1. 雨水刚过没几天，已经看到有人在朋友圈分享今年名山的头春头采了！那么问题来了，这几天产的茶，可以叫春茶吗？
个人意见：勉强可以算春茶，但绝对不是正春，品质不是春茶的最佳状态。
一些海拔低、光照好、水源充足的茶园茶树提早发芽，这很正常，每年都有类似的现象。但所谓春茶，最重要的看节气，山头古树茶也不例外，即二十四节气中“春分~清明~谷雨”这个阶段，唯有这三个节气之间所采制的茶，可以算做“正春”茶，正春其间所采制的茶，才有春茶的润感、丰富度、饱满度、香气和穿透力。
严格意义上来讲，
春分之前所采制的茶还是算冬茶，或者“冬春”茶。这期间采制的茶，香气、甘津、入喉感、气感与春茶相差不大，但在滋味的丰富度、汤感的饱满度、润度上都与正春茶有很大的差距，对气息敏感的茶友，茶汤入口就能捕捉到或“冷冽”，或“干瘪”的气息；即便对气息不敏感的茶友，这种茶放个半年，与春茶的差距就会逐渐拉开！
谷雨之后所采制的茶已经接近“夏茶”的感觉了，这期间采制的茶，茶汤的厚度、饱满度、润感与春茶相差不大，但汤中常常带水味、香气、汤感的持续性都与正春有很大的差距，涩感也相对明显，对茶汤劲道敏感的茶友，茶汤入口就能感受其汤质软绵无力，汤中带水，入喉不清晰；
无疑，如果非要选，选前段比选后段品饮体验更好；
2.干旱年采制的春茶品质要更好吗？
无论是雨水过多还是过度干旱，推手们总能找到今年春茶比去年春茶品质更高的理由。但到底如何来看当年春茶品质如何呢？
一般而言，气候影响茶叶品质的要素有三点：积温、光照和水分，这三个气象因子同时满足且良好的条件下，才能保证茶叶的高产和优质。
如果是制茶季雨水过多，会降低茶叶中氨基酸和香气物质的含量，制出来的茶润感虽足，却多有水味，涩感降低，香气也不足，近年来最典型的就是2022年的春茶；
如果过度干旱，要么茶发不出芽来，要么发出即老，产量降低，这样做出的茶，条索短小，芽头占比高。但芽头是储存香气和苦物质的主要载体，所以干旱年采制的茶通常香气高、苦底重，相对的涩感也重，且容易出工艺问题，最典型的就是2023年的春茶。
所以，无论是干旱还是雨水，对于古树茶而言，个人认为都不能称之好的年份，只能算特殊年份，特殊年份造就特殊品质，至于这个品质你喜不喜欢，见仁见智了！
3.不要问今年的春茶产品品质怎样，高端茶因为产地的不断细分，所以品质有诸多不确定因素，去年好喝的地块、高杆、单株，今年未必好喝。如曼松老寨，有些地块去年有兰花香，今年未必有；
所以如果茶友下山只是为了买几公斤干茶，又没有合适渠道时，建议：
1. 要么带一个懂品控、品饮体系完善的朋友一起；2.多对比几家的原料，喝中后务必速战速决，直接谈价带走；
4.即便自己不太懂工艺，有机会一定要去到茶园，参与全程的采摘制作。一方面可以准确把控原料的真实性，还可以和茶农学到许多东西，对于自己所收的山头茶会有更深的理解；另一方面，大部分工艺问题在工艺过程中、制成新茶时较容易发现。
比如，1.无论是机炒、还是手炒，可以在杀青过程中抽取茶青，闻其气息，较容易感受这款茶萎凋是否适度、杀青温度是否过高或过低；2.可以冲泡刚揉捻完的茶青，较能清晰捕捉工艺中产生的问题；
5.无论是哪个产区的春茶，连续试茶的泡数不宜超过4泡，一是吃新茶容易上火，刺激性要强一些，试太多对身体不好；二则连续试茶，会一定程度上影响味觉、嗅觉的判断；
其次，无论试哪个产区的新茶时，建议每一泡茶都从头试到尾（10开之后），建议用肚子大的盖碗冲泡，让叶底可以充分舒展；如果有条件，建议换一些不同的水，或接近自己生活环境的水来试茶；
最后，工艺的问题，会客观的反应在叶底上，建议每一泡茶在喝淡之后，除了观察叶底活性外，建议将叶底摊开，观察记忆其叶种，发现其是否存在工艺问题；
6.去易武收春茶，建议早一点去，如春茶还未大量采制时，有两点好。
原因有两点：一则，等易武春茶大量上时，易武的名微茶园（国有林茶园）大都只允许当地农户或采茶工人进入，茶友是没有机会进茶园的，早一点去可以看到易武森林茶园茶树的生长状况，这时期，茶农的时间也相对充裕；二则，易武的海拔相对较低，发芽较早；
去临沧收茶，建议清明节后再去，一是，通常情况下，临沧茶是清明节后才大量上；二是，临沧茶的茶园距离村寨都相对较近，逛茶园是相对方便的；
7.试春茶有三点必须要注意：
1. 除非是自己很感兴趣的山头、茶园，不然没必要浪费时间；
2.试春茶，先试工艺，后试品饮体验；无论品饮体验多独特，工艺一旦有问题，坚决pass；
3.试品饮体验要更看中茶汤的质感，而非滋味香气！
就个人经验：收易武的新茶最忌汤色浓，香气艳，滋味丰富而纯净度不高，这样的茶要么树小，要么工艺大概率有问题；收临沧新茶最忌出现工艺兰香、豆香，零涩感；这样的茶工艺大概率有问题；
8.买春茶的朋友，一定要清楚，新做出来的毛料是有“发汗期”的，有专业的人将其称之为“定香期”，所谓发汗，就是将挑拣完黄片的原料套内膜袋封箱发汗。
发汗的时间，从封箱开始算，最少一个月。如果发汗未完成就压饼，品饮体验常出现不稳定、香气闷、汤中带水味或涩感明显等情况。所以，今年预定春茶需要压饼的朋友，发货最佳时间应在五月底！
9.每一季春茶都会有每个山头茶的头春古树价格公布。老实讲，这个价格有一定的参考价值，起码让那些一直诋毁或呼吁山头茶应该回归理性的朋友看一下，纯正的山头古树茶价格不便宜。除此之外，没有任何意义。
首先，这份价格表并非官方公布，并无权威性，大多数是茶企或个人行为。发布价格表只是为了抬高自己所做的山头，踩低自己不做的山头，司马昭之用心；
其次，山头茶的定价除了看市场行情外，也在于茶农、茶商之间的相互博弈。大部分时候，做的不是茶，是人情世故；
最后，价格只是数字，有谁知道薄荷塘一类的价格2.6w左右一公斤，但前提条件是，要购买十公斤二类之后，才拥有一公斤的名额；且在易武，有许多名微茶园购买都是需要排队购买的，拿着钱未必能买到；
10.没啥可说的，祝大家今年都能买到自己心仪的好茶！
来源： 山头古树茶半文
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2020年02月01日