那是因为茶多酚被氧化之后，转化成了茶黄素，茶红素、茶褐素这三大物质，它们不仅使茶叶的味道不同，同时也决定了茶汤颜色的不同。
所以，我们喝到的茶汤才会从黄到红，从明亮到沉稳，茶味的浓淡、刺激性、收敛性苦涩和回甘，其实都有这种物质引起，茶汤越浓，刺激性越强，收敛性越明显越苦涩。回甘越好，就说明了茶汤当中所含的茶多酚浓度越大。
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