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2020年02月01日

好茶的五个通用标准

1、好茶要干净

这一点会贯穿我们入口之前茶叶要经历的所有步骤,比如茶园采取生态种植,无污染、无垃圾带入等。不过我们能喝出来的,很多是加工工艺和存储方面的问题。

一杯好茶要求没有异杂味,即除了茶本身的香和味,不可以有其他混进来的味道。如果在茶香中喝到一些酸腐的味道,令人很不愉悦,就可能是工艺的缺陷,或是在存储过程中受了潮;如果明显闻到有其他食物的味道,就要确认茶叶的包装是否完好,自己存储时有没有把茶和其他食物放在一起。

2、好茶要甘甜

茶叶的发展史就是人们对美好味道的追求史,人们学会制茶已有几千年,就是在不断地将甘甜味凸显,毕竟甜味可以让人愉悦。

茶的一个特别之处是,苦和甜比例要恰到好处,这样就既能喝到甜感,又有醇厚度,而且在苦味微微刺激下,还有生津回甘的美好感受。

3、好茶要爽口

爽口是由鲜味带来的,这种味道比较难感知,很多刚开始喝茶的人都不知道怎么理解茶的鲜爽。其实鲜爽、爽口,我们都可以从对其他食物的描述中感知到。比如,鸡汤和排骨汤的味道非常鲜,这和茶的鲜爽味来源样,都是高含量的氨基酸带来的。像安吉白茶,它的氨基酸含量高出普通茶叶近1倍,鲜味很足,被称为“茶中鸡汤”。

吃瓜果时,吃到又甜又水润的味道,我们就会说真爽脆、爽口。茶的爽口,其实就是口腔水润舒适的感觉。好茶不仅味道好,口腔和喉咙的感觉也非常重要,如果喉咙发紧,再好喝我们也会感觉不适。顺滑、润,喝起来忍不住要啧下嘴,这就是好茶的爽口。

4、好茶要香气明显

茶是一种自带天然香气的植物,人们在品茶时,最主要追求的就是香味,香和味是一体的。通常茶还没有入口,香是先被闻到的,香气明显、纯净、持久,这是好茶的基本要求。

茶叶制作工艺的提升,很重要的一点就是要把茶香发挥到极致。茶香一般以花香、果香居多,附带有不同品种的特色香气。如果香气入水,就是和茶汤融为一体,喝下去唇齿留香,那说明茶叶品质很不错。

5、好茶要耐冲泡

品质出色的茶,其香味通常不会很快就消失,即使用盖碗反复冲泡,都应该至少坚持5泡都有明显的香味。

一直保持一种味道是很难得的,如果持久中富含变化,那就更好了。泡茶的时候,茶的香气和滋味所对应的不同物质的比例是在动态变化的,比如在一些内含物丰富的乌龙茶里,一开始有浓郁的果香,几泡之后果香淡去,似兰花的香气显露,最后以淡淡的甜香结束。这样持久耐泡、口感好、滋味又丰富的茶,可以说是很有特色的好茶了。

以上是好茶的基本要求,如果还带有品种、地域、工艺的特色,那就更加分了,这在一些有名的产区,或是位置偏远的小产区会见到。比如武夷山自然保护区桐木村的正山小种,有一种新鲜木材的木质香;云南普洱茶中,易武产区的蜜香和甜感;台湾金萱乌龙茶,因茶树品种特性而带有的奶香,等等。

一杯好茶,离不开自然生态的茶树生长环境、出色规范的加工工艺、后期适宜的存储环境,以及清晰正规的食品安全保障。知道了这几点,我们就不会片面地看待好茶的问题,比如核心产区的茶就一定是好茶吗?不一定,如果其工艺有缺陷,一样是不好的茶。比如全芽头的茶就是好茶吗?不一定,如果其生长环境差、工艺不到位,也只是有个好看的外形而已。

综合考虑以上几点,同时合你的口味,这就是属于你的好茶了。

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