如果世间真有这么一种状态：心灵十分充实和宁静，既不怀恋过去也不奢望将来，放任光阴的流逝而仅仅掌握现在，无匮乏之感也无享受之感，不快乐也不忧愁，既无所求也无所惧，而只感受到自己的存在，处于这种状态的人就可以说自己得到了幸福
——卢梭
刚刚结束潮州之行，在凤凰山上好好的走了走，也了解了一下当地茶农对于现阶段社会上所见到的喝茶人的看法，与我们在云南所感悟到的可以说是如出一辙
就在去潮州的前几天，和云南一个朋友打电话，问今年「破境」的选料想法，他跟我抱怨说，直到今天才知道，有些人做了十几年茶叶，还是根本不会喝茶。朋友是在昆明给茶城里的茶商做原料的，茶商又会在昆明茶城把茶叶批发给全国各地的零售商。这些常年在昆明的茶商，什么样的茶山没走过？什么样的茶农没见过？什么样的道理不懂？可是最终喝了十几年茶叶还是一头雾水
对茶叶所谓的不懂，这么多年我们观察下来就是对茶味的理解不够。何谓茶？或者喝茶又是在喝什么？传统意义上的饮茶，或者是琴棋书画诗酒茶的茶，与你弄个大壶煮一天的老白茶，或者是跟风喝六堡茶，为了所谓的祛湿是不同的。饮茶与茶叶饮品类似与牛奶与牛奶制品。很爱喝牛奶的人，恐怕很难接受乳制品的口感罢。前者是为了追求奶味浓甜，后者往往是喝不了奶的牛奶「爱好者」
当然茶与奶品鉴方式不同，不能一概而论，只不过是一种方便理解的类比。但是不少从业者以及喝了许多年的老茶客始终徘徊在门外也是不争的事实
造成这种现象我想是两个原因：
第一个，每个人天生口腔灵敏度不同
第二个，每个人才情不同
前者很好理解，这是基因里自带的天赋差异。但是通过后天的定向训练是可以弥补的
后者才是最重要的点，也就是每个人的志趣与认知的差异会导致对茶叶的追求不同
无论做什么茶叶，你都会发现一个问题：树龄大的茶树，区域核心的茶树做出来的茶，韵味强。所谓韵味，指的都是茶汤入口之后口腔里留茶，喉咙里带甜或香，有些会使浑身冒汗身体有通透之意。反之，入口无刺激，饮完嘴巴里没有留茶，有种饮完什么都留不下的感觉即是无韵
有韵茶价格都高，并没有那么容易入口。无韵茶甜度香气来的更快，更直接。品饮价值更高的茶舒适感来自于口腔和喉咙的返味。这就意味着喝韵味茶需要更多的才情。你需要认知到老树和小树滋味上的差异。生态环境和小环境对茶树滋味也有影响
一些人喝茶，并没有真正找到喝茶的乐趣，喝茶只是为了改改水味。在此基础上稍微有追求一点的人，会听说什么茶可以治什么病，养什么生去喝茶。往往是今年流行和老白茶就喝老白茶，明年流行喝六堡茶又去喝六堡茶。不会为了某种滋味上的嗜好去品饮，只不过是调剂生活中的一种工具而已。这一点许多从业者也是如此，这与国外做红酒、咖啡的专业人士相去甚远
既然专业人士与爱好者差距不大，那市场混乱是必然的。茶叶的品鉴形成不了一个统一标准。有些人认为好茶就是香甜，有些人认为好茶是好看，还有说好听是好茶。竟然很少有人会谈论口感和茶树以及环境之间的联系。什么样的口感更高级也少有人提及，因为观点与目前主流市场相悖。主流思路是客户需要什么我就做什么，而不是告诉客户要怎么去欣赏和品饮茶叶
如果说喝茶分境界的话
我想把它分成三成：
第一种境界就是改水味，做调味品
第二种境界是追求茶韵，感悟从口腔到喉咙，再到身体的各处和茶味之间的协调之妙
第三种境界是通过喝茶寻找自我意识
一杯茶链接着人与自然的联系，茶汤或苦或涩、或甜或香、或厚或薄、或浓或淡。都是它成长环境以及泡茶者心境的另类表现形式。细细品饮它的滋味，天气不同，泡茶人不同，茶树产地不同，带给你的体验自然也不同
你能认知到什么程度，茶汤给你的反馈就会紧随其后。你有趣，茶汤也就有趣。你空白，茶汤自然也空白。在不断地学习过程中，不断地推翻自己，不断地重塑自己，不断地更新自己，一杯茶始终伴随左右
从口腔到身体，从外在到内在，从茶汤到自己
好茶诚然滋味是丰富的，想喝懂它，前提是你也得是丰富的
来源： 于群 酌磨堂
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2020年02月01日
