一杯好茶往往得来不易的，而作为好茶的基础，把好原料的质量关尤为重要。
在茶叶生产的过程中，因品种、气候、地势以及采法的不同，所采下的芽叶大小和嫩度也存在一定的差异，如果不进行分级验收，就会导致原料参差不齐，难以保证成品茶的质量。因此，鲜叶在进厂付制前必须要进行分级验收。
鲜叶分级的目的主要有两个：一是依级定价，按质论价，调动采工采优质茶的积极性；二是按级加工，提高成茶品质，发挥最佳经济效益。
鲜叶分级有四个依据，分别是芽叶的嫩度、匀度、净度和鲜度，鲜叶进厂要对照鲜叶分级标准、评定等级，并称重、登记。这一环节，不符合要求的原料会被筛选掉，留下精品鲜叶。
嫩度
嫩度是鲜叶分级验收的主要依据。根据茶类对鲜叶原料的要求，依芽叶的多少、大小、嫩梢上叶片数和开展程度以及叶质的软硬、叶色的深浅等评定等级。
一般红、绿茶对鲜叶的要求以一芽二叶为主，兼采一芽三叶和细嫩对夹叶；普洱茶以一芽一叶至四叶为主，以保证茶叶口感的协调度以及耐泡度。盛易祥。
匀度
匀度是指同批鲜叶的物理性状的一致程度。凡品种混杂、老嫩大小不一、雨露水叶与无表面水叶混杂的均影响制茶品质，评定时应根据鲜叶的均匀程度适当考虑升降等级。
净度
净度是指鲜叶中夹杂物含量的多少。凡鲜叶中混有茶花、茶果、老叶、老梗、鳞片、鱼叶以及非茶类的虫体、虫卵、杂草、沙石、竹片等物的，均属不净。轻者应适当降级，重者应剔除后才予以验收，以免影响品质。
鲜度
同时，在鲜叶验收中还应做到不同品种鲜叶分开，晴天叶与雨水叶分开，隔天叶与当天分开，上午叶与下午叶分开，正常叶与劣变叶分开。并按级归堆，以利初制加工，提高茶品质。
中国的茶类众多，选料和工艺各不相同，但大致都可以按照这四个标准来对鲜叶进行分级。每一片好茶都是要经过重重筛选才能最终淬炼成茶，作为茶人，我们也应用心对待每一杯好茶。
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2020年02月01日
