生普和熟普之间，隔得并不仅仅只是一个渥堆的距离。
定 义
生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。
普洱熟茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。
外 观
生茶茶饼以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头。随储藏时间加深从嫩绿→嫩黄→杏黄→暗黄→黄褐→红褐，逐渐变化。
熟茶茶饼颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味。
香 气
生茶和熟茶的香气类型不同，但是都随着储藏时间的变化而变化。
一般来说，普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香。盛易祥。
普洱熟茶则多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。
口 感
普洱生茶，品尝时口感强烈，茶气足且浓郁，茶汤清香，苦而带涩。但是品质佳的却能苦能回甘，涩能生津。
熟茶，品来浓稠水甜，几乎感受不到苦涩，略有堆味，甘滑爽口。
汤 色
生茶汤色一般清澈明亮，通透且明晰见底，色泽上以黄绿、青黄或金黄为主。
熟茶汤色则偏深红色，如果发醇程度重的熟茶，其汤色则会以黑红色为主。
叶 底
普洱生茶的叶底活性高，较柔韧，有弹性，新制茶品以黄绿色，暗绿色为主。
普洱熟茶，渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧，重度发酵者叶底多呈深褐色或黑色，硬且易碎。
工 艺
普洱生茶，鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干，即生散茶，或叫晒青毛茶。把晒青毛茶经高温蒸后放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，或饼、或砖、或沱。
熟茶，晒青毛茶经人工快速后熟发酵，经过洒水渥堆工序，即为熟散茶。熟散茶再经过蒸、定型，成为熟茶紧压茶。
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