昨晚睡觉，听着雨声从排出管流出来，砸到雨棚的塑料玻璃上发出“砰砰”声，迷迷糊糊地，听了一夜今早一起来，外面雨声仍然声势浩大，天像是漏了一样的下，勐海县城又被淹，朋友圈几个朋友在发视频调侃今年一起做茶叶的朋友还在昆明没下来，说是今年天气不好，订单也少。其实这几年做普洱茶，无论是茶农还是做茶的茶商，大家都很努力。
客户想要什么，都尽量去做。但是好像再努力，始终也达不到预期，朋友跟我说，真的不懂客户想要什么。你泡苦茶他说苦，你泡甜茶他嫌没味其实很正常，不是大家不够努力，是口袋里钱紧缺了，很多人自然要捂紧口袋不敢消费，没有心情喝茶，再好的茶放在面前，也总觉得不是个滋味其实大可不必，再焦虑，喝茶该喝还是要喝，喝茶喝不穷，但是因为焦虑放弃爱好可能会生病生茶现在是越做越觉得乱。这几年新工艺和老工艺争论不休。其实哪里有什么新工艺和老工艺的区别？所谓的老工艺，就是杀熟杀透，揉捻手也重，滋味强烈，对新手不友好。所谓的新工艺，就是迎合市场，手法上变的轻了很多，尽量保留了普洱茶的鲜甜，这样就是所谓的普洱茶绿茶化不仅仅是茶客喜欢喝后者，一些稀里糊涂做茶几十年的同行也喜欢喝，做茶这事，不是做的久就明白事，就像一些人活到七老八十还是糊涂，看事不通透因为普洱茶的鲜甜去购买的，放几年，就后悔。
因为他违背了普洱茶的越陈越香。鲜和甜，氨基酸起到了很重要的作用，氨基酸的化学性质不稳定，所以放下去就没了。这就是一些知名产区，只有新茶好喝，放下去反而不如新茶好喝，其实很好理解，相当于你放绿茶，放下去怎么可能会好喝？传统工艺的滋味浓酽，放下去才会和“醇厚”这两个字搭边。可以理解为一个野性难驯的茶，经过时间的陈化，野性的部分慢慢褪去，剩下的就是醇和厚重，新茶鲜甜的，一开始就没有野性，不需要驯化所以，不苦不涩不是茶，其实也是茶，无论是甜滑还是苦涩都是茶，它不是区分是否是古树的方法，而是代表了两种审美。一种是代表着放下，另一种是代表着未来可是，如果不能越陈越香，那普洱茶的价值体系不就崩盘了吗？还是所谓的香，是一种什么样的概念呢？很多茶客可能根本就没搞明白，这里不再多讲懂得人都懂，不懂的说再多也没用于是，这几年越是经济不好，大家越努力迎合市场，越迎合市场，越绿茶化，越绿茶化，体系越崩坏生茶需要提高的是审美水平，这不是一个人两个人的努力能做到的事高端熟茶，开始越来越受一些老板的青睐我在勐海这一个月，已经有几个老板跟我打招呼让我做高端熟茶了。邓世海说，喝熟茶，存新茶，品老茶，还是有道理的熟茶可以把玩的点其实不多，所谓的高端熟茶，无非就是区别以前的熟茶。要做的干净，有滋有味，甚至有茶气，有回甘。它可以日常生活里更多的出现：在办公室，出差，甚至早上起来整一泡。它不用过度品饮，又不能太难喝。
生茶呢，需要把玩，需要品味，需要收藏。其实我个人认为，与其做新工艺生茶，不如做高端熟茶来做市场。生茶已经细分山头到了无以复加的地步，高端熟茶还是有很大的探索空间比如说熟茶的山头，熟茶的不同山头的拼配，熟茶的发酵度，小框发酵要怎么才能做到既有大堆的厚，又干净……这些都需要去不停的尝试，不停地用时间考验。熟茶，未来一定可以和生茶齐头并进，因为它更方便，更日常，更便捷，也更好接受生茶就是有门槛的，需要有足够的时间，也需要有雅兴，有耐心喝熟茶，存新茶，品老茶，阐明了普洱茶的价值体系，从这几个字里各位也应该重新思考一下普洱茶该怎么调整，和未来的发展方向一味的做生茶，大量的垃圾生茶生产是没有意义的，该去做熟茶的做熟茶，该去做红茶的做红茶，该去做绿茶的做绿茶，真的不必一股脑的都做普洱茶
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2020年02月01日
