1. 从茶园、生态的角度看，麻黑的茶树品种、树形、茶园生态已经可以大致代表易武茶园的一个雏形了，虽然麻黑（除了刮风寨外）还不是真正意义上的森林茶，但进入麻黑产区，已经能发现与勐海、思茅、临沧等产区茶园的不同了；2.从品饮体验的角度看，整个麻黑产区的茶坪风格已然具备较典型的易武茶特征了，比如滋味刺激感没那么强，水路细腻，茶汤里能捕捉到劲道，品饮过程中能感受到一定的森林气息等等。这些都是喝易武顶级森林茶的一个基础，是建立易武茶品饮体系不可或缺的部分，而且除了部分特殊山场的茶园（如石门坎）外，麻黑片区的茶叶在易武森林茶里风格性没有那么强，我形容为“中正醇和”，这样的茶是很适合作为入门款的，以麻黑作为易武茶的起点，路子是很正的；3.从后期转化的角度看，也麻黑也具备易武茶后期转化的两大规律。一是转化速度快，这一点不做解释；二是山场风味的滞后性，也就随着存期增加，属于其山场风味的部分也越清晰。比如：麻黑引以为傲的蜜香，其实大多数麻黑片区新茶是很难捕捉到蜜香的，基本上要存放个一到两年后，蜜香、蜜韵才清晰，这也就是我所谓的“山场风味滞后性”。既然麻黑是易武茶的起点，那谁才是易武茶的终点呢？个人认为是弯弓！原因此处就不总结了，感兴趣的茶友可以去翻前面写弯弓片区的文章。麻黑是易武茶的起点，弯弓是易武茶的终点；而刮风寨，我认为是易武茶的“中流砥柱”！原因有三：1. 刮风寨森林茶产量大，好茶多，产区也相对集中；2.细分产区虽然多，但茶品风格有规律可循；简单讲就是比麻黑茶更丰富，比弯弓茶又更简单；3.后期陈化潜力无限。刮风寨的茶有转化之王的美誉，一方面得益于其转化速度，二是转化后的品饮体验表现惊艳；
| 刮风寨森林茶7大特点总结刮风寨细分出的森林片区，个人有过多次品饮体验、亲自到过茶地且参与过品控的茶有：茶王树、白沙河、黑水梁子（没有喝过古树）、冷水河、三家寨、茶坪、家边古树，所以这几个片区的茶，相对熟悉；至于龙家坡、猎虎山、白蛇山、烂石地等等接触的相对较少，但已然不影响个人站在“上帝视角”来解读这个产区了。我从记忆点、高级感和茶汤内质方面对刮风寨的森林茶做个人品饮经验分享。
记忆点层面：1.滋味：总的来说，刮风寨片区的森林茶滋味以甜为主，风格柔和、口感协调有层次、入口刺激性低，适口度较高，是较为符合大部分茶友对于易武茶口感认知的。部分片区如冷水河、茶王树等会略带一点苦底，但都不是特别明显。其中，茶坪的甜感绵密细腻，茶王树的甜感饱满密实，白沙河的甜度相对弱一些。甜的表现多以果甜、蜜甜、甜中带果酸感为主，层次感丰富。
2.香气：香气受地块生态、土壤、海拔、叶种等因素影响较明显，但森林地块香气基本都包含了蜜香、花香和原野香，只不过每种香型的清晰度不同罢了，比如冷水河、黑水梁子的原野香较明显，三家寨的花香要浓郁一些，茶坪是原野香和蜜香为主……但无论新茶表现如何，个人认为刮风寨森林茶后期香气主要以“野蜜香”（即原野香与蜜香的复合型香气）为主调。3.口腔韵感：从刮风寨家边茶的回甘看，刮风寨的回甘主要以蜜甜感为主，舌面的甜略带沙质感，而森林片区的茶，回甘表现丰富且有层次，除了略带沙质感的野蜜甜外，还能感受到口腔里的森林气息，比如舌尖的咸鲜感，舌苔两侧能捕捉到“果酸和原野香叠加的气息”（也有人称“酸酪香”），口腔氤氲原野香、两颊清凉感等等；
高级感层面：4.森林感，刮风寨的森林感用一个字就可以总结：野。野有两层意思：一是此前我们总结过刮风寨森林感的表现，茶汤咽下去之后，舌苔两侧会回过来酸酪感（类似某种野果的香气）；回甘时，舌尖呈现“微微的麻感”或“咸鲜感”，舌面中后段呈现略带沙质感的“蜜甜”（或野蜜甜）；口腔氤氲的香气以淡淡的野果香较常见；二是：刮风寨的森林茶，无论是树龄、树形，都能在汤水里捕捉到一股“难与驾驭”的气息，这听上去似乎有点玄学，具体表现就是胸腔似乎被气顶住，是的，今年做的黑水梁子的乔木，就有这种体验；
5.水路：整体而言刮风寨森林茶的水路比瑶区的森林茶（如铜箐河、百花潭、蟒蛇箐等）的要细腻，但不如弯弓河流域（如薄荷塘、白茶园、凤凰窝等）细腻，最细腻的应该是冷水河片区，其次是茶王树；茶汤内质层面：6.穿透力6.1.不是所有刮风寨的森林茶穿透力的表现都很好，兼具汤透感和气透感的是：冷水河、茶王树、白沙河；气透感表现清晰，汤透感表现一般的：茶坪和三家寨，这两个片区的茶即便是古树，也有可能喝不到汤透感。6.2.只要是刮风寨的森林茶，无论是汤透感还是气透感，风格都是比较直接的、浓强的，基本在洗茶的第一开就能感受到；6.3.刮风寨森林茶的劲道在易武片区里应该是最棒的，因为即便是一些森林小高杆，也拥有很清晰的穿透力；
7.后期陈化潜力刮风寨片区的森林茶是很适合后期存放的，从个人存放的和喝到的刮风寨森林茶来看，一是转化速度快，当年新茶存放一年后就有明显的变化；二是山场风味的滞后性，体验感会随着存期的增加更饱满、丰富、协调，足见“后期转化之王”并非浪得虚名。
| 茶王树、冷水河、白沙河、茶坪、三家寨、黑水梁子各有什么特征？三家寨三家寨这个片区的茶我虽然没有做，但喝的比较多。据我了解到的情况，大漆树和刮风寨茶农都有三家寨的茶，但刮风寨茶农手里的地块相对核心。在刮风寨的森林片区里，三家寨是要比白沙河料价更高的，但个人对这个片区的茶实在不感冒。因为汤透感不清晰，或者说穿透力没有那么足；除此之外，三家寨的茶汤水细腻、较容易出花香、甘津绵长。
茶坪我手里尚有一件2020年头春古树的茶坪地。同三家寨一样，个人感觉茶坪的茶透感也是一般，不过茶坪在记忆点、汤水高级感上要比三家寨好。茶坪在滋味甜感和回甘的表现上，在刮风寨诸多森林片区里，也是拔尖的。甜度细腻绵长，原野香和蜜香融合，汤质细腻，香气与茶汤高度融合，回甘绵密持久，口腔韵感足
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2020年02月01日