“回甘”在普洱茶中是生茶的专属,但有时喝熟茶也能喝出回甘。其实熟茶是有回甘的，熟茶会回甘，但是概率较小，特别是中老期熟茶。一款回甘的熟茶需要一定的条件。
首先要有优质的原料回甘是茶叶中的一个内质在口腔中的一个作用，形成茶叶中的氨基酸，茶氨酸糖苷类等多种物质，它促进我们的唾液分泌，从而产生回甘。优质的原料它的内含物质更加丰富，那么用优质的原料来发酵熟茶，我们会更加直观的感受得到这个茶叶的回甘生津。其次是工艺，在原料品质得到保证的基础上，一款熟茶是否能够回甘生津呢？它取决于制作工艺，茶叶内质的保留关键在于发酵程度。
熟茶比生茶多了一个渥堆发酵的环节，这个环节茶叶中的一部分内脂会被损耗，如果发酵程度过高呢，那么茶叶中的多酚类物质会被大量的消耗，使茶叶的活性保留量大大的降低，从而使口感滋味下降以及后期存放的一个转化空间也会下降。原料优质工艺得当，发酵程度适中或者是轻发酵的一个熟茶，它的活性保留量较高，不会影响熟茶在后期当中回甘。
来源：普洱天涯
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