古树茶，即用古树茶鲜叶所制的普洱茶，这一概念可以说是近十年来普洱茶的最大热门，不仅一手引领普洱茶行业迈入古树茶时代，也是让业界走出普洱之殇的功臣。
但古树茶在市场又是乱象频发的，电商平台上，几十块的古树茶比比皆是；依附于各大名寨的小厂产品，清一色打着“纯料古树茶”。消费者真假难辨，市场混沌未明。
因此陆离觉得很有必要向广大茶友，科普下古树茶概念的真实定义。
古茶树的准确定义是什么？
关于树龄，有说100年，有说50年，还有部分追求传统的茶友认为，一百年到三百年这个区间的茶树，只能算“大树”；而三百年以上的茶树，才有资格称为“古树”。
实际上古树茶树龄的时间界定，有着特殊历史原由。近代云南大量种植茶树，要追溯到明清两代的移民政策。（布朗族和哈尼族的先人留下的古茶园处境，下文会再提到）
公元1381年（明洪武十四年），明朝大将蓝玉、傅友德和沐英等人率大军平定云南后，不仅在此地驻兵屯田，还陆续移民过来近百万汉人，稳定边疆。
清朝乾隆年间，清政府继续推进移民殖边，不仅在此地驻兵屯田，还大力倡导移民政策，稳定边疆，由此，数以万计的汉人带着种茶技术进入云南的各大茶山。
后来，内忧外患的清政府国力衰微，无暇顾及边境，云南茶区战乱频繁，民不聊生，上供长达两个世纪的贡茶都被迫终止，茶树的种植栽培也陷入停顿。
20世纪60年代，台地茶园概念被引进到云南，这种采用条列式密植的扦插苗，生长周期快，单位亩产量高达180kg，是“多快好省”的先进生产理念。
20世纪70年代至80年代，云南又兴起了改造“低产茶园”的热潮，在这场风波中，无数古茶树被无情砍伐，古老的茶园消失不见，取而代之的是整齐划一的台地茶园。
站在今日的视角，我们会对这些古树茶的逝去大为叹惋，但实际上，以前是没有古树茶这个概念的，人们往往会将古树茶与野生大茶树的概念所混淆。
而很多野生大茶树的叶和果是有毒的，只有演化为“过渡型茶树”后，再经过多年的“驯化”，才能再次演化成可食可饮的茶树，也即商品概念上的古树茶。
时至今日，云南省境内的古茶树群落、古茶园仅有50余处，这些珍贵的古茶树资源分布在滇西的临沧、德宏、保山、大理、楚雄，滇南的普洱、西双版纳，滇东南的红河、文山等。
其中，分布最为集中，树龄最为悠久，知名度也最高的，基本都在澜沧江中下游地区，也即临沧、普洱、西双版纳这三大普洱茶的核心产区。
回到古树茶树龄的定义上，由于清末与建国后两次大规模种植茶树之间，存在着近百年的间隔，在加上古树茶概念的认定较晚等原因，以百年为基准进行认定较为合理。
2011 年，西双版纳州颁布《西双版纳傣族自治州古茶树保护条例实施办法》中，正式把古树茶的树龄认定划为一百年，百年古树茶成为了业界的主流看法。
不过，有了具体的树龄界限，也不代表每一棵古茶树的具体树龄都能具体测定。这是因为古茶树的树龄判断，是一个非常复杂的事情。
测量一棵古茶树的树龄，需要用到古植物学、地貌地质学、自然气候学、云南历史学。甚至有学者使用过考古学的C14测定法，但用在测量古树年龄上也不准确。
不仅活茶树难测，死茶树也难测，曾有学者申请砍伐一棵死去的古树茶，用于清算年轮，后来发现由于气候，土壤，山坡向阳等原因，数年轮的方法也有一定偏差。
总而言之，以目前的科学水平来说，单株茶树树龄很难在根本上明确区分，更重要的是，市场习惯夸大古树茶的树龄，这样的细分也不太具有实际意义。
因此对于古茶树的认定，求同存异是最好的结果：树龄在百年左右、不是台地扦插、茶树间距密度较小、不打农药、保持原生态环境，在商业概念上就可称为古茶树。
古树茶好在什么地方？
古树茶的品质普遍较高，是业界普遍的共识，这源自它得天独厚的生态环境，和漫长时间积累下的丰厚营养内质。
古茶树多生长于远离人类居住地的原始森林，清幽纯净的生长环境，保证古茶树不沾染现代文明的污染。
古茶树一般更天然生态。古茶树的周边地区，有着保存良好的植物的多样性、原始性。
千百年间，古茶树与自然和谐共生，自身抵抗各类病虫害的能力一应俱全，无需使用农药，自然也就没有农残的担忧。
古茶树内含物质一般更丰富。为了适应自然环境，古茶树身长多高，根扎多深，所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。
它们生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富。
古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。
古树茶营养物质积累一般更丰富。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。
山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶通过光合作用制造糖的数量多。
夜晚气温低，呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，茶树体中的果胶物质充分发育，芽叶中果胶含量会增加。
云雾多，则增强了漫射光，茶树为喜阴植物，叶片无折卷或折卷少，叶色深且更具光泽，叶绿素含量更高，光合作用更强，生成的糖类有机物更多。
古树茶一般韵味更悠长。芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡。
因而古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度非常好，山野气韵更加悠长。
树龄大品质一定好吗？
镇沅千家寨古茶树，树龄约2700年，但属于野生型，无法食用；邦崴过渡型古茶树，树龄千年左右，但当年学者实测口感也一般，
这是因为茶树的生长，受到自然环境，土壤肥力，修剪程度等因素的影响。像那棵800 年树龄的栽培型茶王树，树龄的确非常大，但口感并不是很好。
而有的茶树树龄不大，比如曼松古树茶，树围只有成年人的手臂那么粗，但口感非常受追捧。在比如老班章寨子里的茶王树，一公斤鲜叶就要大几万。
相对来说，古茶树所产的茶叶耐泡度更高，内含物质更丰富没错，但百年左右的茶树也可能香气高扬，滋味更有特色，树龄不是一切，还是要靠品质说话。
因此在这篇文章的最后，陆离要提醒茶友们，不要被“树龄”欺骗；不要被树围和树高欺骗；不要盲信“古茶树”，最重要的是，对茶叶口感的本质辨别。
2020年02月01日