1、关于熟茶汤色浑浊茶汤看着浑的茶就不好吗？绝对不是！很多新熟茶其实汤色都会浑，原因是发酵过程当中，微生物分解纤维，会产生非常多暂时不溶于水的小纤维段，像这些小纤维段的存在，就会让茶汤显得不那么透，但是随着陈放，微生物的持续活动，这些小段纤维也会被最终裂解，变得溶于水，茶汤也就渐渐的清澈起来了，也就变得透亮了，同时这个时候茶汤的厚度也会大大的提升。那么反过来说，要做出醇厚的好熟茶，微生物大量分解纤维这个过程（也就是汤色发浑的这个过程）是必须经历的。那么有没有其他的问题导致汤色浑浊呢？如果是发酵失败，仓储失败导致的浑浊，那必然还有其他的问题同时出现，例如：比较浓的霉腥味等。那么在熟茶里，茶汤通透的就是好茶吗？其实在审评术语当中，熟茶的汤是“红，浓，明，亮”没有“透”这个字，对于熟茶而言，大家也知道的是，如果是过于通透的茶汤，其实是茶叶内质不足的表现。
2、熟茶级别越高就品质越好吗？很多朋友在买茶的时候喜欢问：你这个是什么级别，因为大家可能会去以茶叶的级别来判定茶叶的品质，那茶叶的级别是越高品质就越好吗？茶叶等级划分蕞早源于绿茶，茶叶的嫩度越高，级别越高，嫩度越低，级别越低，后来随着越来越多的茶类兴起，这种源于绿茶的分级制度逐渐被应用到各大茶类中。那我们来看，熟茶的级别分为13579，在茶叶的审评中，级别背后指代的是茶叶的老嫩程度，普洱茶在早期国营茶厂时代，没有古树台地之分，分级是重要的一环，但是在普洱茶审美当中，嫩一点的茶好还是粗老一点的茶好，这只是个风格的区别，茶叶的老嫩和品质没有直接关系，普洱茶经过存放，后期会转化出醇厚甘甜的丰富滋味，而不同等级原料制作的茶品都有其独特的品质特点，所以压制成品的普洱熟茶多讲究“老嫩适度搭配”，所以，一定程度上来说，普洱茶的原料等级的划分，并不等同于品质，滋味，口感的优劣，核心还是原料！工艺！仓储！3、熟茶一定要喝年份老的吗？我们都知道普洱茶越陈越香，但不是越老的茶就越好，我们分开来看“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念，年份当然是一个加分项，但关键还是要看品质，那一款茶的品质：主要看3个因素：原料、工艺、仓储。好原料是内质基础，好的内质基础+好工艺决定了普洱茶的活性，普洱茶的陈化本质是以“活性”替换醇厚度，只有守住活性这一“根基”，才有可能越陈越香，所以“活性”是谈论普洱茶越陈越香的要点。而普洱茶的活性，是指茶叶中的糖苷类物质，它在口腔中会吸热，水解出葡萄糖和没食子酸，从而产生回甘、生津和清凉感。另一方面则依赖于仓储陈化的环境条件。好的仓储环境能够提供给普洱茶陈化的好环境。综合来看，越陈越香的普洱茶=好的原料+好的工艺+好的仓储，缺一不可。
一款会越陈越香的普洱茶，喝下后口腔会感到明显的回甘和生津，甚至伴随着满口的清凉余韵，喉咙深处也会有回甘和清凉感。反之，喝下后余韵全无，口腔空落落的，就代表这款茶没有陈化潜力，品饮价值也就变低了。4、发酸的熟茶是品质不好吗？茶叶基本5味：苦涩鲜甜酸，其中一味就有酸，微观来说，普洱茶中导致酸味的物质，是有机酸。其中最多的部分是没食子酸，来源于糖苷类的分解。没有酸，茶汤在口腔中就很难生津。正常的普洱茶一定是有酸的，只是你不一定能察觉出来。没有酸，茶叶风格不完整。酸对于茶汤的生津体验、熟茶中的香气感知，都有着重要的影响。适度的酸可以让茶汤更饱满、更平衡、生津力更明显，香气更丰富。
但是在熟茶汤里，有时候我们会感觉到过于明显的酸感，是怎么回事呢？熟茶的发酵过程中，不可避免地会大量产生有机酸，所以发酵过程中的发酵样都是酸的，但大多数的有机酸都不够稳定，充分透气就会氧化分解，发酵后期的「开沟」就有这个方面的作用。有些刚出堆的熟茶，可能在后期有机酸没有得到有效的氧化分解，酸味保留太多，喝起来就像酸梅汤，这是因为茶中含有大量的没食子酸，正常放置一至二个月就会恢复正常。如果是有些年份的熟茶突然产生了酸味，可能是因为小环境骤变，含水率骤降，没食子酸累积过多所致。这样的茶我们喝前充分醒茶能否得到缓解。因此熟茶有酸味，不代表都是品质差的体现。5、熟茶茶汤表面有白色气体氤氲【yīn yūn】代表茶叶品质很好？很多细心的朋友在喝茶时，会发现茶汤表面会有一层白色的雾气，这层白色的雾气专业叫氤氲。这是水汽造成的现象，注意是水汽不是水蒸气。水蒸气无色是看不到的，而水汽是你能看到的白色小水珠就是雾，那茶汤表面的氤氲，就是开水不断蒸发出水汽形成的。那么为什么氤氲有时候看得见有时候看不见呢？那是因为只有当蒸发的速度足够快的时候，积累的小水珠才足够多，你才能看到氝氲。蒸发的速度和哪些条件有关呢？首先是温差，冷天泡茶会容易看到，其次是茶汤的浓度，溶液的浓度越高，蒸发的速度就越快，所以就容易看到氤氲，从这个角度来说能看到氤氲的茶确实有可能是内含物质比较丰富。但也不能绝对判断有氤氲的茶品质好，茶气足等。
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2020年02月01日
