在喝茶的江湖中，经常会听到“水路”二字。
它并不是官方定义，是中老茶客们经过长期经验所得。水路简而言之就是茶汤滑过口腔、喉咙那一瞬间的质感，是茶汤路过喉咙时候的“动态感受”。一般“水路”的形容词有粗、细，宽、窄。开阔等于细，狭窄等于粗。
水路，不是味道，是触感。水路细腻开阔指的是茶汤滑过喉咙的感觉类似于肌肤滑过丝绸之感，容易吞咽，而水路粗糙窄紧则是滑过时候有类似于麻布扎手的感觉，需要用力吞咽才能让茶汤入喉。顺畅、柔滑、细腻，是水路宽的表现，而干、糙、燥、麻、紧，则都是水路窄的表现。
那么,到底什么是普洱茶的“水路”呢?要认识水路，除了考虑到外在条件的土壤，海拔，采摘季节，仓储，加工工艺及茶树种，茶品类、树龄外还需要知道一个词：“氨酚比”。
酚氨比，其实就是茶多酚与氨基酸的比值，是鲜叶或成品茶中茶多酚总量与氨基酸总量之比。
茶多酚和氨基酸是茶叶品质成分中含碳水化合物和含氮化合物的突出代表。其比值反映了茶叶两大主要品质成分的配比情况，可在相当程度上判定鲜叶的品质属性及成茶品质的优劣。
这个比值低，说明茶叶的氨基酸含量高，茶多酚含量低，口感的鲜爽度好。这个比值高，说明茶叶中氨基酸含量低，茶多酚含量高，口感的鲜爽度会差些，滋味比较苦涩。
通常来说，一般原料茶叶较嫩，内在品质丰富，浸出物含量高，做工精致，口感顺滑，不刮喉咙的普洱茶水路细腻宽阔。如果水路较粗，说明原料实质较细，木质纤维含量高，水溶性浸出物含量少，口感上表现出干燥、粗糙、干涩、多刺的感觉，口感持久性差，风味较淡这种一般水路较粗和狭窄。
在市场上，水路通常也是判断普洱茶树大小的一种方法之一。
如果这茶过喉通透不紧绷，其往往会被判定为大树。如果这茶过喉时需要用力吞咽感受茶汤，那么这茶通常会被判定为小树。因为大树茶的茶汤氨基酸含量更高。小树茶或台地茶，氨基酸含量相对不高，喉韵不深。在喝茶时，茶汤中氨基酸的丰富通常会以滑润感表现出来。如果氨基酸单一，则难以有喉韵。在品种相同、工艺正确的情况下，大树茶的喉韵一般比小树茶明显，水路也更加细腻、宽阔。
原文刊载《普洱》杂志
文|阿窜 插画|大宝
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2020年02月01日
