每个普洱茶爱好者的家里必定都藏有几饼好茶，或是千挑万选而来，或是不经意间偶然遇见，又或是茶圈好友推荐，总之，不论入了茶圈多久，一定要存上几饼。
经过长期存放的普洱茶，不仅越陈越香，健康价值和品饮价值都与日俱增，而且也让收藏者多了一分成就感，因而品它的时候愈发心情舒畅。但事实上，有些茶友发现，自己的茶并没有越存越好，只是变“老”了。可见，要把普洱茶存好，也是要多做功课的。
1965年出版的《云南文史资料选辑》第九辑中收录了署名马桢祥的文章，里面提到：“而行销港、越的多是陈茶，就是制好后存放几年的茶，存放的时间越长，味道也就越浓越香，有的茶甚至存放二三十年之久。”
现在，市面上偶尔还能见到一些知名商家和茶人存了几十年的普洱老茶，口感俱佳，一泡难求，如果有机会品一品那绝对是一件羡煞旁人的事。
普洱茶越陈越香的属性得到了长久以来的验证，进而推动了市场上的存茶热，但是存茶就一定能得到越陈越浓越香的结果吗？
普洱茶的“存”和“越陈越香”之间是必要不充分的关系。想要茶叶越陈越浓越香必须要经历“存”的过程，但“存”却不一定能产生“越陈越香”的结果。
存茶如炒股，诱惑很大，风险也很大。原料好了，工艺做错，不可能存出越来越香浓的茶；原料工艺都过关，存储时没有良好的环境和条件，茶叶的品质也会受到破坏。
只有满足原料优质（讲求“地域”+“品种”）、工艺正确（遵循传统，杜绝前发酵）、仓储科学（控温控湿等）的条件普洱茶，才能做到越陈越浓越香。
如何确认自己的茶存得如何、还值不值得继续存？
可以将所存的茶每隔一段时间（几个月、半年或者一年）开仓品鉴一次。如果品质稳定，就可以继续存；若品质相较前一次品鉴下滑，那就要找找问题出在哪里，或是把这款茶尽快喝掉而不再存储。
那么终极问题来了，如何能品鉴出普洱茶是否适合继续存储或是喝掉？
这里给大家推荐一种方法——“363普洱茶审评法”。这是一种更科学的、更适合普洱茶特质的专业审评方法，即通过30秒、60秒、30秒三次冲泡，综合考量后得出分值，对普洱茶品质做出客观评判，可用于普洱茶生产指导、当前品质鉴定、未来趋势判断等。 具体操作如下：
第一泡：茶水按1:10的比例放置（如7克茶就用70ml水来冲泡），冲泡30秒，这一泡主要从嗅觉方面观察，辨别是否有杂味。
第二泡：冲泡时间60秒，主要从味觉方面观察：辨别茶的滋味好坏，如果茶味苦涩剥离、茶汤散、叮嘴、刺喉、刮舌等令人不适的滋味，则茶较差。
第三泡：冲泡时间30秒，主要从耐泡度方面观察：与第一泡相比，滋味浓度加强，说明耐泡度较好；滋味浓度保持不变，说明耐泡度一般；滋味浓度减弱，说明耐泡度较差。
存茶固然是为了求一泡好茶，但存茶也要讲求方法，不可盲目行动，否则花了钱和时间却得不偿失，存好茶，更要把茶存好！
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2020年02月01日
