南糯山的名寨与名茶在名茶山环布的云南，南糯山也算是资历最老的那一批了，不仅保持了从古代传承下来的良好生态，而且交通十分便利，每年游客都络绎不绝。不过成名最早，不代表发展最好，南糯山的茶叶虽然品质一流，但在过去一直是优质供应商的身份，没有地域品牌知名度，算是为别人白白做嫁衣。不过近些年来，普洱茶市场的迅猛发展，成为了南糯山新时代下的发展机遇，特别是08年后名山古树时代的到来，更是让南糯山的地位水涨船高。据统计，勐海县拥有原生态古茶园4.6万余亩，其中南糯山1.2万亩，占了近三分之一的面积，由于古茶园的分布较广，不同片区的南糯茶，口感滋味有一定区别。南糯山村委会，下辖30个自然村，有9个自然村都有古茶树分布，如有1500亩古茶园的姑娘寨，有1200亩古茶园的竹林寨，其中半坡寨以3700亩的古茶园稳居第一，也是南糯最受追捧的名寨之一。半坡寨是一个有着100余人口的哈尼族寨子，位于南糯山半山腰，平均海拔1400米，离景洪坝子很近，天气好时还能看到勐宋古茶山，这里有着保存完整的原始森林，和平均800年树龄，上下连片的栽培型古茶园，此外还有一棵被称为“老博博玛”的800年树龄茶王树，是西双版纳州乃至云南省面积最大的古茶区之一。半坡寨不仅古茶树多，茶叶滋味也是一流，尤其是香气上，初嗅干茶，有股的淡雅的荷香；待茶芽苏醒后，再嗅湿茶，梅子香显现；茶汤入口时屏住呼吸，待茶汤下喉后，从鼻腔中缓慢出气，能充分感受到香含于水，果香、兰花香竞相显露，久久不散。从茶叶内质理化指标来看，半坡寨古树茶的水浸出物为49.73%，相当不错，茶汤滋味醇厚，饱满厚实；咖啡碱含量为3.76%，明显偏高，形成了苦底；而酯型儿茶素含量为5.77%，带来涩感；游离氨基酸含量为4.07%，鲜爽不足。得益于良好的生态环境，半坡寨土壤全氮、碱解氮、有机质、速效钾等的含量都不错，很适合茶叶生长，不过速效磷的含量很低，仅有1.21 mg/kg，为了保证茶树类黄酮物质的形成，增加茶多酚、氨基酸和咖啡碱的含量，建议针对型施加速效磷。从默默无闻的土特产山头，到专家齐聚的科研圣地，再到络绎不绝的普洱名山，在近百年的沧海桑田中，南糯山彻底完成了从丑小鸭到白天鹅的华丽蜕变。
滑竹梁子与勐宋
在勐海的诸多茶山中，勐宋是略显尴尬的那一个，一方面，这里不似布朗山，有着闻名茶界的班章茶区，另一方面，这里又有“滑竹梁子”，“那卡”等行业热词，这其中，勐宋各茶寨的茶价与品质都是相对清晰的，而“滑竹梁子”却是一个相对缥缈的概念。滑竹梁子究竟在哪里？范围有多大？到底哪里产的茶才算得上是滑竹梁子？这段专题文章，我们就来好好聊一聊这个问题。滑竹梁子的含义，很多人都解释成了“长满竹子的大山”，其实这么表达不太准确，“滑竹”是一种外表光滑，没有毛刺的竹类，以前在滑竹梁子的大箐沟多有生长，而“梁子”则是版纳人对延绵山脉的朴实表达，类似的还有“大岩（aí）子”、“庙房梁子”、“大长梁子”等等，因此这座山的准确含义，是指曾长有很多“滑竹”的连绵山脉。可能正是因为滑竹梁子指的是连绵山脉，而不是具体的村寨与茶区，界定相对模糊，这里的茶叶兴起后，离主峰近的茶寨标榜“只有我才是滑竹梁子”，离得稍远的也不愿承认自己不在滑竹梁子产区，再加上“核心产区”等商业概念炒作，滑竹梁子一词显得更加混乱，本没有分歧的问题也被人为地划开了方向。那么，到底哪里产的茶才算得上是滑竹梁子？要弄清这个问题，要先对滑竹梁子所在的勐宋有个基本了解，勐宋一词为傣语音译，意为高山上平坝的部落，值得一提的是，版纳有两个勐宋，一个是景洪市大勐龙镇勐宋村，“茶中至苦小勐宋”说的就是这个古茶村，而这篇文章所说的勐宋，为勐海县勐宋乡，东与景洪相接，南连格朗和乡，和南糯山隔河相望，有着大曼吕、那卡等知名茶寨的大片古茶区。勐宋全乡有9个村委会，114个村民小组，呈现多民族杂居的局面，其中勐宋傣族主要居住在曼方、曼金、曼迈等海拔较低的坝子，勐宋哈尼族分布在三迈、蚌囡、蚌龙、蚌冈等拔2000米左右的山腰，勐宋布朗族则主要分布在曼吕、大安等地，而这些山寨，基本上都是围绕着滑竹梁子这座连绵山脉分布的。登上滑竹梁子主峰向东南方向望去，滑竹梁子和勐宋的范围愈发重叠，不仅是蚌龙和蚌冈等产茶大寨，连坝檬、保塘、曼短拉、曼兴良等位置相对偏远的村寨，也都处于滑竹梁子的主要山脉及其余脉，大有“不识庐山真面目，只缘身在此山中”之感。其实在此之前，“滑竹梁子“本身就是一个大的范畴和概念，并不是哪个产茶大寨，哪个高海拔茶寨能代表的，也不说是谁离最高点最近，谁就是滑竹梁子，而所谓的独有产区一说，要么是没有注意到这点，要么就是像此前抢占“易武正山”，“班章正山”等概念，只是为了将茶叶价格炒高炒热。
勐宋名寨大曼吕与那卡不过，能引来整个勐宋茶寨的纷纷认亲，滑竹梁子自然有其独特的魅力所在，这里的茶叶不仅在总体上具备“苦尽甘来，山野气韵强烈”等优点，各村各寨的茶叶也各有特色，如保塘茶的糖香与花香、蚌岗茶的回甘与甜韵等等，正可谓“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”。而在滑竹梁子，或者说勐宋茶山的一众名寨中，还有两个不得不提的名字：大曼吕、那卡。滑竹梁子山脉之南是坝檬，之北就是大曼吕盆地，从蚌龙寨子上山，顺着土路，绕滑竹梁子盘山公路西侧开车不久，便到了这里。大曼吕虽然没有古茶园，但却和大益集团有着长期合作关系，早在20多年前，国营勐海茶厂就在这里设有茶叶收购站，这里的茶叶滋味浓厚，苦涩味显，不仅能作为拼配的一味主料，更是做熟茶的上好原料。走出大曼吕盆地约十里地，就到了勐宋最著名的茶寨之一——那卡，这里也叫纳卡、腊卡或娜卡，属于勐宋乡大曼吕村委下辖的一个拉祜族自然村，村里如今约有500多口人，是勐宋山最古老的村寨之一。说到那卡，就不能不提拉祜族，早在先秦时期，起源于古羌人的拉祜族先民就从青海湖流域迁徙南下，先至金沙江南岸，后至澜沧江流域的澜沧、孟连、双江等地，明朝时期逐渐迁入西双版纳，并在勐宋、贺开接手管理布朗族的抛荒茶园，开始有计划、有规模地种植茶叶，目前，勐宋茶山现存百年以上古茶树总面积多达240多公顷，大部分为拉祜族种植。而作为拉祜族的世居之地，那卡茶的品质不仅在勐宋茶区里出名，相比南糯茶也是毫不逊色，其茶质厚重，口感润甜，涩感明显，但回甘生津非常强，回味悠长，清朝年间，拉祜人所做的那卡竹筒茶每年都要上贡“车里宣慰府”，也是缅甸国王指定的贡茶，在当时是闻名遐迩的名茶。我们在那卡考察时，当地拉祜族兄弟以特色美食热情款待那卡茶的滋味，离不开这里的水土滋养，这里平均海拔1700米，年平均气温16 ℃，年降水量1800毫米，那卡古茶树的树龄在300~500年，多为中小叶种，散落在密林之中，总面积约为660亩，这些方面与其他地区差异不大，但土壤却与众不同。那卡古茶树主要分布在村后山坡上，山形陡峭，土壤主要是黄沙土，且大石头较多，交换性镁的含量较高，但全氮和有机质含量都比较低，相对贫瘠，好在pH值适中，森林环境也保持得较好，依然适合茶树生长。土壤环境的客观差异，也让那卡茶的内含物质理化指标有所不同，其中水浸出物为48.60%，口感相对醇厚；咖啡碱含量高，有一定苦底，酯型儿茶素含量高达5.66%，涩感较为明显；游离氨基酸含量为4.48%，鲜爽度略有不足。给人的总体印象是苦中带甜，回甘生津强。文章的最后，为了向更多茶友普及现代茶业的管理理念与建设方向，在之后的名山名寨专题文章中，陆离除了会介绍各个茶寨的风土人情与口感特征外，也会结合茶园土壤等术语科普相关知识，下面简单列出了一些相关术语，供茶友们参考。有机茶园：符合有机农业要求，按有机方式种植，与自然和生态法则相协调，强调应用使生态系统保持稳定性和可持续性的生产技术，不施用化肥、化学合成农药，不使用基因工程改良品种，经有机认证机构颁证的茶园。有机质：土壤有机质含量是茶园肥力水平的重要指标之一，土壤有机质含量与土壤肥力水平密切相关，土壤有机质具有提供植物营养，提高土壤的保水保肥能力，促进士体团粒结构形成和土壤潜在养分转化，减少淋失和土壤侵蚀以及消除农药残毒和重金属污染等作用。全氮：土壤全氮是土壤中有机态氮与无机态氮的总和。土壤氮素绝大部分来自有机质，故有机质的含量与全氮含量成正相关。土壤中的全氮含量，代表着土壤氮素的总贮量和供氮潜力，因此，全氮含量与有机质一样，都是土壤肥力的主要指标之一。碱解氮：碱解氮又叫水解氮，包括无机态氮和结构简单能为作物直接吸收利用的有机态氮，它可供作物近期吸收利用，故又称速效氮。碱解氮含量的高低，取决于有机质含量的高低和质量的好坏。有机质含量丰富，熟化程度高，碱解氨含量亦高，反之则含量低。速效磷：土壤中的速效磷是土壤磷素供应的重要指标。磷能促进类黄酮物质的形成以及增加茶多酚、氨基酸和咖啡碱的含量。影响土壤速效磷含量的因素除全磷含量外，还受土壤中活性铁、铝、钙等离子固定作用的影响。速效钾：速效钾是茶树生长的重要营养元素，土壤钾含量与茶叶产量呈正相关关系，钾能显著提高茶叶中的游离氨基酸、茶多酚等内含物的含量，对水浸出物、儿茶素等含量也有影响。土壤中茶树可以直接迅速吸收利用的钾。主要有土壤溶液中游离的钾离子和胶体上吸附的交换性钾，后者占90%以上。茶叶需要氮、磷、钾含量丰富且三者比例适当，才能获得较高的品质，某种元素过多或过少都会影响茶叶的品质。一般绿茶区按 4:1:1的比例，红茶区按3：1.5：1 的比例。pH值：pH值亦称氢离子活度指数，是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。pH值越趋向于0表示溶液酸性越强，反之，越趋向于14表示溶液碱性越强，在常温下，pH=7的溶液为中性溶液。茶树喜酸性土壤。不少研究表明，茶园土壤的pH 值不应太低，pH值在5.0 ~ 6.5 时可获得较好的茶叶品质，可将土壤pH值调节至5.51，达到最适合茶树生长的酸度条件，该条件下生产的茶叶品质也最佳，茶叶茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸和叶绿素含量分别比对照提高。