平日里饮茶，难免有人疑问茶叶从采到泡从来不洗不脏吗？因此会习惯性地倒掉第一泡茶水；反之，也会有人觉得头泡茶都是浓缩的精华，弃之未免可惜。
关于头道茶要不要洗可大有讲究，“洗茶”的含义是什么？目的为何？是否会影响茶叶香气？所有茶都要洗吗？今天一起来了解个透彻！
何为洗茶
古今衍生三种含义
顾名思义，“洗茶”即指将沸水淋洗杯碗中的干茶，轻轻摇动杯碗几次，再快速倒去茶水即可。
茶叶兴于唐而繁于宋，“洗茶”一事也由来已久。不论是唐朝的“煎茶”，还是宋朝的“点茶”，都有一道洗茶的工序。
煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。
——《茶经•五之煮》 [唐] 陆羽
可见，洗茶在唐朝时主要表现为烹茶时去掉第一煮时的水沫。
至于宋代，当时的茶多为“茶饼”、“团茶”，宋朝主流的“点茶法”便是以“团茶”为主，团茶不易散，则需要先用热水浸泡洗茶，并刮去表面的油脂。
到了明代，钱椿年著作的《茶谱·煎茶四要》对“洗茶”有了更详细的表述：
一、择水；二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美；三、候汤；四、择品。
——《茶谱·煎茶四要》 [明] 钱椿年
传承至今，陈宗懋院士主编的《中国茶叶大辞典》亦对“洗茶”作出了一番新的解释：“洗茶即洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味。”
综上所述，“洗茶”共有三种含义：一为洗去茶叶上的尘垢，二为洗去茶叶的冷气，三为诱发茶香、茶味；在现代茶艺中，逐渐演变成了洗茶、醒茶、润茶。
洗掉何物
洗茶到底洗掉了什么
01洗茶能否洗掉“农残”？
洗茶，洗掉的到底是什么？茶叶农药残留能洗掉吗？大多数人坚持洗茶的原因之一，就是怕茶叶存在农残问题。
其实，国家对市面上流通的茶叶出具了严格的标准规定，农残指标不达标的茶叶是不会被批准兜售的，以脂溶性为主的微量农残对人体无害。
02洗尘垢是茶叶不卫生？
洗茶的首重含义——洗去茶叶上的尘垢是指茶叶在采摘鲜叶时，没有经过清洗，留有泥土灰尘吗？
诚然，洗茶第一定义确实是从清洁卫生的角度出发的，不过清洗的不是泥土尘埃，而是指茶叶在生产加工过程中形成的尘埃、或偶尔夹杂的茶灰等杂质。
虽然茶鲜叶采摘后没有经过淘洗，正规的茶企加工茶叶时都是离地离墙很干净，而且在经过高温等工序杀菌，整体卫生安全还是有保障的。盛易祥。
03洗掉的冷气是什么？
一般来说，新茶制成后火气较大，需封存一段时间为宜。存放后火气虽褪去，却也增添了冷气，如果存放时间较长，还会有陈气，茶叶放冰箱储存，生冷之气就更足了。
这时候，如果直接泡茶饮用，第一道茶的滋味和香气就会略显不足，所以头泡茶洗掉茶叶存放时产生的生冷之气，让茶叶醒过来，品饮茶汤就不会索然无味了。
这时的洗茶谓之“醒茶”，而干燥的茶叶受热洗水湿润后，稍泡一会儿形成叶片舒展的状态，诱发了茶叶香气和茶叶内含物质的溶解，茶味更足，此之为“润茶”。
注意事项
洗茶必须掌握三要点
01洗茶水温不宜过高
水温不宜过高，建议大家洗茶时，控制头道茶的水温低于正式泡茶的温度，以免温度过高让茶叶香气等快速散发掉。
02洗茶时间不宜过久
时间不宜过久，无论是洗茶、醒茶、润茶，时间都不建议太长，过犹不及导致茶中营养物质损失较多，后续冲泡茶汤滋味也会不足。
03不宜盲目洗茶
不是所有的茶叶都需要洗，是否洗茶要因“茶”而异，比如高品质的武夷岩茶，第一道茶以“还魂汤”著称，洗茶倒掉实在太可惜。
头道茶洗不洗，具体需要根据茶鲜叶的老嫩程度，制茶时的揉捻、发酵程度，干茶的紧结度，以及适宜茶香气挥发的温度等来把握。
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