四季茶质各有优次之分，其依据主要是鲜叶内质丰厚性及制成茶叶后滋味的协调度。
春茶，内质丰厚，滋味协调；夏茶，茶山多雨，茶味水重而淡，又因多酚类比例偏高，因而滋味协调度亦有所降低；秋茶，滋味协调性仍在，只内质稍减；冬茶，如前所述，只部分茶区采制少量特色茶品而已。
以季节而论，各季茶品优次分明，于市场行情上亦表现得颇为明显。但从制茶的角度而言，鲜叶的适制性尤为重要。各季鲜叶各具特点，适宜制成哪种茶或制成哪种茶最为恰当，是制茶人需要时刻考虑的问题。
以云南大叶种而言，优质古树春茶鲜叶，各项数据表现优异，便多制成当下市场最受追捧的山头纯料生普，不仅收益较高，后期陈化亦有保证。春尾、夏茶多雨水，但茶多酚比例高，因而更适宜制作红茶或白茶。秋茶虽内质稍减，但滋味协调度仍保持得较好，比之春茶，性价比的优势便凸显出来，因而秋茶可做日饮型生普，亦可发酵红茶或自然萎凋白茶，实为日常品饮的佳茗，人人可品，而不必有太多经济负担。
茶终究不过是自然之物，遵循自然农法，更讲究应时而作。
来源：转山 风在香
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2020年02月01日
