误区一：老白茶都是茶饼？
2010年以前，白茶几乎没有压饼工艺，都是以散茶的形式存在的，白茶茶饼是近些年才出现的。
所以，白茶早期是以散茶的形态存在的。只不过因为散茶比较蓬松，存储时体积大，为了压缩空间才将其压成了饼茶，同时饼茶也有利于内含物质的转变。
随着饼茶越来越多，茶友慢慢地误认为，老白茶只有饼茶，这是很常见的一种误区，散茶形式的老白茶也时有多见！
误区二：老白茶颜色黑？
白茶加工时不经揉捻、发酵，只有萎凋、干燥两道主要工序。因此，白茶本身没有遭到太多工艺上的改变，就算经过陈化之后，颜色也不会是黑的。
真正的老白茶，外表整体是暗色的，但呈现五颜六色，且色泽均匀；而做旧老白茶一眼假，表现在色彩不丰富，多为单一的褐色或黑色，颜色不均匀。
如果颜色发黑，可能经过渥堆发酵、人工烘干等程序，使得鲜叶中的叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等被大量降解，导致看上去是黑色的，这种茶根本不具备后续转化能力，没有存储价值！
误区三：老白茶都有药香？
白茶香气受多种因素影响，并不是所有白茶都一定会产生药香。一般来说，高树龄、高海拔、高年份的白茶相对而言更容易出药香。
除此之外，白茶的药香与存放的湿度、温度以及自身的老嫩度都有关系。以白毫银针、牡丹王、贡眉、寿眉这几个等级来说，粗老的原料转化的稍微明显一点。
而在转化时间上，不同地区气候具有差异性。北方要大部分十年以上才能出点淡淡的药香，南方转化的可能快一些，但也不会太明显。
误区四：存放越久越好？
虽说白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，但越陈越好是有前提的。
首先原料要够好！只有优质的原料，后期才会越存越好。一般来说，同一地区的荒野茶比田园茶内质丰富；高山茶比平地茶内质丰富。
其次，白茶制作工艺要好。按照国家标准GB/T 22291-2017《白茶》规定，白茶含水量不得超过8.5%，建议要控制在6%以下！
因为白茶水分含量超过7%，叶绿素会迅速降解，茶多酚自动氧化，让茶叶变质加速。
此外，如果萎凋不足，白茶茶性就会偏绿茶，存放后转化慢，有的甚至出现类似绿茶过期的陈味；萎凋过度又会让很多内含物质失去转化的空间，导致丧失存放的价值。
来源：爱茶的 懂茶帝
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2020年02月01日
