1生长环境
品一款古树茶，品的就是它的内含物质，内质越丰富，口感滋味就越饱满、越好喝。而甜，也源于此。
而茶叶内质的丰富度，和生长环境高度相关，生态环境好、气候适宜、土壤肥沃，才能提供给古茶树充足的营养物质，才有利于其内质，包括糖类物质的积累，糖类越丰富，喝起来自然就越甜。而古茶树大都生长于少有人干扰的原始森林中，内质积淀自然丰富。
2古树树龄
古茶树至少都有上百年树龄，树龄越大，茶树木质纤维化程度更高，代谢以含碳类化合物为主，因此含糖分较多，苦涩度慢慢降低，甘醇度则慢慢上升。
在冲泡过程中，当茶叶中的其它物质逐渐析出之后，茶叶中的纤维质也被完全泡开，大量糖分缓缓浸出，在唾液酶的作用下水解产生甜味，所以口感表现也就越喝越甜，并且这种甜还交织着强烈持久的回甘生津。
3甜味物质
追根到底，决定茶汤甜度的根本还是茶叶内含物中的甜类物质，主要包括单糖、双糖和多糖。
其中单糖和双糖冲泡时可直接溶在水中，是形成甜味的主要物质；而多糖属于低聚糖，不可直接溶在水中，但可发生水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖而产生甜味。
4持续回甘
回甘，是一种入口时清甜微苦涩，在口腔内回味较长，随着时间推移，甜味逐渐超过苦涩，最终以甜味结束的一种味道。
茶叶中影响回甘的物质主要有茶多酚、氨基酸等，有研究表明，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现显著正相关，甚至有些茶苦味越盛，回甘越浓；而茶氨酸丰富的茶叶，鲜爽度高，其也能缓解茶的苦涩，增强甜味。冲泡时这些物质会首先析出，随着冲泡次数的增加，析出越充分，回甘就越来越明显。
5冲泡方式
冲泡是决定古树茶口感的最后一步。正确的冲泡方式，能使茶叶中的物质很好地析出带来丰富滋味。
投茶量、水温、出汤时间，每一泡的时间间隔都要掌握得恰到好处，一般而言，随着茶叶逐渐泡开，茶汤的滋味是从清甜转变为香甜，进而浓甜。而如果投茶量过多、出汤速度过慢、闷泡时间过久，都会放大茶汤中的苦涩味。
除了以上这些因素，其实古树茶茶汤甜不甜、甜的程度如何还和鲜叶采摘时间、萎调程度、杀青温度、揉捻程度等环节有关，可见，一款好茶的诞生，环环相扣、来之不易。茶友们若是遇上心仪的优质古树茶，一定要珍惜！
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2020年02月01日
