(六)贵州生态黑茶加工工艺流程：采摘鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥→二次渥堆发花→干燥→贮存。
(七)安徽安茶：安茶是介于红茶、绿茶之间后期半发酵、紧压的传统工艺名茶，用箬叶、竹篓包装。
感官审评与
电子鼻测试分析结果
为类比分析不同黑茶的感官特征，特组织了专家团队进行了专场感官审评与电子鼻检测试验，综合评价了外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子，表明普洱茶、安化黑茶、六堡茶、茯砖、藏茶都有着鲜明的品质特征和各不相同的特色。
(一)感官审评品质特征
1.云南普洱茶：具有融溶、润泽，久远如天然琥珀的品质。大益7572普洱茶(熟茶)外形色泽红褐，汤色红浓明亮，独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
2.云南“金花普洱茶”：砖体周正，黑褐色，松紧适度，金花显露(冠突散囊菌),汤色红亮，陈香；滋味醇厚回甘，叶底红褐。
3.安化黑茶：茶砖松紧均匀，金花茂盛，内质香气纯正，汤色红亮，滋味浓厚，回味甘甜，叶底匀齐尚嫩。
4.泾阳茯砖茶：外形规范，整齐匀整紧结，色泽褐黄油润，金花(冠突散囊菌)茂盛、菌落饱满、分布均匀；汤色清澈，红浓明亮；香气似茯苓香，纯正持久；滋味醇厚回甘，略显绵滑；叶底暗褐，较匀齐。
5.广西六堡茶：干茶松紧均匀，色泽黑褐，条索长整紧结，汤色红浓，叶底铜褐色。香气纯正、有独特的“槟榔香”,滋味醇厚甘甜回味，叶底匀齐尚嫩。
6.雅安藏茶：外形质地均匀、深褐色润泽、香气纯正，徐香不断，汤色初呈淡黄红色，继而转为透红，随热气上扬，口感甘甜，吞咽滑爽，叶底棕褐较老。
7.贵州生态黑茶：砖型完整，条索纤细美观；金花(冠突散囊菌)密集而饱满，菌香浓郁，汤色橙红透亮。口感醇厚而回味绵长。
8.安徽安茶：外形紧结匀齐，色黑褐尚润，香气高长，汤色橙黄明亮，箬叶香味，滋味呈清爽醇厚，味中有甜。
(二)电子鼻测试香气成分
电子鼻探头的14个传感器，对样品挥发成份的敏感反应检测，以探析香气组份。每个传感器对应了不同的挥发物质，如短链烷烃、氮氧化物、碳化物，醛酮类，醇类刺激性物质、芳香烃类化合物，酯类化合物等。每一个茶样分别对其干茶、茶汤和叶底进行香气测定，测试结果表明，样品云南金花普洱茶、云南大益7572、湖南臻溪·全金花黑茶(紧压黑茶)、陕西泾阳茯砖茶显示香气成分聚类有些重叠，香气类型有些接近。
普洱熟茶的陈香确实接近安化黑茶的药香、茯砖的茯苓香；而广西茂圣六堡茶、贵州过江龙生态黑茶香气类型显示离得较远，六堡茶独特槟榔香、贵州生态黑茶独特菌香确实显现出与其他黑茶的不同之处。
茶叶香气的类型受到茶树品种、生长环境(地域)、加工工艺的影响。如两种普洱熟茶，采用的是云南大叶种作为原料，初制的加工工艺也类似；而湖南安化、陕西泾阳的黑茶也应是相近的原料、相近的加工工艺；广西六堡茶、贵州生态黑茶就在各自相对较为封闭的环境中，原料也来自于相对更独立的茶树品种，因此各自香气类型更独立些。
参考文献：
《茶叶审评与检验》湖南农学院主编1978年第一版 农业出版社
《中国普洱茶百科全书》云南科技出版社 2011年11月第二版
节选自《普洱》杂志
《普洱茶与数款著名黑茶的类比分析》
文 供图 |吴兴利蓝增全
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